라드를 맛있게 정제하려면 어떻게 해야 하나요?

제조과정:

1. 돼지양지를 먼저 제거하세요. 이것은 먹을 수 없습니다. 책에서 언급한 림프절이기도 합니다. 그것은 유독하다고 알려져 있으며 대부분의 고기 판매자는 무게를 달기 전에 먼저 양을 제거해 줄 것입니다. (시어머님께서 기름의 질은 광택뿐만 아니라 수트의 굵기에 따라 결정된다고 하셨습니다. 수트가 두꺼울수록 기름 생산량이 높아진다고 하셨습니다.)

2. 다음으로, 수트를 큰 조각으로 자르고, 집에 가져가서 씻어서 물에서 식혀주세요.

3. 냄비를 가열한 후, 물을 약간 넣고(물 양은 양의 1/3)

4. 펑펑 소리가 나면서 기름이 나오면 중불로 바꿔주세요.(팬에 들러붙지 않도록 가끔씩 뒤집어 주셔야 합니다)

5 .튀김에 기름이 떠오른 상태에서 불을 약불로 바꿔주시면 됩니다.

6. 정제가 끝나면 튀김용 기름을 붓고 약불로 계속 정제해 주세요. (기름이 증발하는 것을 방지하기 위해 기름을 부어줍니다.)

7. 튀김이 비교적 건조해지면 기름이 정제된 것이므로 불을 꺼도 됩니다. 튀김을 먹고 싶다면 미리 불을 끄고, 너무 바싹하게 튀기면 맛이 나지 않으니 주의하세요.