올드 베이징 자장면은 어떤 된장으로 만들었어요?

콩을 깨끗이 씻고 물기를 조절하고 냄비에 넣고 볶아 볶고 (고추와 건고추를 함께 볶아) 식품 가공기로 갈아서 가루로 만든다. 약간의 설탕과 충분한 소금을 넣고 잘 섞는다.

2. 고추를 깨끗이 씻어서 잘게 썰어 식품가공기로 잘 바르고, 상술한 콩가루에 섞고, 적당량의 막걸리를 넣고 잘 섞는다 (참고: 물은 필요 없고, 막걸리로 고추가루를 섞으면 된다).

3. 병을 담아 실온에서 직사광선이 없는 곳에 보관하십시오 (덮지만 밀봉하지 말고 명심하십시오. 나는 이미 병뚜껑의 밀폐된 플라스틱 고리를 제거했다.) 한 달 동안 방치한 후 바로 먹을 수 있다.

된장, 간장이라고도 하는 황장은 콩을 튀김, 연마, 발효시켜 만든 걸쭉한 조미료입니다. 그것은 중국 전통 양념장이다. 황장은 진한 장향과 에스테르향을 가지고 있으며, 짠중에 단맛이 있어 각종 요리를 요리하는 데 사용할 수 있으며, 자장면을 만드는 재료 중 하나이다. 양질의 황장은 대부분 적갈색이나 갈색을 띠고, 빛깔은 윤기가 나고, 점도는 적당하며, 식감은 신선하고, 짠맛과 맛도 좋고, 냄새도 없고, 불순물도 없다.