자두나 설탕에 절인 과일을 만드는 방법은 무엇인가요?

보존 키위 과일 만드는 방법

재료:

키위 과일.

작업:

1. 원재료 선택: 8~9개 정도 익은 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 너무 익지 않은 과일은 맛이 나빠집니다. 너무 성숙하면 껍질을 벗기기가 어렵습니다.

2. 청소: 깨끗한 물로 침전물과 잔해물을 씻어냅니다.

3. 필링 : 손으로 껍질을 벗기거나 10~20% 알칼리 용액에 2~3분간 담근 후 깨끗한 물로 헹구어 남은 피부 잔여물과 알칼리 용액을 제거할 수 있습니다.

4. 데치기: 끓는 물에 5~10분간 데쳐 과육이 노랗게 변하고 부드러워지면 꺼내서 물기를 뺍니다. 데치는 목적은 캔디를 만드는 동안 설탕의 침투를 촉진하는 것입니다.

5. 설탕에 절임: 과일 과육 무게에 해당하는 백설탕 70~80%를 두 부분으로 나누어서 40%는 설탕에 절인 요리에 사용합니다. 설탕에 절일 때 과일 베이스를 3층으로 나누어 마른 설탕을 뿌려주세요. 설탕 사용량은 아래층은 2/10, 중간층은 3/10, 위층은 5/10입니다. 14~16시간 동안 설탕에 절인 후 꺼내서 물기를 뺍니다.

6. 설탕에 절인 후 물기를 빼낸 설탕액은 설탕에 절이는 데에도 사용됩니다. 굵은 설탕을 사용하여 60% 이상의 설탕액을 만들고, 설탕에 절인 과일 베이스를 넣고 약 30분간 조리하여 설탕액 농도가 70~80%에 도달하면 과일 베이스를 꺼냅니다.

7. 건조 및 성형: 설탕이 침투된 껍질을 베이킹 트레이에 넣고 50~55°C의 건조실로 옮겨 약 25시간 동안 보존 과일을 만듭니다. 건조 후 성형 및 등급화 작업이 수행됩니다.

8. 포장 : 식힌 후 멸균 셀로판이나 조리용 필름 식품봉투에 담아 박스에 담아 보관하세요.

위 제품을 끓여서 건조할 수 없는 경우 설탕액과 함께 보관하거나 통조림으로 보관할 수 있습니다.