옛 베이징 만두는 재료가 풍부하고 쫄깃쫄깃 씹을수록 맛이 좋아지는 맛입니다.

옛 베이징의 특별한 국수라면, 무심코 언급되는 '자장국수' 외에 또 다른 하나는 '볶음밥 만두'일 것이다. 된장을 곁들인 볶음면처럼 볶음만두는 일반적으로 크고 작은 베이징 스타일의 식당에서 먹을 수 있습니다. 색깔도 예쁘지만 영양도 풍부해요. 본격 군만두는 부드럽고 쫄깃하며, 씹을수록 볼이 지칠 정도로 고소한 맛이 납니다.

미식의 탄생은 대부분 우연이나 실수에서 비롯된다고도 합니다.

음식의 계승에 있어서는 전통을 고수할 것인지, 변화를 가져올 것인지가 문제이다.

현재 엔위안주는 서성구 인민로 11번지로 이전했으며, 그 명성 때문에 이곳을 찾는 많은 고객들을 맞이하고 있으며, 오랜 전통을 자랑하는 스낵 가게이기도 합니다. Chaoliao'는 자연스럽게 서로 연결됩니다.

일부 손님들은 엔위안주의 만두튀김에 대해 “콩만큼 크고 둥글며, 만두 하나하나가 기름으로 코팅되어 있어 윤기가 나고 매력적”이라고 평했다. 녹두, 잘게 썬 오이, 잘게 썬 마늘 콩나물, 다진 소고기, 계란 덩어리가 완벽하게 어우러져 한 숟가락씩 씹으면서도 다양한 맛을 느낄 수 있습니다.

만두튀김이나 볶음면처럼 만두볶음도 집에서 만들 수 있지만, 많은 친구들은 마트에서 기성품 전채와 국수를 사서 매장에서 야채와 섞어 먹는 것에 익숙합니다. 집에 있는 냉장고에 튀길 준비가 되어 있어요. 사실, 집에서 뇨끼를 만드는 것은 매우 간단하고 편리합니다. 반죽을 더 단단하고 매끄럽게 만드는 것만 기억하면 뇨끼가 쫄깃하고 맛있습니다. 오늘은 옛날 베이징 만두를 집에서 만들어 볼까 합니다. 궁금하신 분들은 꼭 한번 드셔보세요~

재료 : 밀가루, 물

반찬 : 살코기 뇌 , 오이, 당근, 마늘이끼, 강낭콩, 대두, 푸른마늘, 파, 마늘, 생강 적당량

조미료: 식용유, 연간장, 진간장, 맛술, 전분, 소금 적당량

제조방법 :

1. 면을 반죽합니다. 큰 그릇을 준비하고 밀가루 150g을 붓고, 국수의 글루텐을 증가시키기 위해 소금 3g을 넣은 다음, 물 60g 정도를 천천히 추가하고, 먼저 젓가락을 사용하여 반죽에 섞은 다음 손으로 반죽하여 매끈하게 만듭니다. 반죽을 한 다음 마지막으로 뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킵니다. [이 단계의 참고 사항: 반죽은 만두피보다 단단해야 합니다. ]

2. 재료를 준비하세요. 당근은 껍질을 벗겨 씻어서 작은 깍둑썰기 하세요. 오이, 마늘, 푸른 마늘은 씻어서 나중에 사용하기 위해 작은 깍둑썰기로 썰어주세요. 녹두와 콩은 씻어서 그릇에 담으세요. 쇠고기 뇌를 얇은 조각으로 만들고 작은 그릇에 넣고 약간의 요리 와인, 소금, 전분을 넣고 잘 섞은 후 10분간 재워둡니다. 양파, 마늘, 생강을 잘게 썰어 따로 보관해 주세요. [이 단계 참고: 고기와 반찬의 비율은 개인 취향에 따라 조정할 수 있습니다. 엔위안주의 튀김만두는 재료 조합에 주목한다고 합니다. 튀김만두 1인분은 잘게 썬 돼지고기 2온스, 반찬 1온스, 튀김만두 3온스로 구성됩니다. 요즘은 반찬을 많이 넣고 고기와 덩어리를 적게 넣는 것을 좋아하는 친구들이 많습니다. ]

3. 재료를 데쳐주세요. 냄비를 불에 올리고 물을 붓고 물이 끓으면 콩과 녹두를 각각 2분간 데친 후 찬물에 담가둡니다.

4. 매듭을 잡아당깁니다. 반죽이 부풀면 도마 위에 놓고 몇 번 더 반죽한 후 밀방망이를 이용해 1cm 두께의 케이크 모양으로 만든 다음 칼을 사용하여 약 1cm 폭으로 자릅니다. 그런 다음 스트립 중 하나를 집어 손으로 하나씩 잡아 당기십시오. 콩 크기의 반죽 공을 대나무 바구니에 넣으십시오.

5. 여드름을 흔들어주세요. 뽑아낸 뇨끼에 밀가루를 뿌리고 손으로 거품기를 흔든 후 뇨끼를 둥글게 흔들어 달라붙지 않게 해주세요. [이 단계 참고 사항: 손을 사용하지 않고 칼을 사용하여 국수 조각을 작은 정사각형 뇨키로자를 수도 있습니다. ]

6. 만두를 익혀주세요. 냄비를 불에 올리고 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 뇨끼를 넣고 요리하는 동안 숟가락으로 한 방향으로 저어줍니다. 물이 끓으면 뇨끼가 서로 달라붙지 않도록 하고 찬물을 두 번 추가합니다. , 이렇게 하면 내부에 딱딱한 속이 들어가지 않도록 뇨끼를 완전히 익히게 됩니다.

뇨끼가 모두 물에 떠오르면 구멍이 있는 스푼으로 건져내고 찬물로 헹구면 뇨끼의 맛이 더욱 쫄깃해집니다. 마지막으로 식힌 뇨끼를 그릇에 담아 따로 보관해 주세요.

7. 만두튀김-1. 팬을 달궈지면 식용유를 두르고, 양파, 생강, 마늘을 넣어 향이 나도록 볶습니다.

8. 만두튀김-2. 잘게 썬 고기가 튀겨져 색이 변한 후 녹두, 대두, 잘게 썬 당근을 넣고 골고루 볶은 후, 청간장과 진간장을 적당량 추가하면 풍미와 색이 살아납니다.

9. 만두튀김-3. 마늘이끼와 뇨끼를 넣고 2분간 계속 볶은 후 깍둑썰기한 오이와 청마늘을 넣고 냄비에 모든 재료를 넣어 익을 때까지 볶은 후 약간의 소금을 넣고 불을 끄고 불에서 내립니다. 냄비.

1: 반죽을 반죽할 때 소금을 약간 넣고 반죽을 단단하게 만들어주면 여드름이 아주 쫄깃쫄깃해집니다. 이때 반죽이 매끈하게 치대어졌는지 확인하고, 한 번 반죽이 매끄럽지 않다면 10분 정도 휴지시킨 후 다시 반죽해 주세요.

2: 그리고 여드름을 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 손을 사용하여 잘라낸 면을 균일한 크기의 여드름으로 만드는 것입니다. (면 반죽을 꺼낼 때 손이 빨라야 합니다. 그렇지 않고 손이 느리면 반죽의 끝 부분이 작아질 수 있으니 그냥 콩알 크기로 썰거나, 썰은 야채 크기로 하시면 더 맛있을 것 같아요. 산시성(陝西省)의 만두처럼 손으로 직접 만든 것입니다. 입자가 작을수록 풍미가 좋고 맛이 좋습니다.) 둘째, 칼로 직접 정사각형의 깍둑썰기를 합니다. 어떤 친구들은 칼로 깍둑썰기한 덩어리가 둥글지 않고 사각형인지 신경쓰일 것이다. 실제로는 사각형으로 깍둑썰기한 덩어리를 바구니에 담고 흰 밀가루를 덜 넣은 뒤 양손으로 바구니를 흔들어 가장자리를 흔들어도 된다. 덩어리.

3: 일반적으로 말하면 볶음 만두 속 고기를 취향에 맞게 선택할 수 있고, 제철 야채를 반찬으로 사용할 수 있습니다. 예를 들어 돼지고기, 새우, 닭고기, 쇠고기 등을 고기로 사용할 수 있고 녹두, 완두콩, 콩, 오이, 당근, 마늘 이끼, 녹색 마늘 등을 야채로 사용할 수도 있습니다. 곰팡이 및 기타 성분.

4: 녹두와 대두는 반드시 익혀야 합니다. 그렇지 않으면 생콩 맛이 납니다.

5: 뇨끼는 상대적으로 단단하기 때문에 만두처럼 삶아야 합니다. 끓는 물에 냄비를 넣고, 속까지 익도록 두 번째 물을 주문하고, 익힌 후에는 찬물에 담가두세요. 가족 중 사람이 많아 여드름이 많이 나는 경우에는 물에 불린 후 여드름에 참기름을 적게 넣고 고르게 섞어주면 붙임 방지 효과가 더 좋습니다.

6: 튀길 때 평소보다 기름을 더 많이 넣어주세요. 기름의 양이 많으면 튀긴 덩어리가 서로 달라붙지 않아 더 맛있게 먹을 수 있습니다.

7: 양념할 때 간장, 진간장, 소금이면 충분하다. 연한 간장은 상큼함을 더해주고 진한 간장은 색을 더해주지만, 진간장은 색이 너무 진하지 않도록 아껴서 사용해야 합니다.

1: 튀긴 만두에는 반찬이 많이 들어 있는데, 특히 녹두와 콩이 들어있어 포만감을 줍니다. 게다가 만두에도 면이 가득 들어있어서 먹다 보면 포만감이 듭니다. 식사 후 포만감을 느끼는 것을 의미합니다. 전혀 아무 느낌이 없을 수도 있지만, 식사 후 한동안은 배가 매우 부풀고 포만감을 느끼게 됩니다. 특히 식사 후 물을 마시면 배가 고르게 됩니다. 더 불편해요.

2: 예전에는 만두튀김이 가난한 사람들을 위한 것이라고 했습니다. 가난한 사람들은 배가 고프면 한 끼만 먹고, 다음 끼니는 언제 먹을지 모르기 때문이었습니다. . 그래서 만두튀김은 단단하고 든든하며, 먹어도 배가 고프지 않습니다.

3: 한 예능에서 혼잣말 배우 왕위에보가 진행자와 대화를 나누던 중 이렇게 말했다. “먹고 나면 여드름 튀김이 배부른 줄 몰라서 여드름 튀김을 작은 냄비에 먹은 적이 있다. 그런데 그때는 괜찮았어요. 나중에 집에 오면 앉기도, 누워 있기도, 서 있기도 불편해서 잠시 밖에 산책을 나갔는데 속이 편해졌어요.

4: 따라서 만두튀김은 적당히 섭취하는 것이 좋으며, 특히 노인이나 소화 기능이 약한 어린이는 한 번에 너무 많이 먹지 않는 것이 좋습니다.

옛날 베이징 만두는 재료가 풍부하고 쫄깃한 식감이 씹을수록 맛있어요! 경극의 대가 마련량 선생은 저녁 공연이 끝난 후 자주 엔위안주에 가서 만두 한 접시를 주문하고 사장님과 대화를 나누며 맛있게 먹었다고 합니다. 당신도 그것을 좋아한다면 당신과 당신의 가족을 위해 그것을 시도하고 스스로 맛있는 음식을 만드는 것이 좋습니다. 행복은 매우 간단합니다!