녹차 생산 기술 및 핵심 기술

1. 따기: 새싹이 막 돋아났을 때 따고, 새싹이 손상되지 않도록 최대한 적게 비틀어주세요. 보통 아침에 이슬이 마르고 나서 따요.

2. 불활 화: 따낸 싹을 고온고습한 환경에 두고 가열한 후 싹의 효소 활성이 중단되어 세포 팽창을 촉진하고 증류수의 휘발된 기공을 형성하여 발효 후 수분의 휘발과 산화효소의 활성화를 용이하게 한다. 효소의 고정방법은 고온요리, 건조, 끓이는 것이다.

3. 반죽: 살육한 꽃봉오리를 반죽기에 넣고 반죽하여 꽃봉오리가 고르게 압착되고 문지르게 하여 세포 팽창을 더욱 촉진하고 색소와 향기의 방출을 가속화한다.

4. 발효: 꼬인 새싹을 적당한 온도와 습도에 넣어 발효시켜 자연 미생물을 발효시킵니다. 발효 과정에서 아미노산, 폴리페놀, 에스테르류, 알데히드 물질이 끊임없이 생성되어 차 특유의 향기와 맛을 형성한다.

5. 건조: 발효된 찻잎을 건조한 환경에서 건조시켜 불필요한 수분을 제거하고 곰팡이와 세균 오염을 방지한다. 건조 온도는 일반적으로100 C 정도이며 건조 시간은 20 ~ 30 분 정도입니다.

핵심 기술:

1. 온도 및 습도 조절: 온도 및 습도는 차를 우려낼 때 매우 중요한 요소입니다. 살청과 발효의 온도와 습도를 정확하게 조절해야 차의 품질을 보장할 수 있다.

2. 시기적절한 압연: 압연의 시간과 힘이 중요하다. 과도하게 비비면 찻잎의 세포 구조가 파괴되어 발효불량과 쓴맛이 난다.

3. 발효제어: 차의 품질과 식감은 발효의 정도와 관련이 있으며, 발효의 시간과 온도는 차의 품종과 제작공예에 따라 조절해야 한다.

4. 건조통제: 건조시간과 온도도 관건이므로 차의 품종과 수분 함량에 따라 가장 적합한 건조방식을 결정해야 합니다. 과도하게 건조하면 차의 식감이 나빠지고 향기가 없어진다.