운남 요리에서는 모든 것을 먹을 수 있습니다

운남 요리에서는 모든 것을 먹을 수 있습니다

지리적 위치?

운남은 고대에는 남서쪽 국경 지역에 위치하고 있습니다. 예를 들어, 취징(Qujing), 쉬안웨이(Xuanwei), 자오퉁(Zhaotong)을 중심으로 한 북동쪽 윈난 지역은 한때 남부 실크로드를 통해 윈난 사람들이 지나갈 수 있는 유일한 곳이었습니다. 덕홍(德hong), 린창(lincang), 반나(banna)를 중심으로 한 운남성 지역은 한족, 소수민족, 동남아 문화가 결합되어 독특한 열대 및 아열대 음식문화를 가지고 있습니다.

소수민족

운남 25개 소수민족의 '구이, 튀기기, 굽기, 절임' 기술은 전통 한족의 '찜, 튀김, 훈제, 조림, 조림 및 조림"은 기후 특성으로 인한 풍부한 진미 외에도 식품 재료에 많은 가능성을 더합니다.

예를 들어 역사적 관점에서 볼 때 다리 지역의 유명한 바이 문화 특성은 난자오(Nanzhao)와 다리(Dali)의 고대 음식 전통을 유지하고 있는 반면, 윈난 남부 지역은 다이족의 쌀 재배 전통을 유지하고 있습니다. . 국가 음식 전통.

따뜻하고 습한 기후?

풍부한 강수량과 따뜻한 기후의 좋은 물과 열 조건으로 인해 윈난은 일년 내내 야채를 재배할 수 있으므로 요리는 신선함과 부드러움에 주의를 기울일 것입니다. 재료 본연의 맛이 익었지만 썩지 않고, 부드러우면서도 생이 아닌 맛도 묵직한 기름과 부드러운 양념의 중요한 요소다.

전체적으로 덥고 습한 기후. 올해는 또한 매콤하고 신맛이 나고 약간 얼얼한 운남 요리를 운남 요리의 시그니처로 만듭니다. 베이스 노트는 대중에게 잘 알려져 있으며 초가, 풀풀 열매, 버섯과 같은 향신료와 다양한 종류의 고추가 있습니다. 유명한 식초는 모두 운남 요리의 특징입니다. 꽃과 곰팡이를 선호하는 것은 운남의 잘 알려진 특징이 되었습니다.

고원 고기와 우유?

자체 기후 위치와 수평적 지리적 환경의 특성에 더해 운남의 수직 높이 변화는 풍경의 풍성함을 더할 뿐만 아니라, 또한 고원 민족과 지역이 뚜렷하게 구별됩니다. 녹색 야채, 각종 국수 케이크, 쇠고기와 양고기, 자체 양조 곡물 술 및 벽돌 차와 같은 특별한 고에너지 식품이 운남 서북부의 주요 식단이 되었습니다.

리장(Lijiang) 지역은 당나라 시대 다리(Dali)에서 라사(Lhasa)로 가는 길목에서 꼭 거쳐야 할 곳이었으며, 차마길(Tea Horse Road)의 시원한 기후와 목축업이 어우러져 캐러밴 문화적 특성을 지닌 음식을 운남의 중요한 요소로 만들었습니다. 요리.

운남 서북부 요리

Chuxiong Yi 지역, Dali Bai 지역, Lijiang Naxi 지역, Nujiang Lisu 지역, Diqing Tibetan 지역 및 기타 북서부 지역은 고도 상승, 고온으로 인해 이 지역은 인체에 충분한 칼로리를 공급하기 위해 쇠고기, 양고기, 유제품이 필요합니다. 그러나 산간 지역은 고기를 저장하고 운반하는 데 도움이 되지 않으므로 절인 음식을 자주 사용합니다. "절인 고기는 맛있고 유제품은 달콤하다"는 운남 서북부 요리의 최고의 각주가 되었습니다.

윈난성 서부 교통의 중심지에 위치한 달리는 각지의 제품과 조리방법을 한자리에 모은 곳으로, 그 중 햄과 우유부채가 아주 흔한 요리다. 다리 윈룽 현의 누오뎅 햄과 다리 목장의 우유 팬이 "중국의 한입"에 등장했습니다. 유제품 외에도 다리는 조각된 매실, 신맛이 나는 배, 매실 장아찌 및 기타 보존 과일로도 유명합니다. .

진신시 요리

윈난성 남서부 지역은 지형이 점차 감소하고 기온이 상승하며, 동남아시아와 접해 있는 지역이 많아 베트남, 미얀마, 태국의 영향을 받습니다. 사람들은 맵고 신맛이 나는 음식을 좋아합니다. 너무 포만감이 들고 시큼해서 운남 서남부 식탁의 특산물이라고 할 수 있습니다. 남서부 지역에는 다이(Dai)족, 하니족(Hani), 징포(Jingpo) 및 기타 소수민족이 거주하고 있으며, 이들 중 다이족은 음식 문화에 가장 큰 영향을 미칩니다.

서쪽의 덕홍 지역이 가장 신맛이 나고 매운 맛이 가장 심하고, 남쪽의 시솽반나현 경홍 지역이 단맛을 더 좋아하며, 파인애플밥이 대표 음식이다. 운남 남서부의 신맛과 매운 맛, 운남 북서부의 향긋한 맛은 "운남 풍미"의 가장 직관적인 두 가지 인상이 되었습니다.

중국 운남 요리

신선하고 달콤하며 감미롭고 다른 사람들의 장점을 활용하는 것이 운남 한 요리의 주요 모임 장소인 운남 중부의 특징입니다. 쿤밍(Kunming)과 우시(Yuxi)로 대표되는 윈난(雲南)은 다른 지역보다 가볍고 신선하며 짠맛이 더 강하다.

찜닭과 다리 쌀국수는 모두 윈난 중부 요리의 유명한 특산품입니다. 전통적인 찜닭은 Jianshui의 자색 도자기 캐서롤, Wuding의 Capon, Zhaotong의 Gastrodia elata 및 Wenshan의 Panax Notoginseng을 결합한 윈난 중부의 다리 쌀국수는 특징적인 physalis 쌀국수입니다. 두껍고 둥근 면의 부드러운 맛을 선사합니다.

봄에는 꽃, 여름에는 곰팡이, 식용 야생 꽃과 야채를 먹는 것도 야생 탕리 꽃, 사송 끝, 가시금작화, 카폭에서 바나나 꽃, 멜론 꽃에 이르기까지 운남 중부 요리의 고전입니다. , 유채 꽃, 석류 꽃, 툰, 오가피, 심지어 식용 장미, 국화, 카네이션 등은 모두 운남 요리의 일반적인 재료입니다.

진둥난 요리

바비큐의 천국이라고 할 수 있는 이곳은 궈차오 쌀국수의 발상지이기도 합니다. 스핑(Shiping), 젠수이(Jianshui), 몽즈(Mengzi) 사이의 노선은 이전에 운남성의 천년 고대 수도였으며 이후 운남-베트남 철도의 환승 지점이었으며 독특한 기후와 지리적 조건으로 인해 독특한 음식 맛이 발전했습니다. 그중 시핑두부조림, 건수이시먼바비큐, 맹자교교쌀국수 등은 모두 중요한 특별 요리입니다.

멍쯔의 다리 건너기 쌀국수는 단순한 요리라기보다 사실 뷔페에 가깝습니다. 쌀국수 가게마다 20가지가 넘는 반찬이 준비되어 있어요. 반찬은 자유롭게 선택하세요. 요리가 끝나면 수프와 쌀국수가 무제한 추가됩니다. 이 반찬에는 완두콩 끝, 부추, 마늘, 잘게 썬 파, 잘게 썬 풀나물, 잘게 썬 생강, 목련 조각 등이 포함됩니다. 두부 껍질 추가 등 요리에는 닭 가슴살, 삼겹살, 돼지 신장, 숭어, 물 코팅 오징어, 기름 코팅 생선 구이, 햄, 고수풀, 양파, 치킨 너겟 등이 포함됩니다.

운남 동북부 요리

국오통, 취청 지역을 포함하는 운남 동북부는 산간지대에 위치해 있어 먹는 것이 최우선이라고 할 수 있다 고기는 쓰촨성, 구이저우성 등과 가깝습니다. 이 지역은 또한 더 매운 맛을 만들어냈습니다. Xuanwei 햄과 돼지 죽이는 야채, Huize 흑염소, Qujing 잘게 썬 미끼 찜, Zhanyi 매운 닭고기는 모두 운남 중부에서 유명합니다.

취징 미끼 비단을 만드는 방법은 취징 강을 따라 생산되는 고품질 쌀을 사용하여 튜브형 미끼 덩어리로 만든 다음 얇게 썬 것입니다. 부드러워지고 찹쌀이 될 때까지 끓인 후 미트 소스, 부추, 콩나물, 신맛이 나는 장아찌, 단간장, 기름 고추 등의 양념을 넣고 볶아 풍부하고 매운 맛을 만듭니다.