신선족 김치 정통 관행.

주재료

배추 2 개 (약 8, 9 근 무게)

조염 적당량 보조재

굵고 고춧가루 작은 그릇

유채 가루 한 숟가락 (없음)

정염 2~4 스푼

설탕 4 스푼

마늘 2~3 마리

생강 한 조각

찹쌀국수 2 큰술

북한 김치 방법 단계

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준비 작업:

1. 배추를 잘 골라서 겉모습을 깨끗이 씻는다

2. 배추를 둘로 나누다

3. 굵은 소금으로 배추를 바깥에서 안쪽으로 한 겹씩 발라줍니다. 특히 배추 도우미는 반드시 발라야 합니다. 그렇지 않으면 이 부분은 맛이 잘 들지 않고 생맛

4. 잘 처리한 배추를 용기에 가지런히 담아 꼭 누르는 것이 좋다. 무거운 물건을 다시 누르는 것이 좋다. 반나절 정도 담그면 거의 다 된다. 10 시간을 넘지 않는 것이 좋다. 잘 익은 대략적인 기준은 배추가 부드러워지는 것

(절임 기간 동안 시간을 이용해 아래 고추를 준비한다)

5. 절인 배추를 꺼내서 맑은 물로 헹구고 (너무 가늘게 씻지 않아도 됨), 배추를 물기를 짜서 ~

2

깨끗이 씻고 반을 썰다.

3

배추에 굵은 소금을 바르다.

4

대야에 넣고 무거운 물건을 덮다.

5

이미 절여 깨끗이 씻은 배추.

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고추 페이스트 연습:

이것은 배추를 바르는 데 쓰이는 고추 페이스트로, 김치의 영혼이라고 할 수 있다 ~~~

1. 생강은 껍질을 벗기고, 잘게 썰고, 마늘은 잘게 썰고,

2. 찹쌀국수에 소량의 물을 넣어 묽게 하고, 냄비에 소량의 맑은 물을 넣고, 묽은 찹쌀물을 붓고, 찹쌀반죽으로 끓인다

3. 모든 재료를 큰 그릇에 넣고 끓인 찹쌀가루를 붓고 뜨거울 때 잘 버무려 약간 식힌다. (기다릴 수 없다면 뜨거울 때 배추에 바르세요

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생강 마늘 끝, 두 종류의 고추 국수, 유채 가루

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찹쌀로 버무린 고추 페이스트는 약간 걸쭉해서 이미 식었다

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김치 바르기 조작:

1. 고추를 외부에서 안쪽으로 골고루 배추에 바르고, 잎마다 발라야 하며, 가장 안쪽의 배추 마음까지 덜 발라도 돼, 여기 맛이 좋다

2. 발라준 후 김치의 잎을 쓰다듬어 보관한 깨끗한 용기에 넣고 하나씩 눌러 조금 단단히 눌러줍니다

3. 전부 다 야드를 마친 후 배추를 발효시키기 위해서는 방에 잠시 두고 냉장고에 넣어 냉장해야 한다. (나는 많이 먹지 않는다. 보통 여름밤에 잘 놓는다. 다음날 오전에 냉장고를 넣는다. 시큼한 것을 좋아하면 좀 더 놓을 수 있다.) 지금 가을 밤에는 기온이 높지 않다. 하루 정도 넣으면 된다.

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한 조각씩 고춧가루를 바르다.

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바르는 김치 코드를 저장 용기에 넣는다.

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그건 그렇고 아래층에서 갓 딴 깻잎도 함께 해결하여 조선족의 또 다른 전통 반찬

을 만들었다

깻잎 부착 방법:

싱싱한 들잎을 가져다가 깨끗이 씻고 줄기를 제거하고, 잎마다 김치를 만든 고추를 발라 한 조각씩 눌러 상자에 넣고 냉장고에 직접 넣어 이틀 동안 맛을 내면 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

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