갈치튀김에서 비릿한 냄새가 나는 이유는 무엇인가요? 비린내 냄새를 제거하는 방법?

갈치 자체가 상하지 않았다면 양념을 하지 않고 튀겼다는 뜻이다.

갈치튀김을 만들기 전, 갈치 자체의 비릿한 냄새를 제거할 수 있는 맛술, 생강편, 양념장 등을 넣어야 한다.

재료 : 갈치 400g

양념 : 식용유 300g, 소금 3g, 맛술 1큰술, 후추 약간, 옥수수 전분 50g, 큐민 가루 약간, 생강 1블록

작업 단계:

1. 갈치를 씻어서 잘게 자르고 소금, 맛술, 후추, 잘게 썬 생강을 넣고 밤새 재워둡니다.

2. 절인 갈치의 육즙을 따라내고 옥수수 전분을 묻혀주세요.

3. 냄비에 기름을 두르고 40~50% 정도 뜨거워지면 갈치를 넣고 중불로 볶습니다.

4. 한쪽 면이 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 뒤집어 반대쪽도 계속 볶습니다.

5. 갈치튀김은 기름을 제거한 뒤 접시에 담고 큐민가루를 뿌려 낸다.