만두 아래 미백은 어떻게 된 건가요?

찐빵을 찌면 찜통 안의 온도가 비교적 높아질 것이다. 시간이 길면 수증기가 물방울로 변해 찜통에 모인다. 찜통에서 기체 처리를 하지 않으면 물방울이 응결되고 찐빵의 바닥에 있는 물방울이 물이 되어 찐빵의 바닥이 하얗게 젖는다.

찐빵을 찌울 때는 찬물에 넣고, 되도록 뜨거운 물에 넣지 말고 찐빵의 바닥이 데지 않도록 해야 한다. 찐빵을 찌는 데는 헝겊을 사용하는 것이 가장 좋다. 만터우를 금속 커튼 위에 직접 놓지 마라. 금속커튼은 열전도가 매우 빨라서 화상을 입거나 바삭한 바닥이 있다.

찐빵을 찌는 기교

따뜻한 물과 국수: 남부 지역은 날씨가 맑고 기온이 높다. 북방 겨울에는 저온이 국수의 발효 시간에 영향을 줄 수 있다. 어렸을 때 고향에 있었는데 기온이 지금보다 낮을 때 단층집, 찐빵에 찐빵을 끼웠던 기억이 납니다. 나는 어쩔 수 없이 대야를 온돌 위에 올려놓고 이불을 덮고 하룻밤을 덮고서야 국수 한 대야를 발효시켰다. 미지근한 물과 밀가루로 반죽의 발효 시간을 단축할 수 있다.

반죽을 밀면 포피는 반드시 중간 두께가 얇고 얇아야 반죽이 쉽게 깨지지 않는다. 특히 만두를 만들 때는 이 점에 더욱 주의해야 한다. 그렇지 않으면 포장할 수 없는 사람은 왕왕 만두를 깨뜨리고, 깨진 만두를 삶으면 국물이 되어 완전히 맛이 변한다.

포장한 후 만두를 한동안 놓고 다시 발효시켜 빵껍질이 생국수에 첨가되어 다시 자라지 않도록 한다.

바이두 백과-샤오롱바오 (중국 전통식품)