전통문화대전망 - 전통 공예 - 마늘 콩나물 만드는 법, 맛있는 천지 고등어 마늘 콩나물 조림 만드는 법 단계별 도표
마늘 콩나물 만드는 법, 맛있는 천지 고등어 마늘 콩나물 조림 만드는 법 단계별 도표
재료
주재료 : 고등어 2500g, 마늘새싹 600g
부속품 : 기름 적당량, 소금 적당량, 스타아니스 1개, 청양고추 60g 양파, 생강 45g, 맥주 500ml, 연한 간장 60g, 연설탕 20g, 진간장 적당량
순서
1. 먼저 삼치를 손질합니다. 신선한 삼치의 지느러미를 잘라내고 배설강에 가위를 꽂은 후 자르지 않고 아가미까지 쭉 잘라줍니다. 개구부에서 내장을 제거하고 아가미를 파내고 척추 아래의 큰 혈액 띠를 청소하십시오(사진에서 물고기의 배 중앙에 있는 큰 띠가 분명합니다).
고등어 한 마리는 무게가 2파운드 이상이어야 맛있습니다. 너무 작으면 맛이 훨씬 나빠집니다. 이번에는 무게가 5파운드 나가는 삼치 두 마리를 사용했습니다.
2. 씻은 고등어를 대각선 칼로 3cm 폭으로 자릅니다.
3. 소금을 조금 넣고 골고루 섞은 후 10분간 재워주세요. 소금은 생선의 단백질을 응고시켜 단백질이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 마늘순은 머리와 꼬리를 제거하고 씻어서 5cm 길이로 썬다.
마늘 콩나물은 끓인 후에 맛이 좋고 고소한 맛이 나며 고등어의 비린내를 제거하고 기름기를 완화시켜 줍니다.
5. 들러붙지 않는 팬을 가열하고 식물성 기름 20g을 추가합니다.
6. 생선 조각을 추가하고 측면을 아래로 자른 후 중간 불로 볶습니다.
7. 양면이 노릇노릇해질 때까지 튀겨 따로 보관해 주세요.
생선을 튀겨도 잘 부서지지 않고 고기가 더욱 단단해집니다.
8. 웍을 가열하고 식물성 기름 40g을 넣고 스타아니스를 넣고 볶습니다.
9. 양파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 간장 60g을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
10. 생선 조각을 붓고 맥주 한 병을 넣은 다음 생선 조각이 잠길 때까지 물을 추가합니다.
맥주는 비린내를 없애고 향을 더해주며, 생선살을 신선하고 부드럽게 유지해 주는 정말 생선 조림의 마법의 도구입니다!
11. 소금 추가
12. 설탕 추가
13. 진간장을 조금 넣어 색을 맞춘 후 뚜껑을 닫고 약불로 끓인다 30분 동안.
14. 마늘 콩나물을 넣고 센 불로 10분 더 끓인 후 서빙하세요.
15. 고등어는 싱싱하고 아삭아삭하고, 마늘싹은 부드럽고 고소해서 밥과 함께 먹으면 최고예요!
Tip
1. 고등어는 싱싱하고 큰 것을 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 삶아지지 않을 수 있습니다.
2. 옆면은 황갈색이어야 끓일 때 부서지지 않고 풍미가 더 좋아집니다.
3. 열은 생선의 본질을 끓일 수 있을 만큼 충분해야 합니다.