방사선 살균 기술 소개

가시광선이 장시간 비춰져도 미생물을 손상시키거나 죽일 수 있다. 모든 광합성 생물은 엽록소 (또는 박테리아 엽록소), 시토크롬, 플라빈 단백질 등 빛에 민감한 색소를 함유하고 있어 빛 에너지를 흡수하여 여기 상태로 변하거나 활성화되며 흡수된 에너지를 산소로 옮기고 산소자유기반을 만들어 세포에 작용하여 기체의 돌연변이나 사망을 초래하기 때문이다 방사선 멸균 효과는 다른 요인에 의해 제한된다. 예를 들면 빛은 플루토늄 이합체를 해체시키고, 자외선작용 효과를 낮추고, 산소는 엑스레이나 감마선 작용 효과를 높일 수 있다. 방사선 멸균을 실시하는 장치로는 전자레인지, 자외선등, 음극선관, X 선 발생기, 방사성 핵종 등이 있다. 상업적으로 대량의 물품멸균에 사용되는 방사능원은 코발트 -60 과 플루토늄 -137 로, 감마선을 방출하는데 상대적으로 싸다. 방사선 멸균 용도는 의료 기기와 도구 (예: 주사기등), 식품, 실험실의 많은 플라스틱 제품, 다양한 배양기 등 매우 광범위하다.

식품방사선 (또는 방사선) 살균은 일정량의 파장이 매우 짧은 전리선을 이용하여 식품을 살균 (원자재 포함) 하고, 방사선 동위원소 코발트 60, 신선한 음식의 특정 생리 과정 (발아와 성숙) 의 발전을 연기하거나 식품에 대한 살충 소독 살균 곰팡이 등의 처리를 연기하여 보존 기간을 연장하고 식품의 품질을 향상시키는 운영 과정을 달성한다. 식품 살균에 일반적으로 사용되는 광선은 χ-광선, 감마선, 전자선이다. 전자광선은 주로 전자가속기에서 얻을 수 있고, χ-광선은 χ-광선 발생기에서 발생하며, γ-광선은 주로 방사성 동위원소에서 얻을 수 있으며, 일반적으로 사용되는 방사선 동위원소는 60Co 와 137Cs 이다. γ-광선의 침투력은 매우 강하여 전체 식품 및 각종 포장식품의 내부 살균 처리에 적합하고, 전자광선의 관통력이 약하며, 일반적으로 작은 포장식품이나 냉동식품의 살균에 사용되며, 특히 식품의 표면 살균 처리에 적합하다. 방사선 살균 기술은 1943 년 미국 매사추세츠 공과대학이 미군을 위해' 광선 대 햄버거 처리' 에 종사한 연구에서 유래한 것으로, 지금까지 63 년의 발전사가 있다. 1970 년 미국, 수, 영, 하, 중, 법, 단, 덕, 가, 일, 의미 등 24 개국이 협정하여 FAO (유엔식량농기구), 국제식품조사계획 (IFIP) 을 제정했다. 결론은 "어떤 음식이나 약품도 전체 평균 흡수량이 10KGY (백만 테라) 를 초과하지 않을 때 독성 실험을 더 이상 할 필요가 없고 영양학과 미생물학도 안전하다" 며' 국제안전선' 이라고 불린다. 1984 년 식품법전위원회 (CAC) 는 회원국들에게 방사선 식품 CAC 표준 및 방사선 식품 시설 추천 절차를 권고했다.

에너지 절약, 안전, 신뢰성, 효과, 비용이 낮은 포장식품 살균 기술이 잇따라 개발되고 적용돼 포장식품의 생산과 발전을 크게 촉진시켰다. 식품은 변질되기 쉬우므로 식품과 육제품 업계는 효과적인 식품 방부 방법을 찾으려고 노력해 왔다. 어떤 사람들은 방사선 방법을 적극 추천하는데, 이를 최적의 멸균이나 냉살균법이라고 부르는데, 이는 병균을 안전한 식용 수준으로 줄일 수 있다.

캐나다, 이스라엘, 프랑스, 일본 등 국가에서 일반적으로 방사선물질 코발트 60 을 사용하는데, 이 강력한 감마선은 세균의 유전인자를 완전히 파괴하고 생리활성을 완전히 파괴하며 고복용량을 사용할 때 거의 모든 세균을 소멸시킬 수 있다.

흔히 볼 수 있는 오염식품의 발병균은 에히씨 대장균, 살모넬라균, 캄필로바커균, 자주 언급되는 오염육과 육제품의 리스터균이다. 병원균을 더 효과적으로 억제하고 위생 기준에 맞는 식품을 생산하기 위해 연구원과 식품 엔지니어들은 관련 연구를 열심히 해 왔다. 기존의 방법은 제각기 장점이 있으며, 어떤 경우에는 식품의 품질, 식감, 맛에도 영향을 미칠 수 있다.

육류 산업의 경우 도살된 가축의 시체는 보통 아세트산, 젖산, 염소수로 배합된 액체로 씻은 다음 증기와 진공 방법으로 씻어서 표면의 오물을 제거한다. 껍질을 벗기고 소금물에 담근다. 육류 제품의 가공 과정에는 고온 요리, 저온 살균 또는 자외선 조사 처리 등의 과정이 포함될 수 있습니다. 방사선 완전 살균

밀폐된 포장 식품을 2500 ~ 5000 천라드로 조사하면 식품을 손상시키는 모든 치병성 미생물을 소멸시켜 상품 소독 목적을 달성할 수 있다. 조사 전에 식염과 삼인산 나트륨 등을 식품에 첨가하면 식품의 수분 손실을 줄이고 광선에 대한 세균의 살상 능력을 높일 수 있다. 조사 완전 살균법으로 처리한 쇠고기, 닭고기, 햄, 돼지고기, 소시지, 생선 새우 등은 상온 (21 C ~ 38 C) 에서 2 년 이상 보관할 수 있어 색향이 좋다.

방사선 소독 살균

복용량 100 ~ 1000 천라드는 대중의 건강에 해로운 생물과 패성미생물 성장을 효과적으로 제한하고 육류 유제품 계란 제품에 큰 피해를 주는 살모넬라를 효과적으로 제거하며 50 만라드로 비춘다 현재 전 세계 20 여 개국이 조사 살균된 식품을 인류가 먹을 수 있도록 승인했다. 예를 들면 닭고기, 돼지고기, 생선, 버섯, 향신료, 감자, 쌀, 양파, 밀 등이다. 조사 식품은 안전하고 믿을 만하며, 세계 각국의 40 여 년 동안 실증한 결과, 조사 식품은 방사성 물질이 남아 있는 것을 발견하지 못하여 원래의 품질과 색향을 유지할 수 있다는 것을 증명했다. 미국에서는 방사선 식품이 이미 우주로 가져갔고, 우주비행사는 먹고 나서 몸에도 해롭지 않다는 것을 증명했다. 조사 식품의 장점은 보존 기간이 길다는 점이다. 한 번 비추면 몇 년 동안 신선함을 유지할 수 있고, 세균을 죽이고, 식품 자체의 신진대사를 억제하고 늦추며, 식품 변질의 근원을 제거한다는 것이다. 방사선 살균은 대량의 에너지를 절약할 수 있으며, 어떤 음식도 복사법으로 살균한 후 일반 포장만 사용하여 저장할 수 있으며, 대량의 항아리, 냉동냉동 등 재료와 에너지를 제거하여 복사보존으로 일부 냉장고를 대체할 수 있다. 원칙은 조사 과정에서 감마선이 조사 컨테이너 안의 화물을 관통하여 미생물에 작용하여 미생물의 리보 핵산, 단백질, 효소를 직접 또는 간접적으로 파괴하여 미생물을 죽이고 소독 멸균 역할을 한다는 것이다.

의 장점: 광선의 침투력이 강하기 때문에 크기 포장, 벌크, 액체, 고체, 건화물, 신선한 과일 내부의 병균과 해충을 죽일 수 있으며, 특히 가열, 훈증, 습식 조리 처리에 적합하지 않은 식품에 적합합니다. 방사선 가공은 냉가공으로 식품 내부 온도가 눈에 띄게 높아지지 않아 식품의 향과 외관 품질을 쉽게 유지할 수 있다. 예를 들어, 방사선으로 보존된 감자는 발아를 억제하고, 포만해도 구겨지지 않고, 경도가 좋고, 양분도 눈에 띄는 손실이 없어 냉장이나 화학적으로 보존된 감자에 비해 경쟁력이 강하다. 식품 조사는 물리 가공 과정으로 화학약품을 첨가할 필요가 없고, 약물 잔류물도 없고, 감생방사능도 발견되지 않고, 환경을 오염시키지 않는 안전하고 친환경적인 식품 가공법이다. 조사 가공은 식품의 공예 품질을 개선할 수 있다. 예를 들어, 조사 된 쇠고기는 더 부드럽고, 조사 와인은 노화 정도를 향상시킬 수 있으며, 조사 된 콩은 소화 및 흡수가 쉽습니다. 조사 식품은 살모넬라균과 기생충을 죽이고 식품 위생의 질을 개선할 수 있다.

고량의 멸균을 완성한 식품은 병원 특필요환자, 우주비행사, 항해, 등산, 탐험과 지질팀의 특수한 요구에 적합하다. 조사 식품은 상온에서 장기간 보존하여 장거리 운송과 국제무역을 용이하게 할 수 있다. 복사는 살충멸균을 철저히 할 수 있기 때문에, 일종의 특별 검역 조치로 병충해 전파를 막을 수 있다.

1. 상온이나 저온에서 진행할 수 있으며, 처리과정에서 식품 온도 상승이 작아 식품의 질을 유지하는 데 도움이 된다.

2, 광선 (예: γ-광선) 의 관통력이 강하여 포장 아래와 해동 없이 식품을 조사해 식품 내부에 깊숙이 숨어 있는 해충, 기생충, 미생물을 죽일 수 있다.

3, 조사 된 식품은 잔류 물을 남기지 않습니다.

4, 식품 냉동보존 등에 비해 방사선 보존 방법은 에너지를 절약할 수 있다.

5, 특정 식품의 공예와 품질을 개선할 수 있습니다.

6, 방사선선 (방사선원) 을 생성하고 방사선이 유출되지 않도록 보안 조치를 제공하기 위해 더 많은 투자와 전문 장비가 필요합니다.

7, 각기 다른 제품 및 다양한 조사 목적에 대해 적절한 방사선 복용량을 조절해야 최상의 경제적 효과와 사회적 효과를 얻을 수 있다.

8, 조사 식품 라벨에 표기해야 한다.