간단한 가정 훙사오러우 할로겐 레시피

수즙 준비는 수즙을 만드는 첫 번째 관건이다. 할로겐 주스의 배합은 할로겐 요리의 색깔과 식감의 품질에 직접적인 영향을 줄 수 있다. 일반적으로 육즙은 빨간색 육즙, 노란색 육즙, 흰색 육즙의 세 가지 범주로 나눌 수 있다. 다음은 몇 가지 방법입니다.

1. 홍할즙 원료: 팔각 20g, 계피 20g, 진피 50g, 라일락 8g, 첸나이 20g, 산초 20g, 회향15g, 향엽 20g, 고량

제법: ① 초과를 칼로 쪼개고, 계피는 칼등으로 작은 조각을 찧고, 감초는 굵게 썰고, 부추는 잘 묶고, 생강은 칼로 풀고, 건홍고추는 토막으로 자른다. ② 팔각, 계피, 진피, 라일락, 첸나이, 산초, 회향, 여주, 초과과, 고량강, 감초, 건고추를 조미료 봉투에 넣고 봉지를 단단히 묶는다. ③ 양념 가방, 파, 생강, 슬라이스 설탕, 황주, 간장, 설탕, 정염, 익은 땅콩기름, 조미료, 골탕을 냄비에 넣고 잘 섞는다.

노란 육즙: 원료: 치자 나무 150g, 제라늄 100g, 첸나이 50g, 후추 25g, 고량강 50g, 사인 25g, 마늘 튀김/ 방법: ① 치자나무는 칼로 썰고, 미나리는 매듭을 짓고, 생강은 칼로 솔을 썰었다. (2) 치자 나무, 제라늄 잎, 첸나이, 후추, 고량강, 사인, 마늘볶음, 볶은 껍질을 조미료 봉투에 넣고 단단히 묶는다. ③ 양념 가방, 샐러리 매듭, 생강, 사아버지 소스, 황주, 열채유, 기름카레, 정염, 골탕을 냄비에 넣고 잘 섞는다.

3. 백육즙: 원료: 팔각 60g, 산나이 50g, 산초 25g, 카 다몬 25g, 진피 50g, 향엽 50g, 안젤리카 20g, 파150g, 생강/Kloc 방법: ① 파를 잘 묶고 생강은 칼로 풀어준다. 팔각, 첸나이, 후추, 카 다몬, 진피, 계피 잎, 백지를 조미료 가방에 넣어 단단히 묶는다. ② 양념 가방, 파, 생강, 물주, 백간장, 정염, 조미료, 골탕을 냄비에 넣고 잘 섞는다. 이 배합표는 절인 10 ~ 12kg 신선한 원료에 적용됩니다 (조미료 양은 비례적으로 감소할 수 있음).

4. 할로겐을 만드는 세 가지 비결. 첫째, 향신료, 소금, 간장의 사용량이 적당해야 한다. 향신료가 너무 많고, 먹으면 맛이 크고, 색깔이 어둡다. 양념이 너무 적어서 만든 음식이 맛이 없다. 소금이 너무 많아서' 짠맛' 의 맛뿐만 아니라 완제품요리를 단단하고 건조하게 만들 수 있다. 소금이 너무 적어서 완제품 채소가 싱싱하고 고소하지 않다. 간장이 너무 많고 완제품이 검고 못생겼다. 간장이 너무 적어서 맛이 없다.

둘째, 원료의 선택: 노란색 할로겐 주스와 흰색 할로겐 주스는 간장이나 기타 유색 조미료를 사용해서는 안 되며, 퇴색하기 쉬운 향료도 사용해서는 안 된다. 셋째, 할로겐은 미리 끓이지 마세요. 할로겐은 준비해서 사용할 수 있도록 해야 합니다. 조미료 속의 아로마 냄새가 헛되이 증발하는 것을 방지하고 연료와 시간을 절약할 수 있습니다.

할로겐의 보존 할로겐의 할로겐은 다음까지 보관해야 합니다. 할로겐 사용 횟수가 많을수록 보존 시간이 길수록 품질이 좋고 식감이 좋습니다. 할로겐에 용해성 단백질이 많아지기 때문이다.

할로겐 보존은 다음 사항에 유의해야 한다: 1. 부유와 거품을 걷어내다. 할로겐 속의 유유와 거품은 자주 벗겨야 하고, 찌꺼기는 자주 걸러야 한다. 2. 정기적으로 가열하여 소독합니다. 여름에는 매일 아침저녁으로 끓여 소독하고, 춘하 하루 혹은 다음날 끓여 소독한다. 삶은 김장즙은 소독한 용기에 넣어야 한다. 용기는 도자기 또는 흰색 에나멜 그릇으로 만들어야합니다. 철, 주석, 알루미늄, 구리 등의 금속그릇은 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 할로겐 속의 소금 등 물질이 금속과 반응하여 할로겐 즙의 변색, 악취, 심지어 변질까지 사용할 수 없게 된다. 4. 보관 위치에 주의하십시오. 할로겐은 시원하고 통풍이 잘 되고 먼지가 많은 곳에 두고 가제로 덮어서 파리와 벌레가 할로겐에 빠지지 않도록 해야 한다.

5. 원자재를 추가합니다. 보통 향백은 두 번만 바꾸면 됩니다. 다른 양념은 한 번 절여야 합니다. 즉, 한 번 더 넣어 주세요. 또한, 오래 된 육즙을 사용 하 여, 육즙을 만들기 위해 뼈 수프를 사용할 필요가 없습니다, 물 또는 기름을 사용할 수 있습니다. 할로겐 전 원료의 준비와 청소. 원료를 도살한 후에는 반드시 털과 때를 제거해야 한다. 예비 절단 처리. 고기, 장, 간은 잘게 썰어야 한다. 가금류와 두부는 바꿀 필요가 없다. 온수 치료. 할로겐이 필요한 모든 동물 원료는 반드시 데친 후에야 할로겐제에 사용할 수 있다. 원료 할로겐 키 냄비의 선택. 생쇠솥을 선택하는 것이 가장 좋다. 할로겐 원료가 많지 않다면 뚝배기를 선택하는 것이 좋다. 이 두 냄비의 벽 두께는 열전도율이 좋지 않아 국물이 증발하기 쉽지 않다. 이 냄비로는 음식에 화학변화가 잘 일어나지 않는다. 구리 냄비나 알루미늄 냄비를 사용해서는 안 된다. 냄비의 열전도성이 강하여 수프가 빨리 증발하기 때문이다. 구리는 또한 할로겐 속의 소금과 쉽게 반응하여 완제품의 색깔, 식감, 위생의 질에 영향을 미친다.

공식

팔각 25g 시나몬 15g 회향 15 ~ 25g 감초 10g 삼나이 10g 술 3 ~ 5g 산초 20g 사린/

재변조

1. 팔각, 계피, 회향, 감초, 산나이, 술추, 산초 생강을 깨끗이 씻고 풀을 치다. 쪽파의 뿌리는 반드시 깨끗이 씻고 잘 묶어야 한다.

2. 불에 얼음사탕 한 덩어리를 굽고 도마에 가볍게 쪼개서 정유가 있는 냄비에 넣는다. 작은 불이 진홍색으로 끓일 때, 500g 끓는 물을 넣고 잘 섞으면 설탕색으로 변한다.

3. 냄비를 불 위에 올려놓고 신선한 국물 5000g 을 넣고 생강, 파를 넣고 정염, 조미료, 설탕을 넣고 양념백을 넣는다. 끓인 후 작은 불로 천천히 끓여서 향이 넘칠 때까지 끓이면 바로 신선한 할로겐이다.

셋째, 염수 생산

레시피는 청유 250g, 팔각 25g, 시나몬 15g, 회향15-25g, 감초10g, 카나페놀/ 할로겐백의 레시피에는 팔각, 계피, 회향, 감초, 첸나이, 술술, 후추, 사인, 카 다몬, 초과, 라일락이 포함됩니다.

할로겐 포장 공식:

팔각, 시나몬, 회향, 감초, 첸나이, 술, 후추, 사인, 카 다몬, 초과, 라일락.

방법 훙사오러우의 맛은 제작에 사용된 간수에 따라 달라지므로 간수 제작을 먼저 소개한다.

소금물 준비

1. 간수백의 레시피를 두 부분으로 나누어 각각 헐렁한 거즈백에 담아 가는 끈으로 주머니 입구를 묶는다. 생강을 깨끗이 씻고 풀을 치다. 쪽파의 뿌리는 반드시 깨끗이 씻고 잘 묶어야 한다.

2. 불에 얼음사탕 한 덩어리를 굽고 도마에 가볍게 쪼개서 정유가 있는 냄비에 넣는다. 작은 불이 진홍색으로 끓일 때, 500g 끓는 물을 넣고 잘 섞으면 설탕색으로 변한다.

3. 냄비를 불 위에 올려놓고 신선한 국물 5000g 을 넣고 생강, 파를 넣고 정염, 조미료, 설탕을 넣고 양념백을 넣는다. 끓인 후 작은 불로 천천히 끓여서 향이 넘칠 때까지 끓이면 바로 신선한 할로겐이다.

참고 사항:

1. 설탕색을 볶을 때는 반드시 천천히 볶아야 하고, 설탕색은 약간 부드러워야 한다. 그렇지 않으면 볶은 설탕은 비교적 쓴맛이 난다.

2. 전통적인 방법으로 준비한 염수는 보통 조미료를 첨가하지 않지만, 대부분의 신선한 할로겐은 신선한 맛이 부족하기 때문에 최근 몇 년 동안 신선한 맛에 대한 요구가 점점 높아지는 것 같아 준비 과정에서 적당량의 조미료를 첨가할 수 있다. 간수에 조미료를 넣어도 부작용이 없다는 점에 유의해야 한다. 왜냐하면 조미료는160 C 이상의 온도에서만 초글루타민산 나트륨을 발생시켜 신선도를 잃는다. 간수의 끓는 온도는 보통105 C 를 초과하지 않기 때문이다.

3. 보통 간수에 연한 설탕을 넣으면 간수가 달게 된다. 단설탕을 넣은 후 감초를 넣지 않아도 된다. 그러나 약물 성능면에서 감초. 약간의 변조가 있다.

여러 가지 맛을 조화시켜 정신을 차리고 뇌를 깨우는 작용이 있다. 따라서 설탕을 넣은 후에도 소금물에 감초를 조금 넣는 것을 고려해 볼 수 있다.

4. 라일락향에는 라일락페놀이 함유되어 있어 맛이 진하다. 사용할 때는 상황에 따라 사용량을 조정할 수 있습니다. 일반적으로 5000 그램의 신선한 수프에서 라일락의 양은 5- 15 그램 사이로 조절해야 한다.

5. 간수를 만드는 데 쓰이는 대파는 뿌리를 보존하여 간수 맛을 더 좋게 한다.

6. 이상의 간수 배합에는 설탕색이 함유되어 있고, 색상은 갈색으로 붉은 간수라고 합니다. 레시피에서 설탕색을 제거하면, 백염수가 된다. 또 간수에 건고추를 넣는 것을 좋아해서 마라염수가 되는 사람들도 있다.

사오러우 생산

1. 도자기 항아리를 하나 준비하다. 금속 용기로 훙사오러우를 삶아서는 안 됩니다. 너는 흙솥으로 훙사오러우를 삶아야 하고, 절일 고기는 먼저 물로 처리해야 한다.

2. 앞의 간수를 넣어 고기를 물에 담그고 간장을 넣는다. (처음에는 너무 많이 하지 말고 고기의 색깔을 보고 주로 색을 조절하는 역할을 한다.), 청유 반근 (기름은 반드시 첨가해야 한다. 그렇지 않으면 절인 고기는 끓인 물과 같다), 소금 적당량. 절인 약봉지를 넣고 큰 불을 끓여 작은 불로 맛보세요.

끓이지 마세요. 약에 썩은 고기가 있으니까요. 예를 들어 쇠고기 1 시간이면 충분하고, 다른 육류는 좀 짧을 수 있습니다. 젓가락으로 고기를 집다. 고기가 썩으면 꺼내서 즐겨라. 불을 떠나기 전에 고기를 삶는 것을 기억하세요. 냉솥 안의 탕은 쉽게 망가진다.

4. 약 한 켤레는 맛도 없고 싱거울 때까지 여러 번 절일 수 있습니다. 낡은 약봉지를 꺼내서 새것으로 갈아입으세요. 일 년에 몇 번 고기를 끓이고, 3 ~ 5 년 동안 국을 바꾸지 않는다. 늙을수록 좋다.