칼국수 만드는 법(손으로 만들어서 더 맛있어요)

칼국수는 중국 전통 국수 중 하나로 면발이 넓고 가느다랗고 진한 맛이 특징으로 사람들에게 큰 인기를 끌고 있다. 시중에는 간편하고 편리한 급속냉면이 다양하게 있지만, 수제면이 더 맛있고, 만드는 과정도 즐겁습니다. 손칼국수 만드는 법을 소개하겠습니다.

재료

만능 밀가루 500g

따뜻한 물 적당량

소금 적당량

기름 적당량

단계

1. 반죽 준비

큰 그릇에 만능 밀가루를 붓고 따뜻한 물을 서서히 부어주세요. 밀가루와 물이 반죽에 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 그런 다음 반죽을 치대어 매끈한 반죽이 되도록 하고, 젖은 천으로 덮어 약 20분간 휴지시킵니다.

2. 반죽을 치대주세요

반죽을 길게 치댄 뒤 칼로 면을 작은 조각으로 자릅니다.

3. 반죽을 밀어주세요

밀대를 이용해 반죽의 작은 조각을 얇은 시트로 밀어주세요.

4. 국수를 자릅니다

도마 위에 얇게 썬 면을 놓고 칼을 사용해 반죽을 1cm 폭으로 자릅니다.

5. 칼로 자른 국수

잘라낸 국수를 한쪽 끝으로 집고 다른 손으로 칼을 잡고 반대쪽 끝을 대각선으로 자른 다음 손을 사용하세요. 자르기 국수를 넓고 가늘게 늘려 면도 국수를 만듭니다. 절단면의 균일한 폭과 두께, 적당한 면의 강도에 주목하세요.

6. 면을 삶아주세요

끓는 물에 면을 넣고 삶아준 후 건져내세요.

Tip

반죽을 반죽할 때 반죽이 매끄러워지고 탄력이 생길 때까지 반죽해야 롤면이 질겨집니다.

반죽을 밀어낼 때 힘을 균일하게 주시고, 깨지지 않도록 해주세요.

커팅 시 너무 두껍지도 너무 얇지도 않게 폭과 두께의 균일성에 주의하세요.

칼 모양의 면발은 부러지지 않도록 강도가 적당해야 한다.

면을 끓일 때는 큰 냄비에 물을 넉넉히 넣고 면이 서로 달라붙지 않도록 자주 저어주세요.