두부를 만들 때 염화마그네슘을 먹으면 인체에 해롭나요?

염화마그네슘으로 만든 두부는 적당히 섭취하면 인체에 무해하다.

염수두부, 염화마그네슘 등 많은 식품첨가물은 인체에 유익한 성분이다. 염화마그네슘은 염수의 성분 중 하나이며, 염수의 학명은 염화마그네슘, 황산마그네슘, 염화나트륨의 혼합물이다. 소금물로 굳힌 두부의 수분 함량은 약 85로 두부의 맛이 강해지고 식감이 더욱 질겨집니다.

'식품 첨가물 사용 기준'에 따르면 산화마그네슘은 콩 식품 공예품의 증점제나 결합제로 사용할 수 있지만 일반 소비자용 제품을 공산품으로 대체하는 것은 허용되지 않습니다.

추가 정보:

두부에 소금물을 점 찍는 원리:

소금물과 석고는 모두 전해질입니다. 소위 "점을 찍는" 두부는 충분히 첨가하는 것입니다. 전해질은 단백질 미셀에 의해 운반되는 음전하를 중화하기 위해 전해질의 양전하를 띤 칼슘 및 마그네슘 이온을 사용합니다.

단백질 분자 사이에는 정전기적 반발력이 없기 때문에 분산된 단백질 콜로이드 입자가 뭉쳐서 침전되어 두부가 된다. 이 과정을 "콜로이드 응고"라고 합니다. 이 변화 중에는 화학 반응이 일어나지 않으며 이는 물리적인 과정입니다. 마지막으로 두부의 물을 짜서 두부로 만들어주세요. 두화와 두부는 콩 단백질을 농축한 것입니다.

참고자료 : 인민일보 온라인 - 두부를 소금물에 '주문'할 수 있는 이유는 무엇입니까? 콜로이드 침강에 대한 이해를 도와주세요