쿠루리 양갱 만드는 법

(1) 밤 열매를 씻어서 불순물을 제거하고 조리 후 물에서 건져낸 후 매트 위에 올려 햇볕에 말리거나 오븐에 말린다. 건조 후 분쇄하여 풍차로 껍질을 벗긴 후 분쇄기 또는 분쇄기로 분말화한 후 120메쉬 체에 통과시켜 밤분말을 얻는다.

(2) 붉은팥을 씻어 물에 잠시 끓인 후 알칼리를 넣고 알칼리 용액(점액 제거용)을 따라낸 후 깨끗한 물로 씻어 물을 넣고 푹 끓인다. 꽃이 피울 때까지 2시간 동안 증기욕을 하세요. 삶은 팥과 물을 맷돌에 넣고 곱게 갈아서 된장을 껍질과 분리하고, 물을 사용하여 공 모양으로 놔두면 부서진다. 팥 100kg, 된장 180kg을 생산할 수 있습니다. 가정에서 가공할 경우에는 숯불 위에 쇠솥을 올려 삶아낸 뒤 20메쉬의 동망체에 넣고 세게 문질러 껍질을 벗겨낸 뒤 천에 걸러낸다. 봉지에 담아 짜서 물기를 제거합니다.

(3) 한천을 물의 20배에 넣고 10시간 동안 담가둔 후 녹을 때까지 가열한다. 소량의 물을 넣어 설탕을 녹인 후 한천을 넣고 한천과 설탕 용액의 온도가 120°C에 도달하면 소량의 물에 녹인 밤가루 된장과 안식향산나트륨을 넣고 고르게 저어준다. 온도가 150°C에 도달하면 불을 끄고 몰드를 주입합니다. 온도는 106°C를 초과할 수 없습니다. 그렇지 않으면 사출이 완료되기 전에 금형이 응고됩니다. 찜솥을 이용하여 405.2kPa의 압력으로 약 45분간 조리하세요. 철 냄비에 불을 올려서 조리하셔도 됩니다. 타지 않도록 요리하는 동안 계속 저어주세요. 깔때기를 사용하여 조리된 슬러리를 주석 호일이 늘어선 틀에 부은 다음 흄 후드에 넣어 식혀 형태를 만든 다음 완전히 냉각될 때까지 기다립니다.