바텐더 작업 가이드인 음료 술의 종류.

바텐더 근무지침의 음료주 종류

1, 음료주 종류

(1) 음료주 정의

순수 에탄올 알코올 부피 점수가 .5%~75% 인 액체 또는 고체 수입품 알코올 (에탄올) 함량이 .5% 이상인 알코올 음료로는 발효주, 증류주, 조제주, 식용 알코올 및 기타 알코올 성분이 함유된 음료가 있다. < P > 우리가 일상적으로 말하는 술은 음료 술이라고도 하는데, 식품 범주에 속하는 알코올 음료입니다. 여기서 말하는 거야? 알코올? 순수한 에탄올을 가리키기 때문에 음료 술은 알코올 음료라고도 한다. 알코올 음료를 함유한 또 다른 큰 음료에 비해 무알콜 음료로, 비알코올 음료라고도 합니다. 아니면? 소프트 드링크? , 사람들이 평소에 마시는 주스, 탄산음료 등.

(b) 음료수 분류

1, 발효주? 곡물, 과류, 유류 등의 원료를 발효 등 공정을 거쳐 얻은 술액은 증류를 거치지 않고 직접 저장, 여과, 배치, 살균 등의 공정을 거쳐 마실 수 있는 술이다. 구체적으로 맥주, 와인, 과주, 우리나라의 황주, 일본의 청주, 유주, 꿀주 등이 있습니다. 발효주의 알코올 부피 점수는 보통 24% 이하로 대부분 .5%~2% 사이입니다.

2, 증류주? 곡물, 감자류, 과류 등의 원료를 직접 발효시키거나 당화 후 발효시킨 후 증류를 하고, 증류액을 채취하여 탁하고 섞은 술을 제거해야 한다.

3, 와인 배급? 발효주, 증류주, 식용 알코올을 기주로 하여 향을 증가시키는 재료로 추출 또는 재훈, 배치, 여과, 저장 등의 공정으로 만든 술입니다. 우리 나라처럼? 이슬? 。

어떤 사람들은 칵테일을 조제 와인으로 분류했다. 사실 칵테일의 생산은 일반적인 배합일 뿐이므로 생산공예라고 부를 수 없으므로 주류를 생산공예별로 분류할 때 분류해서는 안 된다. 주류의 주류, 용도 및 분류로 칵테일은 의심할 여지 없이 특별한 혼합주이다. 영양주, 보건주도 귀납되지 않았다.

(3) 증류주 분류: < P > 브랜디 < P > 브랜디는 포도나 다른 과일을 원료로 한다. 발효, 증류, 오크 통을 저장해 배합한 증류주이다. 브랜디는 영어 (Brandy) 의 번역음인데, 그 단어는 네덜란드가 쓰나요? 소주? 변환해, 있어? 구울 수 있어요? 의 의미. 가장 먼저 이름을 정할 때 쓰는 것을 말하는 것입니까? 와인 증류로 만든 독한 술? 。 이후 점차 확대되면서 포도뿐 아니라 각종 열매는 발효와 증류를 거쳐 만든 술은 브랜디 범주 (전자는 포도 브랜디, 후자는 과일 브랜디) 로 분류된다. 브랜디라는 세 글자는 영어에서 유래했지만 주요 산지는 포도가 풍부한 프랑스 코네크 (Cognec, 건읍으로도 번역됨) 읍이다. 그래서 코네크는 또 세계적인 포도 브랜디의 대명사가 되었다. 현재 시장에서 흔히 볼 수 있는 코네크 브랜디는 HENNESSY, MARTELL, REMYMARTIN 등이다. < P > 프랑스를 제외한 세계 여러 나라 (이탈리아 스페인 독일 미국 호주 일본 등) 에는 자국에서 생산한 포도나 과일 브랜디가 각각 특색이 있다. 여기서는 일일이 소개하지 않겠습니다. < P > 와인으로 증류한 브랜디는 우리나라에서도 오랜 역사를 가지고 있다. 이시진은' 본초강목' 에 이렇게 기재되어 있다. 포도 수십 근과 대곡으로 양조하고, 쪄서 기치로 이슬을 떨어뜨리는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) -응? 우리나라 고대에 브랜디를 양조할 것이라고 설명한다. 실제 브랜디 공업화 생산은 1892 년 연대 장유포도 양조사가 설립된 후에야 시작되었다. 1915 년 파나마 만국 상품대회 금메달과 역대 국가평가회에서 전국 명주로 선정되었나요? 금브랜디? , 바로 그 회사의 대표 제품이다. 신중국이 설립된 후 베이징 청도 등 포도주 공장도 각각 브랜디를 연이어 생산했다. 특히 개혁개방 이후 우수한 포도 품종과 신기술, 새로운 설비를 도입하여 엄격하게 발효공예를 하고, 수제 주전자식 증류솥과 프랑스에서 구매한 오크 통을 사용했는데, 그 제품의 질이 현저히 향상되어 이미 소비자들에게 인식되고 받아들여지고 있다. 과학기술이 끊임없이 발전함에 따라 제품의 품질이 지속적으로 개선되고 향상됨에 따라 국산 브랜디가 수입 브랜디를 대체하는 시간이 얼마 남지 않았다. < P > 위스키 < P > 위스키 (Whisky 또는 Whiskey) 는 곡물과 엿기름을 원료로 발효, 증류, 저장, 변조한 증류주이다. 알코올 함량은 4%~42% 입니다. 위스키라는 단어는 1715 년에 처음 시작되었는데, 바로 WHISKYBAE 의 번역음이다. 위스키의 이름은 아일랜드의 UISGE BEATHA(BHETHA) 에서 유래한 것으로 라틴어는 AQUAVITE, 영어로 번역하면 WATER OF LIFE, 프랑스어는 EAU? 다? 비, 그래? 생명의 물? 의 의미. < P > 영국은 이미 12 세기부터 위스키 생산을 시작했다. 가장 초기의 생산 지역은 아일랜드였다. 스코틀랜드가 아일랜드를 침략했을 때 선교사를 통해 스코틀랜드로 끌려가 19 세기가 되어서야 대규모 생산을 했다. 하지만 스코틀랜드에서 생산된 위스키가 가장 유명하며 영국에서 가장 중요한 수출품 중 하나이다. < P > 위스키는 사용한 원료와 생산공예에 따라 맥아 위스키, 시리얼 위스키, 교환, 위스키와 버번 위스키로 나눌 수 있다. < P > 위스키는 이미 오랜 생산 역사를 가지고 있으며 국제시장에서 판매량이 많고 국제개통형 제품이기도 합니다. 우리나라 최초로 위스키를 생산한 업체는 청도 와인 공장이다. 당시 생산량이 적어 대규모 생산이 형성되지 않았다. 197 년대 초 경공업부는 위스키 연구 과제를 제정하여 체계적으로 실험 연구 작업을 전개하여 어느 정도 성과를 거두었다. 우리 국민의 음주 습관으로 인해 이런 제품의. 생산량은 줄곧 크게 증가하지 않았다. 개혁개방 이후 국내 많은 제조업체들도 잇달아 위스키를 생산했지만, 품질 포장 홍보 등의 문제로 아직 어떤 제품이 시장에 확고히 서 있지 않아 명성을 얻고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키) 앞으로 시장 전망에서 이런 제품은 발전 전망이 있을 것으로 예상된다. < P > 노임주 < P > 노임주 (Rum) 는 사탕수수당밀이나 사탕수수즙을 원료로 발효, 증류, 보관 및 섞어 만든 증류주이다. 알코올 함량이 4% 이상입니다. < P > 노임주의 유명한 산지는 서인도 제도의 자메이카 쿠바 아이티 도미니카 가이아나 등 카리브해 국가다. 국제적으로 개통형 제품이며 세계에서 소비가 많은 술종 중 하나입니다. < P > 노임주의 주요 생산 특징은 특수한 생향효모 (산에스테르 효모) 를 선택하거나 부티르산균을 첨가하는 등 * * * 같은 발효를 통해 간헐적이거나 연속적인 방식으로 증류하는 것이다. 증류 후의 알코올 함량은 75% 에 달한다. 신주는 오크 통에서 몇 년 동안 숙성한 후 < P > 를 거쳐 완제품주 알코올 함량이 4 ~ 43% 이다. 노임주는 호박색으로, 사탕수수향이 뚜렷하고 진하며, 맛이 부드럽고, 둥글고, 감미롭고, 매콤한 자극감이 없고, 잔잔잔잔여향이 길고, 특별한 스타일이 있어야 한다. < P > 노임주는 전통 노임주, 방향형 노임주, 담백한 노임주로 나눌 수 있다. < P > 우리나라는 7 년대 말 광저우 맥주공장에서 폐당밀을 이용해 노음주 생산 실험을 실시하여 비교적 좋은 성과를 거두었다. 이 공장은 폐당밀을 사전 처리하여 당밀에서 불순물을 제거하고 생향효모, 당밀산주효모, 부티르산균 * * * 같은 발효, 연속 증류, 초류액 복용, 증류부 간간간간간간증 증류, 분취술, 오크 통에 3 년 이상 보관해 노름주향과 풍격을 지닌 제품을 만든다. 이 제품은 1984 년 젊은 공업부 품질 대회에서 상을 받았다. 보드카라고도 하는

오드크

오드크 (Vodka) 는 러시아어 Vodka 입니까? 물? 번역음, 포함? 귀여운 물? 의 의미. 러시아와 폴란드에서 유래한 오덕크는 이 두 나라의 소비자들에게 인기가 있으며, 1 인당 음주량이 세계 1 위를 차지하며 이 두 나라의 국주로 꼽힌다. < P > 오드크는 주로 밀, 보리, 감자, 당밀을 원료로 발효를 통해 알코올을 식용으로 증류한 후, 식용 알코올을 술로 하여 자작나무 숯을 통해 탈취하고 잡동사니를 제거하여 알코올에 함유된 메탄올, 알데히드, 잡알콜유, 고급 지방산 등의 성분을 제거함으로써 술의 맛을 상쾌하게 하고 더욱 개선한다 완제품주는 무색, 영롱함, 깨끗하고 순한 향, 부드러운 맛, 감미로움, 무취를 요구한다. < P > 오드크는 국제적으로 중요한 알코올 음료로 구소련 폴란드 소비가 큰 것 외에 미국 영국 프랑스 등의 국가 소비도 상당하다. 오드크는 단독으로 마실 수 있고, 칵테일과 소프트 드링크를 섞어서 마시는 필수 주류이기도 하다. < P > 우리나라 산둥 칭다오 와인 공장에서 생산한 오드크는 역사가 길고, 제품 품질이 우수하여 국내 역대 평론주에서 모두 상을 받았다. 안후이숙현 알코올 공장은 프랑스 설비를 도입하여 생산된 식용 알코올의 질이 좋기 때문에, 이 공장에서 생산하는 오드크의 품질도 전형적인 풍격을 가지고 있다. < P > 금주 < P > 금주 (진) 는 영어의 번역음으로 알코올 함량이 35% 이상이며 진 등 향신료를 사용했기 때문에 진의 은은한 향기가 있어 진토닉이라고도 합니다. 진은 이뇨작용이 있어 특효약 음료로 간주되기 시작했고, 이후 점차 음료 술의 정형제품으로 발전했다.

금주는 네덜란드에서 기원했지만 영국에서 발전했다. < P > 금주는 식용 알코올을 주류로 하여 진 및 기타 향료 (향식물류) * * * 를 증류하여 만든 증류주이다. 별도로 향료를 준비하여 식용 알코올을 배합하여 만든 것도 있다.

세계에서 가장 유명한 금주는 네덜란드 금주와 영국 금주이다. 게다가, 프랑스, 독일, 벨기에에는 모두 각자의 독특한 제품이 있다. < P > 우리나라 최초로 금주를 생산한 업체는 청도 와인 공장으로, 그 제품의 품질은 이미 영국 금주 수준에 육박했다. < P > 기타 증류주

1, 멕시코의 데킬라 < P > 데킬라 (Tequla) 는 멕시코의 특산품 명주이다. 그것은 데킬라를 원료로 빚어 만든 증류주이다. 알코올 함량은 45% 정도입니다. < P > 데킬라의 가지들은 파인애플이나 소나무와 같다. 양조할 때 먼저 데킬라의 가지를 4 등분으로 썰어 증기솥에 넣고 가열한 후 꺼낸 후 분쇄하고 압착하여 즙을 짜내고 발효된 후 2 일 동안 발효시킨 후 조류와 증류를 한다. 이런 술은 일반적으로 보관을 거치지 않고도 판매할 수 있지만, 해묵은 데킬라로 판매하는 사람도 있다.

2, 북유럽, 동유럽의 독주

(1) 브랜디 독주는 곡식 (주로 밀과 감자) 을 원료로 발효 후 증류한 다음 고수를 넣어 함께 증류하면 된다. 이 술은 금주의 맛에 가깝고 알코올 함량은 4 ~ 5% 입니다. 북유럽에서 대중화된 국민주이다. 덴마크 사람들은 이 술을 마실 때 늘 맥주로 희석한다.

(2) 폴란드의 지브롤가 지브롤가 (지브롤가) 는 Grain walk 라고도 한다. 이 술의 병 안에는 들소가 즐겨 먹는 직브라초가 들어 있기 때문에 소초주라고도 불린다. 이것은 폴란드산 국민주로, 술액은 연황록색으로, 알코올 함량은 5% 정도이다.

3, 리큐어 < P > 리큐어 (Liqueur) 도 리구주로 번역된다. 소위 Liqueur 는 프랑스어의 단 술이고, 영어는 Cordial 이라고 하는데, 향기로운 독한 술의 뜻이다. < P > 리큐어는 식용 알코올로 과일, 향료 또는 약재를 담가 배합한 것이다. 이 술의 알코올 함량은 2 ~ 4% 로 향기가 짙어 시럽을 넣어 단 술을 만들어 식후에 마신다. 때때로 술을 마시면서 따뜻한 커피를 마시면, 술이 배불리 먹은 후에 충분한 즐거움과 만족을 얻을 수 있다. < P > 리큐어는 일반적으로 5 가지 범주로 나뉜다.

(1) 과일류에는 리큐어가 있다. 종종 포함된 과일성분으로 이름을 짓는다. 앵두주, 복숭아주 등.

(2) 씨앗류에 열매가 있는 씨앗으로 만든 리큐어. 복숭아주, 아몬드주 등.

(3) 바닐라류는 일종의 바닐라를 사용하고, 어떤 것은 다양한 꽃과 풀로 만든다. 박하주, 회향주, Benedicine chartreuse 등

(4) 껍질류는 특별한 향이 함유된 과일의 가죽으로 만들어졌다. 예를 들면 오렌지 껍질은 오렌지 껍질로 만든 것이다.

(5) 코코아 버터 (Cr) 와 같은 크림? Me de Cacao) 등. < P > 위에서 언급한 증류주는 통칭하여 양주라고 하며, 술집 손님들이 가장 즐겨 소비하는 술이자 기미주를 만드는 중요한 기주이다. 자세한 내용은 제 5 장' 양주 기초지식과 서비스' 를 참조하십시오. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다