전통문화대전망 - 전통 공예 - 양의 앞다리가 좋습니까, 뒷다리가 좋습니까?
양의 앞다리가 좋습니까, 뒷다리가 좋습니까?
뒷다리: 앞다리 고기보다 부드럽고 용도가 넓다. 그 중에서도 양의 엉덩이 끝에 있는 고기는' 큰 삼차' (일명' 한 쪽 침몰') 라고도 하며 육질이 통통하고 반반, 윗부분에는 겹줄이 있고, 힘줄을 제거한 뒤에는 모두 연한 고기로 등심 대신 쓸 수 있다. 엉덩이 끝 아래는 두 다리의 가랑이가 서로 가는 곳에 있는데, 이를' 가랑이 고기' 라고 한다. 사발처럼, 섬유질이 종횡무진하고, 육질이 굵고 느슨하며, 살찌고 날씬하며, 가장자리에 약간 얇은 힘줄이 있어 구이, 튀김, 폭발, 튀김 등에 적합하다. 가랑이 고기와 연결된 곳은' 오이 고기' 이다. 살색은 연홍색으로, 두 개의 연결된 오이, 비스듬한 섬유 하나, 직섬유 하나, 육질이 부드럽고, 한 마리는 약간 비계가 있고, 나머지는 모두 살코기이다. 다리 앞과 허리 고기가 비슷한 곳에는 오목한 고기 한 조각이 있고, 섬유는 가늘고, 고기 밖에는 세 겹의 힘줄이 있고, 육질은 날씬하고 부드러워' 원보육',' 후계심' 이라고 불린다. 위 부위의 고기는 등심 대신 < P > 앞다리: 목살 뒤쪽에 위치하며 앞가슴과 앞힘줄의 윗부분을 포함한다. 양 가슴살은 부드럽고, 불에 태우고, 벗기는 데 써야 한다. 다른 육질은 바삭하고, 힘줄이 많으니 굽기, 스튜, 소스, 요리 등에 사용하는 것이 좋다.
뒷다리: 앞다리 고기보다 부드럽고 용도가 넓다. 그 중에서도 양의 엉덩이 끝에 있는 고기는' 큰 삼차' (일명' 한 쪽 침몰') 라고도 하며 육질이 통통하고 반반, 윗부분에는 겹줄이 있고, 힘줄을 제거한 뒤에는 모두 연한 고기로 등심 대신 쓸 수 있다. 엉덩이 끝 아래는 두 다리의 가랑이가 서로 가는 곳에 있는데, 이를' 가랑이 고기' 라고 한다. 사발처럼, 섬유질이 종횡무진하고, 육질이 굵고 느슨하며, 살찌고 날씬하며, 가장자리에 약간 얇은 힘줄이 있어 구이, 튀김, 폭발, 튀김 등에 적합하다. 가랑이 고기와 연결된 곳은' 오이 고기' 이다. 살색은 연홍색으로, 두 개의 연결된 오이, 비스듬한 섬유 하나, 직섬유 하나, 육질이 부드럽고, 한 마리는 약간 비계가 있고, 나머지는 모두 살코기이다. 다리 앞과 허리 고기가 비슷한 곳에는 오목한 고기 한 조각이 있고, 섬유는 가늘고, 고기 밖에는 세 겹의 힘줄이 있고, 육질은 날씬하고 부드러워' 원보육',' 후계심' 이라고 불린다. 위 부위의 고기는 모두 등심 대신 < P > 를 사용할 수 있습니다. 질문 2: 양고기를 사는 것이 앞다리를 사는 것이 좋습니까, 뒷다리를 사는 것이 좋습니까? 당신이 < P > 앞다리를 어떻게 요리하는지 보세요. 목살 뒤쪽에 있습니다. 앞가슴과 앞힘줄의 윗부분을 포함해서요. 양 가슴살은 부드럽고, 불에 태우고, 벗기는 데 써야 한다. 다른 육질은 바삭하고, 힘줄이 많으니 굽기, 스튜, 소스, 요리 등에 사용하는 것이 좋다.
뒷다리: 앞다리 고기보다 부드럽고 용도가 넓다. 그 중에서도 양의 엉덩이 끝에 있는 고기는' 큰 삼차' (일명' 한 쪽 침몰') 라고도 하며 육질이 통통하고 반반, 윗부분에는 겹줄이 있고, 힘줄을 제거한 뒤에는 모두 연한 고기로 등심 대신 쓸 수 있다. 엉덩이 끝 아래는 두 다리의 가랑이가 서로 가는 곳에 있는데, 이를' 가랑이 고기' 라고 한다. 사발처럼, 섬유질이 종횡무진하고, 육질이 굵고 느슨하며, 살찌고 날씬하며, 가장자리에 약간 얇은 힘줄이 있어 구이, 튀김, 폭발, 튀김 등에 적합하다. 가랑이 고기와 연결된 곳은' 오이 고기' 이다. 살색은 연홍색으로, 두 개의 연결된 오이, 비스듬한 섬유 하나, 직섬유 하나, 육질이 부드럽고, 한 마리는 약간 비계가 있고, 나머지는 모두 살코기이다. 다리 앞과 허리 고기가 비슷한 곳에는 오목한 고기 한 조각이 있고, 섬유는 가늘고, 고기 밖에는 세 겹의 힘줄이 있고, 육질은 날씬하고 부드러워' 원보육',' 뒷닭의 업적' 이라고 불린다. 위 부위의 고기는 등심 대신 < P > 질문 3: 양다리가 앞다리가 좋은지 뒷다리가 좋은지 뒷다리가 좋은지, 앞다리살이 3 분의 1 의 비계와 살코기가 특징이다. 뒷다리 고기가 비교적 반듯하다. 대부분 살코기입니다. 밑에 약간의 기름만 있습니다. 구분하기 좋아요. 보통 앞다리고기로 만두소를 만들거나 찜을 하고, 삼겹살도 고기소를 만들 수 있지만, 지금은 비계를 많이 먹지 않습니다. 주로 사오러우나 스튜를 끓입니다. 뒷다리고기는 주로 볶아 먹는다. < P > 질문 4: 양의 앞다리가 좋은지 뒷다리가 좋은지, 뼈가 적은지 < P > 질문 5 징기스칸의 동쪽 원정 기간 동안 양다리 굽는 음식을 담당하는 관리들은 칭기즈칸의 식사 시간을 단축하기 위해 잠시 휴식을 취할 수 있도록 칭기즈칸의 동의를 받지 않고 칭기즈칸이 자주 먹는 구운 양을 바비큐로 바꿨다. 당시 칭기즈칸은 전쟁이 바빠서 이런 일에 주의를 기울이지 않았다. 시종은 매일 그에게 구운 양다리 한 접시를 들고 먹게 했다. 양고기 다리의 육질이 바삭하고 바삭하며 질리지 않아 그는 매우 즐겨 먹는다. 그 후, 그는 매일 꼭 먹어야 하고, 사람을 만나면 양다리를 구워 칭찬하기도 한다. 그 이후로 목축민들의 식탁 위에는 명채가 하나 더 많아졌다. 시간이 지남에 따라 도시에 사는 요리사들은 민간 구운 양다리의 에센스를 흡수하고 과학 요리를 실시하여 점차 오늘날의 호텔, 식당의 명식이 되었다.
[편집본] 풍미 특징 < P > 구운 양다리 요리는 모양이 아름답고, 색깔이 갈색이고, 육질이 바삭하고, 맛이 향긋하며, 색미육이 연하고, 진한 향이 넘치고, 술을 곁들여 밥을 내는데, 노소가 모두 적당하며, 초원미요리 중 하나이다. 양다리를 굽는다' 는 몽족 명품으로 광원 () 으로 북서쪽 각지에서 모두 제작되고 있다. 이 요리는 양다리를 주재료로 절임 후 양념을 넣어 구워 만든다. 성채 양다리 모양이 단정하고, 색깔이 붉고, 바삭하고 고소하며, 맛이 신선하고, 여운이 길다.
[편집본] 영양가 < P > 양고기는 우리나라 북부 지역에서 겨울철 식탁에서 흔히 볼 수 있는 식품으로 매년 약 7 개월 동안 양다리를 굽는 시간에 사람들이 자주 먹는다. < P > 속담에' 음식에는 미기를 배합해야 하고, 약요법은 식이요법보다 못하다' 는 말이 있다. 양고기는 성온기, 보기, 음음, 따뜻한 가운데 허기를 보충하고, 애피타이저를 보충하며,' 본초강목' 에서는 원양익혈기를 보충하는 온열보충제로 불린다. 온기는 인체에 온보이다. 예를 들어 겨울철 노인들은 비교적 추위를 두려워하며, 적시에 양고기를 먹으면 따뜻함을 느낄 수 있다. 이는 장진의' 상한론' 과 당나라의' 천금서' 에 기록되어 있다. 양고기는 사람들이 겨울철에 보충하는 가장 좋은 식품이라는 것을 알 수 있다. 양은 천성적으로 추위를 견디는데, 우리나라에서 주로 비교적 추운 고원 지역에서 생산된다. 예를 들면 청해, * * *, 내몽골 지역, 그중에서도 내몽골 지역의 양 품종이 가장 좋다. 내몽골 지역은 일교차가 크다. 수초가 무성하여 양의 성장에 특히 적합하다. 이곳의 사람들은 대부분 유목민족으로 생활이 불안정하지만, 모두 체격이 강하여 영하 31 도가 넘는 혹한에서도 여전히 말을 채찍질하고 소와 양을 방목할 수 있으며, 그 몸의 강건함과 내한성은 일년 내내 양고기를 먹는 음식 구조와 불가분의 관계가 있다. 마찬가지로 우리나라 남방 지역에서도 양고기는 광대한 시장을 갖게 될 것이다. 다만 남방 양은 적고, 사람들은 양고기의 특징에 대해 잘 알지 못하고, 양고기의 독특한 누린내에 대해서는 처음에는 적응할 수 없고, 현지의 * * * 의 수는 북방보다 적고, 양고기를 먹는 사람은 많지 않다. 예를 들면 기후와 지리 조건만 따지면 남방에서 양고기를 먹는 것이 더 필요하다. 우리나라 남방은 아열대 기후로, 특히 장강, 서강 유역은 일년 내내 비가 적게 오고 습기가 많으며 겨울이 되면 더욱 춥고 견디기 어렵고, 지역 구도의 영향을 받고, 겨울 주민은 난방 설비가 없어, 사람들은 집안에서 바깥이 춥다고 느끼고, 오랫동안 적응할 수 없게 한다. 특히 북방에 가는 사람들은 더욱 적응하지 못한다. 이런 기후에서는 류머티즘, 척추병, 중추신경 등의 질병에 걸리기 쉽고, 사람의 건강을 해치고, 사람의 수명에 영향을 미치기 때문에, 남방의 광대한 지역에서는 겨울이나 여름이든 적시에 양고기를 많이 먹으면 습기를 제거하고 추위를 피하고 따뜻한 위장을 피할 수 있다. < P > 양고기는 육질이 부드럽고 매우 높은 단백질과 풍부한 비타민을 함유하고 있다. 양의 지방 용해점은 47 도이다. 사람의 체온이 37 도이기 때문에 먹어도 몸에 흡수되지 않고 살이 찌지 않는다. 양고기는 육질이 부드럽고 소화하기 쉬우므로 양고기를 많이 먹으면 신체의 소질을 높이고 질병에 대한 내성을 높일 수 있다. 다른 부작용은 없을 것이기 때문에 사람들은 "장수하고 양고기를 자주 먹어라" 고 자주 말한다. < P > 신문에 따르면 스위스 과학자들은 최근 소와 양의 체내에 항암물질이 존재한다는 것을 발견했다. 이 CLA 라는 지방산은 암 치료에 뚜렷한 효과가 있다. 스위스 플레부르크에 있는 한 동물연구소의 과학자들은 다년간의 연구를 거쳐 CLA 의 독특한 성질을 발견했다. 쥐와 인체 세포에 대한 실험을 통해 과학자들은 CLA 의 작용으로 암세포의 성장을 억제하고 점차 줄이는 것이 피부암, 결장암, 유방암을 치료하는 데 뚜렷한 효과가 있다는 것을 발견했다. < P > 전문가들은 CLA 물질이 주로 육류와 유제품에 존재하며, 반추동물 (예: 소와 양) 의 CLA 함량은 돼지와 닭의 함량보다 훨씬 높다고 지적했다. 실험은 또한 초원에서 양을 방목하는 동물의 체내 CLA 함량이 더 높다는 것을 증명했다.
[이 단락 편집] 음식 상극
..... > > < P > 질문 7: 양의 앞다리 고기가 맛있나요, 뒷다리 고기가 맛있나요? 앞다리 맛있어요 ~ ~ 맛있어요 < P > 질문 8: 양 한 마리 안에 있는 고기가 그 자리가 제일 좋아요, 뒷다리, 앞다리, 갈비는 어떻게 하느냐에 따라 다르네요 ~ 튀김, 튀김, 튀김 양치기 포럼 또는 양치기 양망이라고도 하는 양치기는 양우들에게 가장 실용적인 양양 기술, 양병 예방 치료, 양관리 소프트웨어, 양매매 정보 공개 플랫폼, 초보자가 양을 기르기 전에 꼭 봐야 할 양양 기술 문장 등을 제공한다. 자신을 믿고, 꿈을 믿고, 양을 양치기에서 날다