미트 파우더 소시지를 만드는 레시피와 기술에 대한 전문가의 조언에 감사드립니다.

재료 : 돼지지방살코기 1.5kg, 돼지소장 적당량, 건조전분 1kg, 참기름 250g, 소금 12g, 간장 120g, 각 75g 다진마늘과 다진파, 쌀식초 120g, 사천고추 곡물 12g, 고기 10g, 식용색소 적당량(건강상의 이유로 첨가하지 않는 것이 좋습니다).

순서:

1. 돼지고기를 곱게 갈아서 각종 양념을 넣고 잘 섞어 소를 만듭니다.

2. 마른 전분에 물을 넣고 저어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 그런 다음 걸쭉한 페이스트를 고기 충전재에 붓고 고르게 저어줍니다.

3. 돼지 소장에 쌀식초와 사천고추를 넣고 반복적으로 문질러서 내장의 점액을 제거하고, 물로 반복해서 씻어낸 후, 깔대기를 통해 고기소를 천천히 내장에 붓는다. 내장의 양쪽 끝을 묶어서 물이 살짝 끓는 냄비에 넣고 30분 정도 삶아 꺼내 식힌 후 썰어서 먹는다.

쌀소세지 만드는 법 및 재료 활용법

1. 제조법

재료: 건조녹두전분 3000g, 돼지기름 1000g.

준비물 : 정제소금 500g, 대파 250g, 고추면 20g, MSG 60g, 참기름 400g, 생강 200g, 설탕 100g.

2. 가공기술

1. 살코기에는 근막이 없고, 지방이 있는 고기에는 뱃살이 필요하지 않은 것이 요구된다. 고기를 고른 후 바로 국수만큼 굵고 얇게 썰어주세요.

2. 썰어둔 고기를 끓는 물에 2~3분 정도 데쳐 살짝 익으면 꺼낸다.

3. 전분 1,200g을 대야에 붓고 따뜻한 물 소량과 섞어 작은 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 200g의 끓는 물에 후추 열매를 담그고 17.5kg의 끓는 물을 전분 페이스트에 첨가하면서 저어가며 얇은 전분 페이스트를 만듭니다. 전분풀에 고추물을 동시에 붓고 고르게 섞는다. 총 수분 함량은 20kg을 초과해서는 안 되며, 17.5~19kg이 바람직합니다.

4. 신선한 생강을 잘게 썰어 참기름, 글루타민산나트륨, 정제소금, 다진 돼지고기와 섞어 묽은 전분장에 붓고 남은 전분을 묽은 반죽에 서서히 부어 넣는다 전분 페이스트를 붓고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

5. 돼지 케이싱을 따뜻한 물에 담가두었다가 씻어서 케이싱의 수분을 조절한 후 부어주세요. 쌀소시지를 채울 때 틈을 둘 필요가 없고, 공기를 빼기 위해 묶을 필요도 없습니다.

6. 냄비에 물을 끓인 후, 채운 내장을 냄비에 넣고 5~6분 정도 지나면 내장이 터지지 않도록 불을 너무 세게 해서는 안됩니다. 물에서 물고기가 녹색으로 변합니다.

7. 훈제: 장을 훈제 서랍에 깔끔하게 넣어야 하며, 장 사이에 간격을 두어 훈제 색이 균일하지 않도록 하세요. 훈제기에서 설탕과 톱밥의 비율은 3:1로 고르게 섞이도록 화력이 너무 강하지 않아야 하며 6~7분이면 훈제를 끝낼 수 있다.

훈제맛이 싫으시면 훈제단계를 빼시면 됩니다

고기가루 소시지는 사실 일반 고기소시지와는 재료와 조리방법이 다릅니다. 전분을 주원료로 하고, 적당량의 돼지고기를 첨가하여 특별한 향과 함께 부드럽고 쫄깃한 완제품을 만듭니다. 이런 종류의 고기 가루 소시지는 중국 동북부에서 인기가 높습니다. 조리 과정도 복잡하지 않고 재료도 간단합니다. 여기서는 저만의 방법만 말씀드릴 수 있는데, 상업적인 용도로는 적합하지 않을 수도 있지만, 가족 별미로는 그래도 괜찮은 것 같아요.

미트 파우더 소시지의 패밀리 레시피

사용 재료: 돼지 내장 또는 적당량의 케이싱, 지방과 살코기 1000g, 감자 전분 1000g, 물 1400ml , 대파 100g, 생생강 20g, 스타아니스 2개, 생강가루 20g, 오향가루 5g, 설탕 20g, 후추 10g, 정제소금 10g, 생강 30g 요리 와인, 간장 20g.

——준비 방법——

1. 돼지 소장을 사용합니다. 먼저 돼지 소장을 깨끗이 씻어야 합니다.

돼지 소장에 점액이 좀 있을 텐데요, 점액을 제거하려면 소금을 이용해야 합니다. 방법은 돼지 소장을 대야에 담고 적당량의 정제소금을 넣어 바르는 것입니다. 정제소금을 손에 고루 묻혀 문지른 후 소장을 몇 분간 방치한 후 10분간 방치한 후 물로 헹구어 사용하면 됩니다. 돼지의 소장 한쪽 끝에 물을 주입하여 돼지의 소장을 확장하는 수도꼭지입니다. 이렇게 하면 돼지의 소장 내부를 깨끗하게 청소할 수도 있고, 마지막으로 돼지 소장을 여과하여 따로 보관할 수도 있습니다.

2. 전분풀 준비

대야에 전분 1000g을 넣고 물 600ml를 넣고 손으로 섞어 반죽을 만들어주세요. 전분풀을 뭉치지 않게 균일하게 하여 쫄깃한 식감을 더해줍니다. 그런 다음 남은 물 800ml를 끓여서 전분풀에 천천히 붓고, 붓으면서 저어주고, 전분풀이 투명해질 때까지 데친 후 식혀 따로 보관합니다.

3. 돼지고기 소를 준비합니다

대야에 돼지고기 소를 1000g 넣고 대파를 잘게 썰어 넣어주고, 정제소금을 넣고, 5- 양념가루, 백설탕을 넣고 후추, 간장, 맛술, 생강가루, 물 400ml를 넣고 고기소가 끈끈하고 뻑뻑해질 때까지 시계방향으로 저어줍니다. 맛이 좋음). 준비된 돼지고기 소를 따로 보관하고 30분 동안 재워둡니다.

4. 고기가루 소세지 준비

돼지고기 소를 양념하고 양념을 한 뒤 식힌 전분반을 돼지고기 소에 부어 고르게 섞습니다. (고기 충전물과 전분 페이스트가 더 잘 섞일 수 있도록 잠시 동안 저어주는 것이 가장 좋습니다).

5. 속을 채운 고기가루 소세지

끈을 찾아 돼지 내장 한쪽 끝을 단단히 묶은 뒤, 다른 쪽 부분을 깔대기에 올려놓고 섞은 것을 넣는다 내장 깔때기에 넣고 적절한 도구를 사용하여 소를 돼지의 소장에 밀어 넣습니다. 이 절차에 따라 소를 7/4까지 채운 다음 소장의 다른 부분을 단단히 묶어서 넣습니다. 속재료를 모두 넣어주세요. 속재료가 모두 완성되었습니다.

6. 고기가루 소세지 요리하기

냄비에 찬물을 붓고 씻어서 썬 양파와 생강을 냄비에 넣고 스타아니스를 넣고 쿠킹와인을 붓는다 고기를 채운 후 냄비에 고기 가루 소시지를 넣고 불을 켜서 냄비에 물을 끓입니다. 이때 고기 가루 소시지가 부풀어 오르면서 표면에 몇 개의 작은 구멍이 뚫립니다. 고기 가루 소시지에 들어 있는 공기가 새어나오도록 하면 조리 과정에서 고기 소시지가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 고기가루 소시지가 부풀어 오르는 것을 멈춘 후에는 불을 약하게 줄이고 익을 때까지 약 30분간 조리합니다.

7. 훈제 고기가루 소시지

고기가루 소시지를 익힌 후 고기가루 소시지 표면에 색이 나오도록 설탕과 찻잎을 넣어 훈제해야 합니다. , 더 맛있게 보이도록.

쇠냄비를 찾아 냄비 바닥에 은박지를 깔고 그 위에 홍차와 백설탕을 얹은 뒤 젓가락으로 십자 격자를 만든 뒤 올려놓은 뒤, 익힌 고기 소시지를 젓가락 위에 올려놓고 냄비 뚜껑을 덮은 뒤 불을 켜면 냄비에서 연기가 노랗게 변할 때까지 기다렸다가 5분 정도 지나면 타이밍을 맞춘다. 훈제하면 불을 꺼주시면 고기가루 소시지 만드는 과정도 끝납니다.

미트 파우더 소시지를 만들 때 다음과 같은 기술적 포인트를 숙지해야 합니다.

① 돼지 내장을 사용하든 껍질을 사용하든 소금으로 전처리를 해야만 우리가 만드는 고기가루 소시지가 더욱 위생적일 것입니다.

② 고기가루 소시지를 만들 때 돼지고기는 지방이 많고 살코기를 선택해야 고기가루 소시지의 향이 더 강하고 식감이 부드러워요.

③돼지고기와 전분의 비율은 1:1이다. 돼지고기를 너무 많이 넣지 마세요. 너무 많이 넣으면 고기가루 소시지의 부드럽고 쫄깃한 맛에 영향을 미치게 됩니다.

④ 고기분말 소시지를 채울 때에는 너무 가득 채우지 말고, 예열 후 전분이 부풀어 오르기 때문에 70% 정도만 채워주세요. 터지다.

⑤ 고기가루 소시지를 70%만 채워도 고기가루 소시지를 익히면 부피가 늘어나기 때문에 이쑤시개를 사용하여 고기 표면에 작은 구멍 몇 개를 찔러야 합니다. 돼지고기 소시지가 터지지 않도록 공기가 새어나오도록 소시지를 가루로 만들어 주세요.

⑥고기 가루 소시지를 훈제하는 것은 필수 과정입니다. 훈제 재료로는 백설탕과 홍차를 사용하는 것이 좋습니다. 고기 가루 소시지를 훈제한 후에야 고기 가루 소시지의 색이 변합니다. 더 좋고 또한 강한 스모키 향이납니다.

——최종 요약: 고기 가루 소시지를 만드는 레시피와 기술에 대해? 문제. 이것이 제 답변입니다. 제 답변이 도움이 되기를 바랍니다.

저는 Mingze Food입니다. 이 글을 읽어주신 모든 분들께 감사드립니다. 부족한 점이 있으면 아래 메시지 상자에 메시지를 남겨주시면 감사하겠습니다.

좋아요