솔라닌은 독성이 있으므로 가지를 안심하고 먹는 방법

솔라닌은 정말 독이 있습니다

우선 가지에 솔라닌이 있다는 것은 사실입니다. 솔라닌은 가지뿐만 아니라 가지과에서도 널리 발견됩니다. 그러나 모든 식물 기관에 솔라닌을 함유하고 있는 가지와 같은 식품의 경우 솔라닌 함량은 식물 기관의 위치, 다양성, 성숙도 등의 요인에 의해 영향을 받습니다. 실험에 따르면 가지 열매의 솔라닌 함량은 다른 기관의 솔라닌 함량보다 훨씬 높으며, 보라색 가지의 솔라닌 함량은 녹색 가지의 솔라닌 함량보다 훨씬 높습니다. 과육의 솔라닌 함량은 껍질이나 과일 베이스보다 훨씬 높습니다...

동시에 솔라닌은 실제로 독성이 있습니다. 사실 솔라닌의 또 다른 이름을 알려드리면 문득 깨닫게 되실 겁니다. 솔라닌은 솔라닌이라고도 합니다. 맞습니다. 싹이 난 감자에 들어있는 독소입니다. 따라서 솔라닌은 발아 감자와 녹색 감자, 미성숙 토마토에도 존재합니다.

솔라닌 중독의 주요 증상은 목 가려움증, 현기증, 메스꺼움, 설사 등이 있으며, 심할 경우 이명, 탈수, 혼수상태, 맥박약, 호흡곤란 등이 나타날 수 있다. 그 이유는 솔라닌은 용혈을 일으키고 적혈구를 파괴하며 또한 점막을 자극하여 뇌울혈과 부종을 일으키고 급격한 혈압강하, 중추신경계 및 호흡기계의 마비 등을 일으키기 때문이다.

생가지를 먹지 마세요

솔라닌은 독성이 있는데 가지를 먹어도 되나요? 여전히 같은 문장입니다. 소비에 대해 이야기하려면 먼저 독성에 대해 이야기해야 하고, 독성에 대해 이야기하려면 먼저 복용량에 대해 이야기해야 합니다.

일반적으로 성인은 솔라닌 0.2~0.4g을 섭취하면 중독된다. 0.2g을 기준으로 계산하면 보라색 가지 1g당 솔라닌의 평균 함량은 0.61mg, 녹색 가지 1g당 솔라닌의 평균 함량은 0.19mg입니다. 보라색 가지 328g 또는 녹색 가지 생가지 1052g. 즉, 보라색 가지 1.5개 또는 녹색 가지 4개를 생으로 먹으면 중독을 일으킬 수 있습니다.

네, 가지를 생으로 먹을 때요. 그러므로 살을 빼기 위해 생과일과 채소를 먹고 싶은 남녀노소는 주의하시기 바랍니다. 생가지를 먹기 전에 익히고 샐러드에 넣지 마세요.

그러므로 일반적으로 익히는 가지에는 솔라닌 중독에 대한 걱정이 없습니다.

가지를 먹는 올바른 방법

그럼 가지를 안심하고 먹는 방법은 무엇일까요? 중국 요리는 생선 맛 가지, 소스를 곁들인 가지 튀김, 가지 조림, 땅에서 나온 세 가지 진미 등 광범위하고 심오합니다. 중국은 수천 년 동안 평소대로 먹을 수 있을 만큼 가지 진미가 너무 많습니다. 그러나 식품 안전을 위해 모두가 가지를 섭취할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.

우선 재료 선택에 있어서는 성숙한 가지를 선택하는 것이 좋습니다. 녹색 가지가 좋은지 보라색 가지가 좋은지 너무 걱정하지 마세요. 녹색 가지의 솔라닌 함량은 보라색 가지보다 낮지만 한 번에 1파운드를 먹지 않는 한 보라색 가지의 솔라닌 함량은 높지 않습니다. 시간이 지나면 중독 위험이 없습니다.

둘째, 가지를 요리할 때 식초를 조금 첨가해 주시면 됩니다. 솔라닌은 물에 녹지 않지만, 묽은 산과 가열하면 솔라닌과 설탕으로 가수분해될 수 있어 훨씬 안전합니다.

마지막으로 가지를 안전하게 먹는 비결은 소문에 귀를 기울이지 않는 것입니다. "스승" Zhang Wuben이 한때 모든 사람이 가지를 생으로 먹는다고 주장했을 때 많은 친구들은 이를 따르지 않기 위해 매우 현명했습니다. 하지만 Zhang Wuben을 피한 후에도 WeChat Moments와 같은 소셜 네트워크에서 루머를 피할 수 있을까요? 예를 들어, "가지를 줄기에서 제거하면 독성이 없고, 껍질을 벗겨내면 안전하게 먹을 수 있다" 같은 "유사 과학 기사"는 전혀 말도 안 되는 이야기입니다. 실제로 가지 펄프에는 가지 껍질과 가지 꽃자루보다 훨씬 더 많은 솔라닌이 포함되어 있습니다.

루머에 대한 잘못된 믿음은 특히 임산부에게 건강에 직접적인 해를 끼칠 수 있습니다. 가지를 제거하면 독성이 없다는 말과 가지를 생으로 먹는 것을 믿지 마십시오. 솔라닌의 독성학적 메커니즘은 완전히 명확하지 않지만, 현재 솔라닌은 생쥐에서 특정 태반 독성, 신경 기형 발생성 및 잠재적인 유전 독성을 가질 수 있는 것으로 밝혀졌습니다.