식초의 화학식(아세트산의 구조와 성질)

식초는 일반적인 조미료이자 중요한 화학 원료이다. 화학식은 CH3COOH로 유기산이다. 식초의 주성분은 아세트산으로, 톡 쏘는 냄새와 신맛이 나는 무색 투명한 액체이다. 식초의 기본 성질을 살펴보겠습니다.

화학적 특성

식초는 물에 완전히 용해되며 pH 값이 약 2.4인 산성입니다. 알칼리성 용액에서 중화되어 아세테이트를 형성할 수 있습니다. 식초는 금속과 반응하여 상응하는 아세테이트와 수소를 생성할 수 있습니다. 예:

2CH3COOH Zn→(CH3COO)2Zn H2↑

식초는 탄산칼슘과도 반응하여 이산화탄소를 생성하고 아세트산칼슘:

2CH3COOH CaCO3→Ca(CH3COO)2 H2O CO2↑

물리적 특성

식초는 무색 투명한 액체로 자극적인 냄새와 신맛이 납니다. 맛. 밀도는 1.05g/cm3, 끓는점은 118℃, 녹는점은 16.7℃이다. 식초는 휘발성이 좋으며 증류하여 순수한 아세트산으로 만들 수 있습니다.

식초 만드는 법

집에서 만드는 식초

집에서 만드는 식초를 만드는 방법은 아주 간단합니다. 알코올을 식초로 발효시키기만 하면 됩니다. 구체적인 단계는 다음과 같습니다.

1. 알코올과 아세트산균을 준비합니다.

2. 용기에 알코올을 붓고 아세트산균을 적당량 첨가합니다.

3. 뚜껑을 덮고 통풍이 잘되고 건조한 곳에 보관하세요.

4. 1~2개월 정도 지나면 알코올이 산성화 반응을 거쳐 식초가 생성된다.

5. 식초를 걸러서 불순물을 제거하면 섭취할 준비가 됩니다.

산업적 준비

식초를 산업적으로 준비하는 방법에는 표면 발효와 액체 발효라는 두 가지 주요 방법이 있습니다.

표면발효 방식은 초산균이 함유된 식초 알갱이를 대면적 초산발효조 내벽에 바르고, 공기 중의 산소와 수분을 이용해 초산균이 자라고 번식하게 하는 방식이다. 내벽, 알코올을 식초로 발효시킵니다.

액상발효법은 아세트산균이 함유된 식초 알갱이와 알코올을 섞어 발효조에 넣고 교반과 환기를 통해 발효를 촉진한 뒤 알코올을 식초로 발효시키는 방식이다.

식초의 응용

식품 가공

식초는 소금에 절인 양배추, 간장, 식초 기반 돼지고기 조각 및 기타 요리를 만드는 데 사용할 수 있는 일반적인 조미료입니다. . 식초는 절인 오이, 무 등의 절인 음식을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

화학 원료

식초는 에틸아세테이트, 셀룰로오스아세테이트 및 기타 화학물질을 합성하는 데 사용할 수 있는 중요한 화학 원료입니다. 식초는 염료, 의약품 등을 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.

의학적 용도

식초는 특정 의학적 가치가 있으며 소화불량, 감기 및 기타 증상을 치료하는 데 사용할 수 있습니다. 식초는 상처 세척, 소독 등에 사용될 수도 있습니다.