고추 기름 만드는 법

방법 1

조미료

신선한 고추 500g, 신선한 고추 20g, 유채기름 500g.

제조

1. 싱싱한 고추는 줄기를 제거하고 쇠못으로 꼬챙이에 꽂아 살짝 주름이 질 때까지 숯불에 구운 후 불에 고추기름을 꺼내고, 쇠나사를 꺼내서 그릇에 담고 꽃과 고추를 넣고 으깨서 반죽을 만듭니다. 2. 냄비를 달구고 유채기름을 두른 후 칠리소스를 부어준다.

핵심

1. 고추기름을 만드는 민간 방식으로 충칭과 구이저우의 국경 지역에서 특히 인기가 높습니다.

2. 생고추는 수분 함량이 높기 때문에 기름 온도를 약간 높여야 합니다.

3. 이런 고추기름은 간장, MSG, 파, 액젓 등을 넣어 먹으면 맛이 다릅니다.

4. 이 고추는 볶으면 맵고 향이 좋으며 뒷맛이 오래갑니다.

5. 신선한 고추를 고기 분쇄기를 사용하여 다져 반죽으로 만들 수도 있습니다.

방법 2

양념

고추 1500g, 대파 1kg, 고수 뿌리 250g, 컴프리 100g, 계피 50g, 스타 아니스 40g, 풀 30g 과일(으깬 것), 생강 조각 750g, 마늘 750g(으깬 것), 다홍파오 고추 1kg, 식물성 기름 10kg.

1. 제작 중입니다. 팬을 가열하고 식물성 기름을 넣고 끓인 후 파 뿌리, 생강 조각, 마늘 정향, 계피 껍질, 스타 아니스, 풀 열매, 컴프리, 고수풀을 넣고 잘 저어주고 잔여물을 모두 제거합니다.

2. 칠리면을 스테인리스 통에 넣고 따로 보관합니다.

3. 냄비에 대홍파오 사천 고추를 넣고 향이 나고 마비될 때까지 볶은 다음 사천 고추를 꺼내고 사천 고추 국수가 담긴 통에 기름을 붓고 고르게 섞습니다. , 하룻밤 동안 그대로 두세요.

핵심

1. 향신료를 볶을 때는 기름을 먼저 끓인 후 불을 끄고 볶으면 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 다홍파오 고추를 튀길 때 기름 온도는 너무 높지 않아야 합니다. 아린 냄새를 빼려면 약한 불에 잠시 두는 것이 가장 좋습니다. 온도가 높으면 튀기기 쉽고 기름의 쓴맛이 납니다.

3. 고추면에 기름을 부을 때, 부어가면서 저어주세요. 기름을 부은 후 약간의 물을 넣어 자극을 주면 자극된 고추기름의 색과 맛이 더 좋아집니다.

보통 사람들이 할 수 있는 가장 간단한 방법

고춧가루를 용기에 넣고 기름이 달궈질 때까지 기다린 후, 양념을 더하지 않고 직접 부어주세요.