피클의 아질산염은 15일이 지나면 사라지죠? 절인 고기의 아질산염이 사라지는 데 얼마나 걸리나요?

그렇습니다.

피클마다 아질산염이 사라지는 시간이 다르지만 일반적으로 상반기 정도 걸립니다. 피클의 질산염 함량은 피클의 색상 변화와 밀접한 관련이 있습니다. 초기 단계에서는 피클의 색상이 녹색에서 노란색으로 변합니다. 이는 후기 단계에서 아질산염 함량이 증가하는 과정입니다. 밝음에서 어두움으로, 이는 아질산염 함량을 감소시키는 과정입니다.

집에서 피클을 만드는 과정에서 아질산염 함량은 색깔 변화를 통해 판단할 수 있다. 야채를 절일 때 소금을 더 넣고 15일 이상 기다려서 드시면 됩니다. 물론 반달 동안 절인 피클이라도 너무 오래 먹으면 안 되고, 너무 많이 먹어도 안 된다.

추가 정보:

모든 식물에는 질산염과 아질산염이 포함되어 있습니다. 피클은 신선한 야채로 만들어지며 자연적으로 질산염과 아질산염을 함유하고 있습니다. 김치를 만드는 과정에서 발효균은 김치에 큰 영향을 미친다. 김치에 대한 연구에 따르면 순수초산균이나 순수유산균을 발효 중에 사용하면 이러한 세균의 활동으로 인해 아질산염이 거의 생성되지 않기 때문에 아질산염이 많이 생성되지 않는 것으로 나타났습니다.

아질산염이 있든 없든 모든 김치에는 소금이 많이 들어있습니다.

인민일보 - 야채를 절일 때 소금을 더 넣고 15일 후에 드시면 됩니다.

인민일보 - 피클의 발효 시간이 길어질수록 아질산염이 낮아집니다. 내용