왜 핸드메이드가 속이 비어 있나요?

속이 빈 수밀면과 다른 국수의 주요 차이점은 자연스럽고 푹신한 수밀면은 식감이 좋고 가늘고 속이 비어 있다는 점이다. 하지만 이런 펀칭은 제작이 어려워서 처음부터 끝까지 10 여 개의 공정이 필요합니다.

빈 손으로 면을 만드는 방법은 많은 제작 공정뿐만 아니라 각 공정마다 세심한 노력이 필요하며 전체 제작 과정을 완료하는 데 약 20 시간이 걸립니다. 속이 빈 수제면을 하는 것은 매우 운이 좋고 힘든 일이라고 할 수 있다.

중공 수공 가루의 가공 과정은 대략 14 단계로 나뉘며, 면, 어두운 면, 슬라이스, 큰 막대 문지르기, 두 개 문지르기, 와이어, 젓가락 놓기, 음봉, 젓가락 나누기, 중음대 제거, 젓가락 꺼내기, 선반 위에 놓기, 건조, 건조로 나뉜다.

제작 과정에서 작업자는 정분을 적당량의 기름, 소금과 섞어 가늘게 빚고, 양쪽 끝에 작은 막대기를 입고, 기름과 소금이 완전히 스며들면 높은 나무틀에 매달아 양손으로 일정 길이의 면사로 천천히 아래로 당겨 펀칭을 형성한다. 그리고 자연스럽게 떨어지게 하고, 태양 아래에서 말리고, 가운데 속이 빈 부분만 취하여 속이 빈 수공면이 되게 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 태양명언)