소금에 절인 오리알은 어떻게 절여요

(2) 소금에 절인 계란 레시피의 조제에는 소금에 절인 계란 레시피와 황토알 (회알) 레시피가 포함된다.

소금알의 레시피: 물100kg, 소금 25-30kg, 소금알 절임제 0.2kg.

노란 진흙 (회색 주머니) 계란을 담그는 레시피: 물 100kg, 소금100 ~150kg, 고약1

(3) 우선 소금에 절인 계란 절임제의 분말을 혼합통에 넣고 소금과 물을 완전히 녹일 때까지 섞는다. 그리고 소금에 절인 계란 절임제 알갱이를 넣고 골고루 섞은 후 바로 소금에 절인 계란 (달걀이 기름가루로 싸면 기름재를 넣고 골고루 절여 소금에 절인 계란) 을 담근다.

(4) 소금에 절인 계란은 소금물로 절일 때 실내 온도를 30 C 이하로 엄격하게 조절해 직사광선을 피해야 한다. 진흙으로 소금에 절인 계란을 절일 때는 진흙을 굴린 계란을 대나무 바구니에 겹이 넣고 나일론 주머니는 꽉 조여 공기 누출을 피해야 한다.

(5) 달걀 껍질 표면을 청소하기 전에 고약을 싸서 절인 소금에 절인 계란물을 물에 담가 고약이 점차 달걀 껍질 표면에서 분리될 때까지 소금물에 담근 달걀처럼 맑은 공으로 달걀 껍질 표면을 청소하고 달걀 껍질 표면의 물을 말린다.

(6) 진공포장: 절인 생계란을 소금에 절인 계란봉투에 넣어 진공포장을 한다.

(7) 살균과 저장 살균 후 익은 소금에 절인 계란은 가능한 한 빨리 40 C 정도로 식혀야 하며, 표면 수분을 건조시켜 포장하여 보관해야 한다.