흑막걸리의 양조 관행

아마도 우리 중 많은 사람들이 흑미가 술을 만들 수 있는지, 어떻게 하는지 잘 몰라서 이 문제에 관심이 많을 것이다. 사실, 매쉬란 매우 맛있는 음식이다. 특히 어떤 여성 친구들은 그것을 만드는 법을 배우고 싶어한다. (알버트 아인슈타인, 음식명언) 그럼 흑미는 식혜를 만들 수 있나요? 어떻게 하면 되나요? 우리 함께 한번 봅시다.

연습 1:

검은 쌀은 매쉬를 만드는 데 쓸 수 있다. 이 방법은 다음과 같습니다.

1. 찹쌀을 밥 (너무 딱딱하지 않음) 으로 쪄서 뜨거울 수 없는 온도로 식힌다.

2. 발효 막걸리의 용기에 쌀을 삽질하여 (뚜껑이 달린 도자기 대야를 사용) 평평하게 놓는다.

3. 그 밥에 꼬인 술곡을 골고루 뿌린다.

4. 밥을 삽질하여 방금 사케곡가루 위에 깔고 밥 한 층을 더 깔아. 이렇게 쌀 한 겹을 깔고, 대략 4 층 정도 깔아 주세요 (당신이 얼마나 많은 쌀과 곡을 가지고 있는지 보세요).

5. 컨테이너를 꼭 덮고 적당한 온도에서 보관하십시오 (실온이 부족하면 두꺼운 수건 등으로 컨테이너를 감쌀 수 있습니다). ) 을 참조하십시오

6. 발효 36 시간 정도 용기 뚜껑을 열고 (이때 술이 넘쳤다), 찬물을 넣고 (발효를 멈추기 위해), 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣는다 (가능한 한 빨리 발효를 멈추고 빨리 먹는다).

연습 2:

1. 찹쌀을 맑은 물에 담가 손가락으로 찧어 가루로 변한다.

2. 찹쌀을 꺼내서 물기를 빼줍니다. 주곡을 갈아 가루로 만들다.

3. 찜통에 물을 넣고 끓여 찜통에 거즈를 얹고 찹쌀을 붓고 평평하게 바른다.

4. 뚜껑을 덮고 40 분 정도 쪄요.

이 기간 동안 두 가지 일을 해야 한다. 하나는 곡조를 갈아서 가루로 만드는 것이다. 둘째, 이불 한 채를 종이상자에 넣고 찌꺼기를' 둥지' 로 만드는 것이다. 겨울에 거품을 내면 이불을 하나 더 넣거나 아주 두꺼운 이불을 써야 한다.

6. 찹쌀이 쪄졌는지 시험해 보세요.

7. 찹쌀은 쪄서 도마에 붓고 뜨거울 때 젓가락으로 잡아당깁니다.

8. 덥지 않을 때는 찹쌀을 손으로 문지르면서 미지근한 물을 조금 붓는다. 물을 주는 데는 두 가지 목적이 있다. 첫째, 찹쌀은 점성이 있기 때문에 물을 뿌려 찹쌀을 제거할 수 있다. 두 번째는 물을 조금 붓고 재쉬를 많이 만드는 것이다.

9. 찹쌀이 잘 문지르고 좀 따뜻할 때 청주곡 (청주곡 조금 남겨서 준비함) 을 뿌려 잘 섞는다. 시큼한 매쉬를 좋아한다면 찹쌀은 뜨거울 때 청주곡을 넣는다.

10. 무친 찹쌀을 대야에 넣는다. 나는 아무것도 없이 뚝배기 하나를 사용했다), 중간에 보금자리를 팠다 (이것이 전설의 보조개, 하하), 그리고 나머지 술곡을 뿌렸다.

1 1. 이불을 덮고 침대에 눕힙니다.

12. 이불을 덮고 종이상자를 덮고 당시 온도에 따라 약 2 ~ 5 일 정도 두어 뚜껑을 열어 보세요. 보조개 안에 보조개 반 개가 있는 매쉬즙이 있으면 즉시 꺼내서 뚜껑을 열고 식힌 다음 뚜껑을 덮고 일주일 정도 보관하세요.

위의 내용은 검은 쌀이 매쉬를 만들 수 있는지 여부와 만드는 방법을 우리에게 소개했다. 나는 우리 모두가 할 수 있다고 믿는다.