토조 발효와 지하실 발효의 차이점

다른 특징: 땅속 발효는 발효조를 지하에 묻어두는 것입니다. 이 독특한 흙탱크 발효 과정은 많은 투자가 필요하고, 꼼꼼하고 복잡하며, 깨끗하고 위생적입니다. 지하실은 주류 양조 과정에서 일종의 발효 용기로, 곡물이 당화되고 발효되는 곳이기도 합니다. 속인의 용어로 구덩이는 땅에 파 놓은 구덩이에 곡식을 채워 당화 및 발효시킨 곡식을 파내고 증류하여 술을 만드는 것입니다.

이 '구덩이'의 건설은 지형, 토양의 질 및 기타 자연 조건에 주목합니다. 사용되는 재료는 우리나라 각지의 현지 조건에 따라 다릅니다. 일반적으로 강한 맛의 술 저장고는 진흙 저장고이며, "구덩이"의 바닥과 주변은 황토로 덮여 있습니다. 마오타이 맛 술 저장고는 "구덩이"의 벽이 있는 돌 저장고입니다. " 돌로 만들어졌습니다. 지하실 바닥은 황토로 포장되어 있으며, 가벼운 맛의 술을 저장하는 지하실은 시멘트 지하실이나 벽돌 지하실이 될 수 있습니다.

작업 절차:

1. 와인 알갱이를 정리한 후 삽을 사용하여 저장고 상부의 검은 반점과 곰팡이를 제거하고, 고급 주류를 만듭니다. 손이나 작은 빗자루를 사용하여 지하실 벽에 남아 있는 발효 곡물을 제거하십시오. 그런 다음 스프레이 병에서 끓는 물 한 통을 가져와 지하실 윗부분에 스프레이하여 박테리아를 죽이고 지하실을 보호하십시오. 그런 다음 먼저 큰 빗자루를 사용한 다음 작은 빗자루를 사용하여 지하실 벽을 부드럽게 쓸고 남은 부분을 제거하십시오. 발효된 곡물을 작은 포크로 사용하거나 원통에 다시 넣지 마십시오.

2. 하면발효 곡물을 이중바퀴로 뒤집어 겹겹이 쌓아서 바닥으로 돌아가기 쉽도록 교대근무 생산을 위해 충분히 뒤집어 주면, 자동차로 가져가서 생산 현장으로 가져가세요.

3. 바닥발효 알갱이가 나온 후 빗자루를 이용하여 수영장 벽을 청소하고, 삽을 사용하여 바닥에 남은 발효 알갱이를 가볍게 긁어낸 후 수영장 벽과 바닥을 깨끗이 청소한 후 넣어주세요. 더러운 발효 곡물을 탱크에 버리지 마십시오.