오징어 통구이 만드는 법 아는 사람 있나요?

요리의 유래 : 매달린 오징어통구이는 유명 셰프의 실화에서 따온 것입니다

언제나 모방되고 능가된 적이 없습니다.

이 매달린 오징어 통은 소박하지만 독특하며 결국 창사 미식가들 사이에서 잊을 수 없는 고전 요리가 되었습니다.

제2 순환로 남쪽 식품 벨트에 있는 양청 레스토랑에 앉아 있는 레스토랑 부회장인 루오 치쿤은 이 매달린 오징어 통 구이가 양청의 실화에서 따왔다고 말했습니다. 광저우 유명 셰프 Liang Zhenqiu("Qiu Ge 교수"라고도 함)가 전수한 유명 셰프가 창사에 뿌리를 내린 지 7~8년이 넘었습니다. 바삭바삭한 돼지고기 바비큐와 매달린 거위 구이가 위협적이지만, 매달린 오징어 통의 가격은 1회 제공량당 48위안입니다. 고객은 가격이 저렴하고 맛있는 음식과 와인을 곁들여 두 번째 순환 도로에 있는 단일 매장의 일일 평균 클릭률이 40위안 이상을 유지하고 있습니다. 50. 그날 양청(Yangcheng) 레스토랑에서 잔치를 열면 클릭률이 두 배로 늘어나 100이 넘을 수 있습니다. 오징어 통조림은 양청(Yangcheng) 레스토랑 덕분에 창사의 고전 요리가 된 것 같습니다.

'선데이·플레이버'가 물었다. 행잉로스트란 무엇인가?

양성식당 답변: 광둥성에서는 재료를 매달아 숯불에 굽는 것을 매달아 굽는 것을 현재 양청식당에서는 여전히 전통적인 구이 방식인 거위를 매달아 굽는 방식을 사용하고 있으며, 유명한 요리사 Liang Zhenqiu 오징어 통은 다량의 기름에 오징어를 볶은 후 분해하여 접시에 담고 구운 주스를 부어 넣는 새로운 방법을 사용하여 만들어졌습니다. 이 매달린 구운 오징어 통을 구운 오징어 통이라고 부르기도 합니다.

주인의 말: 삶의 즐거움은 요리에 있다

양청 레스토랑 부회장인 루오 치쿤(Luo Qiqun)은 24년 동안 창사 요식업에 종사해 왔다. 1984년 Luo Qiqun의 아버지 Luo Shouli는 창사 철도에서 은퇴하고 창사 기차역 옆 Jiefang East Road에 창고와 집을 짓고 Yangcheng 레스토랑을 열었습니다. 나씨가의 장녀인 나치춘은 노점을 맡은 사람으로, 20년이 넘는 노력과 개혁개방의 역사적 추세를 따라 마침내 노점은 우물이 되었습니다. -창사 케이터링 업계의 대표적인 대형 레스토랑으로 허시에 오픈했습니다.

창사 케이터링 업계의 거물이지만 Luo Qiqun 씨는 여전히 자신의 손으로 요리를 하는 경우가 많습니다. 그녀는 이러한 습관이 있는 데에는 네 가지 이유가 있다고 말했습니다.

1. 이것이 바로 그녀의 즐거운 생활방식이고, 둘째, 기본을 잃지 않고 싶은 것이고, 셋째, 요리를 통해 24년 동안 함께해온 옛 부하들과의 관계를 유지하고 싶다는 것, 넷째, 요리를 통해 손님에게 적합한 맛을 찾거나 손님에게 더 적합한 맛을 만드는 방법을 찾을 수 있습니다.

주방 비법: 오징어는 껍질을 벗기지 않고는 맛있을 수 없다

본론으로 들어가 양청식당 주인인 뤄치춘에게 가장 맛있는 것이 무엇인지 물어보자. 오징어 통 구울 때 중요한 점은? 가장 중요한 점은 왜 다른 식당에서는 이렇게 맛있게 만들 수 없는 걸까요?

나치춘은 잠시 고민하다 "나도 두툼하고 싱싱하고 질 좋은 오징어도 구했고, 오징어 조림도 만들었다. 다른 분들은 나만큼 안 좋다. 그래서인지도 모르겠다"고 말했다. 시간을 더 들여서 껍질을 벗겨냅니다." 오징어에 붙어 있는 '코트'(필름) 층을 제거합니다. 오징어 표면에 붙어 있는 이 코팅층은 먹으면 쓴맛이 나지만, 떫은맛이 제거되지 않으면 어떻게 코팅층을 제거하지 않고 애쓰는 가게도 있습니다. 맛은 맛있겠지? 재료를 고를 때, 매달아 구운 오징어통에는 보통 오징어 2마리가 들어가는데, 오징어 한 마리당 8타르에서 1캐티 정도가 완성된 오징어가 가장 적합하다고 하더군요. 반찬을 하나도 추가하지 않고, 실력과 강점을 장점과 진정성으로 보여줍니다.

또한 보도에 따르면 오징어 구이 통을 걸는 즐거움은 오징어의 '입체감'에 있다고 합니다. 맛있고 바삭바삭 씹는 즐거움이 가장 잊혀지지 않습니다.

"입체감"을 만드는 방법은 무엇입니까? Luo Qiqun의 답변: 신선한 고품질 오징어를 얻은 후 깨끗이 씻어서 끓는 물에 통째로 넣고(광동 요리에서는 Fei Shui라고 함) 물기를 빼고 통째로 물기를 뺀 다음 고리 모양으로 자르고 소스를 붓습니다. 그 위에, 테이블 위에 올리면 자연스럽게 '입체감'이 느껴지는 오징어 통이 떠오른다.

하지만 오징어통의 맛이 결정적인 역할을 하는 최종 황금소스는 아닙니다. 깨끗이 씻은 뒤 '물을 날리기' 전에 수십 가지가 넘는 소스와 소금, 설탕, 요리용 포도주를 넣고 2시간 동안 절이는 과정을 거친다. 재료는 물론 비밀로 해야 한다.

다이너들은 부자가 되고 좋은 시장을 얻기 위해 오징어 통을 주문하는 것에 대해 흥미롭게 이야기합니다.

물론 구운 오징어 통이 창사 케이터링 현장에 들어간 후 다음과 같은 일부 현지화된 변화도 이루어졌습니다. 달달한 맛이 살짝 가미되어 있고, 오징어통에 약간 매콤한 고추밥이 뿌려져 있어 일부 사람들은 광둥에서 전래된 이 요리를 후난의 새로운 요리 중 하나로 여깁니다. 인터넷을 검색해 보면 창사 요리계의 유명 셰프인 쉬거윈(Xu Juyun) 씨가 소스로 오징어통을 만드는 구체적인 방법을 소개한 적이 있다.

양청 식당에서는 오징어 통에 요리 소스를 부으면 황금색이 되기 때문에 이 맛이 나는 오징어 통을 골든 서클이라고 생각하는 사람들도 있습니다. 부자가 되는 것. 좋은 시장에서 어떤 사람들은 핵심 사항을 "순환"시키는 것에 대해 이야기합니다.

양청 레스토랑과 그 요리는 창사 사람들에게 후난 요리도 제공하지만 결코 현지 후난 요리에 동화되지 않은 채 광동식 특성을 유지하려는 고집이 있다는 인상을 줍니다. 양청 레스토랑(Yangcheng Restaurant)은 오징어 통조림과 마찬가지로 창사 미식 세계에서 독특하고 자랑스럽습니다.