와인의 분류와 효능은?

포도(포도 식품) 와인은 일반적으로 12-16의 낮은 와인으로 비타민이 풍부하고 망간, 아연, 몰리브덴, 셀레늄 및 기타 미량 원소(미량 원소 식품)를 함유하고 있습니다. 미국 및 기타 국가의 과학자들은 와인에 콜레스테롤과 중성지방을 낮추는 레스베라트롤이 함유되어 있다고 분석했습니다. 미국 심장 전문의들은 매일 200밀리리터의 적포도주를 마시면 혈장 점도를 낮추고 혈전 형성을 줄이고 죽상 동맥 경화증을 예방할 수 있다는 사실을 입증했습니다. 중국에서는 임상 시험이 없지만 혈중 지방을 낮추고 동맥 경화를 예방하는 데 도움이되는 것으로 입증 될 수 있습니다. 첫째, 와인에는 많은 종류가 있습니다. 일반적으로 스파클링 와인과 스파클링 와인의 두 가지 범주로 나뉩니다. 스파클링이 아닌 와인은 화이트 와인, 레드 와인, 로즈 와인으로 나눌 수 있습니다. 스파클링 와인은 샴페인으로 대표됩니다. 또한 브랜디가 들어간 셰리, 전통적인 약주 제조법을 사용하여 풀뿌리와 나무껍질을 첨가하여 만든 압생트도 같은 종류의 와인입니다. 그러나 일반적으로 와인은 (1) 스틸 와인-레드, 화이트, 로즈 (2) 스파클링 와인-샴페인 (3) 증류주 포함-포트의 다섯 가지 유형으로 분류 할 수 있습니다. , 셰리, 천연 리큐어 (4) 향이 나는 와인 - 버몬트 (5) 피노 누아. 다음으로 스틸 와인, 스파클링 와인, 강화 와인을 소개합니다. 스틸 와인: 스틸 와인은 발효 후 생성되는 이산화탄소를 배제하기 때문에 스틸 와인이라고도 합니다. 이 유형의 와인은 와인의 주류이며 알코올 함량은 약 8~13%입니다. 포도의 종류와 양조 방법에 따라 화이트, 레드, 로즈 와인으로 분류할 수 있습니다. 화이트 와인 - 포도의 주스만 발효되며 발효 기간은 보통 1년 미만입니다. 상쾌한 맛, 낮은 타닌 함량, 과일 향, 뚜렷한 산미가 특징입니다. 레드 와인 - 포도의 껍질, 과육, 씨앗을 주스에서 1년 이상 발효시킨 와인입니다. 화이트 와인에 비해 풍부하고 타닌이 함유되어 있으며 떫은맛이 있습니다. 일반적으로 발효도가 높기 때문에 달지 않지만 화이트 와인보다 안정적이며 유통기한이 최대 수십 년입니다. 로제 - "로제"라는 용어는 와인의 색을 설명합니다. 화이트 와인에 레드 와인을 첨가하여 레드 와인의 숙성 시간을 단축시켜 만든 와인으로, 맛은 화이트 와인과 레드 와인의 중간 정도입니다. 스파클링 와인: 병입 후 두 번의 발효를 통해 생성되는 이산화탄소의 이름을 따서 명명되었으며 알코올 함량은 약 9%~14%입니다. 이 유형의 와인은 프랑스 샹파뉴 지역의 "샴페인"으로 가장 잘 알려져 있습니다. 증류주: 발효 중 또는 발효 후에 다른 고도의 증류주를 첨가하여 앞의 두 가지 유형보다 알코올 함량이 약 15~22%로 더 높습니다. 와인은 재배 주기가 길고 다양한 빈티지와 원산지의 블렌딩이 안정적이며 유통기한이 길다. 이 카테고리에서는 스페인산 셰리가 최고입니다. 기타 분류: 와인은 신선한 포도 또는 포도 주스를 효모 발효로 만든 알코올 함량 7%(V/V) 이상의 모든 종류의 와인을 통칭하는 용어입니다. 와인의 색깔에 따라 레드 와인, 화이트 와인, 핑크 와인의 세 가지 주요 카테고리로 나눌 수 있지만 시중에서 핑크 와인을 보기는 어렵습니다. 와인의 당도에 따라 드라이 레드 와인, 세미 드라이 레드 와인, 세미 스위트 레드 와인, 스위트 레드 와인으로 나뉩니다. 와인의 이산화탄소 압력에 따라 에어리스 와인, 스파클링 와인, 강화 와인, 포도 스파클링 와인 및 첨가 와인이 포함됩니다. 프랑스 와인의 품질은 이조드, 이조데페, VDQS: 이조데리크 몬테크리스테, AOC: 앙시엔느 도르, 앵글레 도르, 콘트롤 도르로 분류할 수 있습니다. 독일 와인은 다음과 같이 분류됩니다: 일상 소비용 테이블 와인(랜드 바인 & 앰플, 타펠바인), 약칭 QbA, 약칭 QmP. 미국 와인은 보조 와인, 독점 와인 및 와인으로 분류됩니다. 부르고뉴 와인은 다음과 같이 분류되며 부르고뉴, 마을 와인 등과 같은 아펠라시옹으로만 라벨이 표시되는 지역 와인으로 분류됩니다. 와인 라벨에는 (샤블리 마콘 마을), (샹 볼레 무시니), 일등급 와인과 같은 마을 이름과 마을 및 포도원 이름 또는 ("ler Gru"), ". 프리미어 크뤼") 및. 이 와인에는 마을 이름이 표시되어 있지 않으며 때로는 ("그랑 크뤼") 라벨이 표시되어 있지 않습니다. 일반적으로 (Montrachet), (Musigny), (La Tache)와 같이 포도밭의 이름만 표시됩니다. 이탈리아 와인은 빈드 다 타볼라, 닥:원산지 관리 와인, 닥:원산지 관리 와인으로 분류됩니다. 둘째, 와인의 구성: 와인은 단순히 물과 알코올의 용액이 아니라 풍부한 의미를 담고 있습니다: 물 80%. 이것은 생물학적 의미에서 순수한 물로, 포도나무를 사용하여 토양에서 직접 추출한 것입니다.B 주 알코올인 9.5-15%의 에탄올. 설탕 발효 후 약간 달콤하고 와인에 향기로운 풍미를줍니다.c . 산. 일부는 타르타르산, 사과산, 구연산과 같은 포도에서 추출되며, 다른 일부는 젖산과 아세트산과 같은 알코올 및 말초 발효에 의해 생성됩니다. 이러한 주요 산은 와인에 산미를 부여하고 입맛의 균형을 맞추는 데 중요한 역할을 합니다. 페놀 화합물. 주로 천연 붉은 색소와 타닌으로 구성된 리터당 1~5그램의 페놀 화합물은 레드 와인의 색과 구조를 결정합니다. 리터당 0.2~5그램의 설탕. 와인 종류에 따라 설탕의 양이 다릅니다. 방향성 물질(리터당 수백 밀리그램), 휘발성 및 다양성. g . 아미노산, 단백질 및 비타민 (c, B1, B2, B12, PP). 이들은 와인의 영양가에 영향을 미칩니다. 와인은 발효된 포도 주스(펄프)로 만든 음료 와인입니다. 포도 열매의 영양소뿐만 아니라 발효 과정에서 생성되는 유익한 성분도 포함되어 있습니다. 연구에 따르면 와인에는 설탕, 유기산, 아미노산, 비타민, 폴리페놀, 무기염류 등 인체에 유익한 200여 종의 영양소가 함유되어 있습니다. 이러한 성분은 인체에 필수적이며 정상적인 성장과 신진대사를 유지하는 데 필수적입니다. 특히 와인에 함유된 페놀성 물질인 레스베라트롤은 최근 몇 년 동안 많은 연구가 진행되고 있습니다. 항산화, 노화 방지, 관상동맥 심장 질환 예방 및 암 예방 효과가 있습니다. 매일 적당히 술을 마시면 심장병 사망률은 비음주자의 30%, 치매 및 조기 치매에 걸릴 확률은 비음주자의 25%에 불과합니다. 따라서 적당한 음주는 건강에 유익합니다. 와인 제조: 1. 선별 - 수확한 포도에 잎이 있거나 덜 익은 포도가 있는 경우가 있으므로 엄격한 와이너리에서는 양조 전에 포도를 선별하고 필요한 경우 숙성에 따라 포도를 분류합니다.2. 껍질 벗기기 - 포도 껍질에 주스를 접촉시켜 껍질의 타닌, 붉은 색소 및 향기로운 물질을 녹이는 작업입니다. 그러나 와인의 품질에 영향을 줄 수 있는 줄기와 씨에서 오일이 방출되지 않도록 주의해야 합니다.3. 누르기 - 압착 과정에서 줄기와 씨앗의 쓴맛으로 와인의 풍미가 손상되지 않도록 압력을 과도하지 않고 균일하게 유지해야 합니다. 전통적으로 에어백 프레스는 주스를 추출하는 데 매우 효과적입니다.4. 정화 - 침전 또는 원심분리를 사용하여 포도 부스러기에서 침전물과 이물질을 제거하며 이 과정은 저온에서 수행해야 합니다.5. 발효 - 온도 조절 오크통 또는 스테인리스 스틸 탱크에서 알코올 발효는 포도와 씨앗의 당분이 방출되지 않도록 섭씨 10 ~ 32도를 유지해야 하는 온도 조절이 매우 중요합니다. 이는 포도의 당분과 효모가 알코올, 이산화탄소 및 열로 전환될 수 있도록 하기 위해서입니다. 알코올이 15%를 초과하거나 이산화황이 첨가되면 발효가 멈춥니다. 와인의 알코올 농도와 단맛은 이 두 가지 방법으로 조절할 수 있습니다.6. 숙성 - 와인의 안정성을 높이고 와인을 잘 익고 조화롭게 만들기 위해 고품질 레드 와인을 오크통에서 숙성하여 와인의 향을 보충하고 적절한 양의 산소를 공급하여 와인을 더 둥글고 조화롭게 만들고 배럴을 변경하여 침전물을 제거합니다. 7. 병 - 와인을 오크통에 오랫동안 보관한 후 라벨이 붙은 유리병에 담아 시장에서 판매할 수 있습니다. 네. 와인의 분류 : 프랑스 와인의 분류 시스템은 현재 세계에서 가장 완벽한 와인 분류 시스템이라고 할 수 있으며 관련 법적 규범과 통제도 매우 포괄적입니다. 프랑스 와인은 다음 4가지 등급으로 분류되며, 등급이 높은 순서대로 1. A.O.C (합법적으로 생산된 와인, 원산지가 작을수록 세부 등급이 높음) 2. 고급 지역 와인, 합법적으로 생산된 와인과 지역 와인 사이의 등급.Vindepays (지역 와인, V.D보다 등급이 높음) 3. 품질에 따라 독일 와인은 다음 네 가지 카테고리로 분류됩니다.1. QMP (Qualitatsweinmitpradikat), 2. QBA (Qualitatsweinb. a .) , 3. 란트바인 지역 와인, 4. 타펠바인 케이터링 와인, 5. 색과 향이 있는 와인 품종. 74가지의 고급 유색(착색) 와인이 있습니다. 그 중 하나인 스모크 74는 1966년 장위에서 퍼플 베세와 함부르크 머스캣의 교배종으로 선발된 품종으로 중국에서 유래되었습니다. 현재 자오둥 반도에서 널리 재배되고 있습니다. 스모크 74는 현재 가장 색상이 잘 어울리는 품종으로, 장기 숙성 후에도 색이 쉽게 가라앉지 않는 깊고 밝은 색상을 자랑합니다. 역시 중국 원산인 레드 주스 듀는 메를로와 베르도 품종의 교배종입니다. 완성 된 와인은 진한 루비 레드, 부드럽고 순수한 맛, 숙성 후 안료가 침전되기 쉽지 않으며 긍정적 인 뒷맛, 특히 색상 혼합에 적합합니다.