마파두부는 사천요리인가요, 후난요리인가요?

마파두부는 사천요리이다.

마파두부는 쓰촨성 한족의 유명한 전통요리 중 하나로 쓰촨요리에 속한다. 주 재료는 두부이고 다진 돼지고기도 사용 가능하다. 마는 사천 고추에서 유래하고 매운 맛은 고추에서 유래합니다. 마포 요리는 사천 요리의 "매운" 특성을 강조합니다. 좋은 요리는 가장 적합한 재료를 사용해야 하며, 이는 요리의 품질을 직접적으로 결정합니다.

두부는 남부지방의 두부를 주로 사용하는데, 너무 연하지도 너무 오래되지도 않은 유백색이며 콩맛이 난다. 두부의 특성상 요리가 끝난 후에도 접시 전체의 온도가 일정하게 유지되며 식기가 쉽지 않습니다. 젓가락을 집을 때마다 갓 구운 음식을 맛봅니다. 2018년 9월 10일, '중국 요리'가 공식 출시되었으며, '마파두부'는 '중국 요리' 부문 사천 전통 요리 10대 중 하나로 평가되었습니다.

마파두부에 대한 암시와 전설

청나라 말기, 청두 완푸대교 부두 옆에 작은 식당이 있었는데, 주인은 천마즈(陳摩子)였다. 어느 날 밤, 많은 손님이 다시 찾아왔습니다. Chen Mazi의 아내는 가게에 두부 몇 접시와 다진 쇠고기 외에는 아무것도 없는 것을 보았습니다.

그래서 그녀는 물냉이를 잘게 자르고 템페를 넣고 기름 팬에 향이 날 때까지 볶았습니다. 국물을 조금 넣고 2cm 사방으로 자른 두부를 내려놓고 다른 양념을 넣고 바삭하게 튀겨낸 다진 쇠고기를 넣고 걸쭉하게 만든 뒤 사천고추 한 줌과 칠리면을 넣어 두부에 뿌린다.

맛있고 매콤하고 뜨겁고 부드럽고 신선한 두부 한 그릇이 식탁 위에 있습니다. 손님들은 음식을 배불리 먹으며 함성을 질렀습니다. 나중에 사람들이 소문을 퍼뜨려 진마지 부인이 만든 두부가 맛있고, 요리하기 쉽고, 경제적이라는 사실을 모두가 알게 되었고, 점점 더 많은 사람들이 찾아왔고, 이 요리는 진씨 가문의 대표 요리가 되었습니다.

이 두부는 얼얼하고 매워서 사장님이 첸 마포라고도 부르셨다고 해서 이 두부 요리를 마파두부라고 부르게 됐어요.