장미주: 진한맛 대취주 제조과정의 특징

강향주를 생산하는 원료는 주로 수수이며, 향이 풍부하고 부드럽고 달콤한 맛, 조화로운 향, 달콤한 입구, 부드러운 식감, 긴 여운이 특징이다. 이는 향미가 강한 술의 품질을 판단하는 주요 기준이기도 하다. 전형적인 스타일의 강한 향이 나는 와인의 주성분은 에틸헥사노에이트인데, 이는 향 함량이 높고 향이 두드러집니다. 아래에서는 Tang Sanjing 와인 제조자 Yang Junli가 강한 향이 나는 술의 생산 과정을 공유합니다.

1. 향미가 강한 대곡주 제조공정의 특징 우리나라의 술은 전통적인 고상발효와 고상증류 공정을 채택하고 있으며 주요 특징은 다음과 같다.

① 양면발효 : 주류 발효 과정에서 당화와 발효가 동시에 일어난다. 와인 제조에는 "저온 저장실 진입 및 느린 발효"의 운영 과정이 사용됩니다.

② 연속 찌꺼기 발효 : 연속 찌꺼기 발효 사용의 장점 : 첫째, 지하실의 전분과 산도를 조절하여 발효를 촉진합니다

둘째, 장기 반복 발효 후; 찌꺼기의 축적으로 인해 미생물 영양 및 향 물질을 위한 많은 전제 물질이 제공되어 술 품질 향상에 도움이 됩니다. 셋째, 반복되는 발효 과정에서 전분이 충분히 활용되어 와인 생산량을 높이는 데 도움이 됩니다.

③레토르트 배럴 증류: 고체 발효 증류는 발효된 찌꺼기를 전통적인 레토르트 배럴에 넣는 것입니다. 이 증류 방법은 단지 알코올을 농축하고 분리하는 과정이 아닙니다. 향을 추출하고 재조합하는 과정입니다.

첫 번째 증류주의 맛은 중간 또는 마지막 증류주의 맛과 다릅니다. 처음으로 증류되는 와인을 '헤드 와인', 마지막으로 증류되는 와인을 '테일 와인'이라고 합니다. 와인의 어느 부분도 맛이 좋지 않지만 둘 다 용도가 있습니다. 중간 과정에서 증류된 와인은 생와인으로 별도로 보관할 수 있습니다. 원래 와인은 등급을 결정하기 위해 검사를 거쳤으며, 와인의 맛이 더 부드러워지려면 장기간 보관해야 합니다.

와인을 보관하는 가장 좋은 방법은 도자기 항아리에 보관하는 것입니다. 와인 보관 기간은 반년에서 3년 정도입니다. 마지막으로 혼합하여 모양을 만듭니다.