식품 가공 공장의 정화 작업장 기준은 무엇인가요?

우리나라는 일반 식품공장에서는 생산되는 제품의 변질과 곰팡이 발생을 효과적으로 줄이고 식품의 유통기한을 연장하기 위해 청정작업장을 구축하고 청정작업장에서 생산을 운영해야 한다고 명확히 규정하고 있다. 기존의 식품 정화 작업장에서는 100,000단계 공기 정화 기준을 충족해야 합니다(일부 특정 식품 공장에서는 10,000단계 공기 정화가 필요함).

다음은 시중에 나와 있는 대부분의 식품정화 작업장에서 가장 흔히 사용되는 10만급 식품작업장을 기준으로 한 예시이다. 간단히 말하면, 작업장 내 공기 1입방미터당 직경이 0.5μm 이상인 입자의 수는 352만 개를 넘지 않습니다. 공기 중 입자가 적을수록 먼지와 미생물의 수도 적습니다.

공기가 더 깨끗하네요. 100,000급 청정 작업장에서는 작업장에서 시간당 15~19회 공기를 교환해야 하며 전체 공기 교환 후 공기 정화 시간은 40분을 초과해서는 안 됩니다. 식품공장의 클린 작업장은 어떻게 구분하나요? 일반 식품 공장의 클린 작업장은 크게 일반 작업 영역과 준청정 영역의 3가지 영역으로 나눌 수 있습니다.

작업장을 청소하세요.

1. 일반 작업 영역(비청정 영역): 일반 원자재, 완제품, 공구 보관 영역, 포장된 완제품 운송 영역 및 기타 원자재 및 완제품 노출 위험이 낮은 영역, 외부 포장실, 원부자재 창고, 포장재 창고, 포장 작업장, 완제품 창고 등

2. 준청정구역 : 요건 2차로 원료가공, 포장재가공, 포장, 완충실(포장해체실), 일반생산 및 가공실, 비준비실 등이 있다. 식품 내부 포장실 및 기타 완제품 가공을 하되 직접적으로 노출되지 않는 곳.

3. 클린 작업 공간(클린룸): 가장 높은 위생 환경 요구 사항, 높은 인력 및 환경 요구 사항을 말하며, 들어가기 전에 소독하고 변경해야 합니다. 제품이 노출되는 곳, 식품식품냉동가공실, 즉석식품 냉각실, 즉석식품 보관실 등이 있습니다.

즉석식품 등의 내부 포장실 식품공장의 다양한 생산지역과 공기청정도 식품생산과정 전체를 미생물 오염으로부터 보호하기 위해서는 원료, 용수, 장비 등을 처리해야 하며, 생산작업장의 환경이 깨끗한지 여부도 중요한 조건입니다. .