바삭바삭한 잉어의 일상적인 관행.

신선한 잉어 1 (약 750g), 파10g, 생강10g, 마늘 30g, 설탕 200g, 간장 30g, 소금 3g

준비하다

1. 잉어 도살, 비늘 제거, 개복술로 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 볼에서 끝까지 3 센티미터마다 등뼈에 비탈칼을 붙여 모란꽃칼을 만들고, 각 변당 8 칼을 만들고, 등뼈 양쪽의 힘줄을 위에서 썰어 (정형하기 쉽도록), 파, 생강, 마늘을 가루로 썰어 주세요. 2. 생선은 파 생강 주스, 소금, 소흥주로 살짝 절여요. 3, 전분, 물, 노른자, 기름을 반죽하여 생선에 붓는다. 4. 냄비에 불이 난 후 땅콩기름을 넣는다. 중열이 60% 에 이르면 왼손에는 물고기 머리를 넣고 오른손에는 물고기 꼬리를 기름에 넣는다. 물고기 머리를 들어 올리고, 어미가 들자 손을 풀고, 생선을 모두 냄비에 넣고, 살짝 튀기고, 송송 문지르고, 안팎이 바삭해질 때까지 구우세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 생선명언) 집어서 접시에 놓고 깨끗한 천으로 덮고 느슨하게 문질러서 준비하세요. 5. 냄비에 뜨거운 기름을 넣고 파, 생강, 마늘을 넣고 볶고 설탕, 간장, 신선한 수프, 쌀식초를 넣고 볶은 뒤 뜨거운 기름을 넣는다. 할로겐 즙이 밝으면 또 다른 빈 텅스텐을 약간 빨갛게 데우고, 즙을 붓고, 끓인 후 생선에 붓고, 속히 붓는다.