바비큐를 먹으면 인체에 어떤 위험이 있나요?

겨울은 바비큐의 성수기이며 양고기 케밥과 기타 바비큐 음식의 판매가 호황을 누리고 있습니다. 하지만 최근 세계보건기구는 바비큐를 먹는 것이 흡연의 독성과 동등하다는 3년간의 연구 결과를 발표했습니다. 한 연구에서는 바비큐 닭다리 1개가 담배 60개비의 독성과 동등한 것으로 나타났습니다.

벤조(a)피렌이 '주범'

최근 세계보건기구(WHO)는 3년간의 연구 끝에 바비큐를 먹는 것이 흡연 독성과 같다며 가장 건강에 좋은 음식 6가지와 정크푸드 10가지를 선정해 발표했습니다.

미국의 한 연구 센터는 바비큐 닭다리 한 마리를 먹는 것이 담배 60개비를 피우는 것과 같다고 보고했습니다. 바비큐를 먹는 것이 흡연만큼 해롭다고 누가 말했나요?

닭다리 구이 1개 = 담배 60개비

법률전문지 '리걸 이브닝 뉴스'에 따르면 겨울은 바비큐 성수기로, 양고기 케밥 등 바비큐 음식 장사가 매우 뜨겁습니다. 하지만 최근 세계보건기구는 바비큐를 먹는 것이 흡연과 같은 독성을 가지고 있다는 3년간의 연구 결과를 발표했습니다.

미국의 한 연구 센터는 바비큐 닭다리를 먹는 것이 담배 60개비를 피우는 것과 같다고 보고했습니다.

바비큐를 자주 먹는 여성은 바비큐 음식을 좋아하지 않는 여성보다 유방암에 걸릴 위험이 두 배나 높았습니다. 전문가들은 고기를 고온에서 직접 구울 때 분해된 지방이 석탄에 떨어지면서 고기의 단백질과 결합해 벤조(a)피렌이라는 발암 물질을 생성하기 때문이라고 설명합니다. 벤조(a)피렌에 오염된 바비큐 음식을 자주 섭취하면 발암물질이 체내에 축적되어 위암과 장암을 유발할 수 있습니다.

바베큐 음식의 '독성'에 대해 베이징 차오양 병원 직업병 및 중독 의학과의 하오 소장은 이런 종류의 음식에는 고지방과 칼로리가 포함되어 있기 때문에 고혈압, 당뇨병, 심혈관 질환 및 기타 "현대 질병"과 큰 관계가 있다고 기자들에게 말했습니다. 기름은 고온에서 색이 변합니다. 고온의 오일은 화학 구조를 변화시켜 인체 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

고기를 고온에서 직접 구우면 분해 된 지방이 석탄에 떨어지고 고기의 단백질과 결합하여 벤조피렌이라는 발암 물질을 생성하는 것으로 이해됩니다.

위암과 장암 유발

전문가들은 벤조피렌에 오염된 바비큐 음식을 자주 섭취하면 발암물질이 체내에 축적돼 위암과 장암을 유발할 수 있다고 설명합니다.

한편 바비큐 음식에는 니트로사민이라는 또 다른 발암 물질이 있습니다. 니트로사민은 양고기 케밥을 굽기 전에 양념하는 과정에서 생성됩니다. 양념 시간이 너무 길면 니트로사민이 쉽게 생성됩니다.

청소년의 시력에 미치는 영향

또한 최근 미국의 권위 있는 연구에 따르면 익힌 고기와 훈제 고기를 너무 많이 섭취하면 기생충 및 기타 질병의 위협을 받고, 심지어 청소년의 시력에 심각한 영향을 미쳐 근시를 유발할 수 있다고 합니다.

튀김도 해롭습니다.

바베큐 음식 외에도 고온의 식물성 기름과 튀긴 음식을 여러 번 사용하면 벤조(a)피렌이 생성될 수 있습니다. 뉴욕의 영양 전문가들은 오늘 아침 튀긴 음식의 건강 위험을 무시해서는 안 된다고 경고했습니다.

북방 제3병원 영양과 영양사 양쯔옌 박사는 지방과 기름이 고온에서 아크릴아미드라는 물질로 분해되기 때문에 의사들이 튀긴 음식을 먹지 말 것을 권하지 않는다고 말했습니다. 아크릴아마이드는 탄수화물이 풍부한 음식을 고온에서 튀기면 생성되며 양성 또는 악성 종양을 유발할 수 있습니다. 동시에 지방이 너무 많으면 살이 찌기 쉬워 고혈압, 당뇨병, 심혈관 질환 등을 유발할 수 있습니다.

바베큐 음식의 위험은 주로 다음과 같은 측면을 포함합니다 :1. 단백질 이용률 감소 :오븐에서 구운 고기, 비타민 및 아미노산이 파괴되고 단백질 변성이 발생하여 이러한 영양소 섭취에 심각한 영향을 미칩니다.

2. 숨겨진 발암 물질: 멜라드 반응에서 육류의 핵산과 대부분의 아미노산은 열에 의해 분해되어 암을 유발할 수 있습니다.

3. 기생충에 쉽게 감염됨:바비큐 음식은 겉이 연하고 일부 고기는 아직 익히지 않은 상태입니다. 고기가 표준에 미치지 못하면 먹는 사람이 기생충에 감염되어 숨겨진 위험을 초래할 수 있습니다.

바비큐 후에는 음식의 특성상 뜨겁고 건조해지는 경향이 있습니다. 또한 커민, 고추, 후추 및 기타 조미료는 매운 성분으로 매우 맵고 자극적이며 위장 연동 운동과 소화액 분비를 크게 자극하고 소화관 점막을 손상시켜 신체 균형에 영향을 미칠 수 있습니다.