치즈를 녹여 브러싱 치즈를 만드는 방법은 무엇인가요?

모짜렐라 치즈는 녹인 치즈에 가장 좋습니다. 모짜렐라 치즈는 피자에 브러싱이 허용되는 유일한 치즈로, 일반적으로 메트로 등 해외 슈퍼마켓에서 판매되고 있다. 치즈가 충분히 가열되면 꺼냅니다. 사실 치즈 스트링은 그 안에 들어 있는 끈적끈적한 물질이 아니라 단백질을 가열하여 형성됩니다.

치즈는 어떻게 녹이고 당겨지는 걸까요?

코티지 치즈, 코티지 치즈, 코티지 치즈, 치즈라고도 알려진 치즈는 발효 유제품입니다. 그 특성은 일반 요구르트와 유사합니다. 발효과정을 거쳐 만들어지며 건강을 지켜주는 유산균도 함유되어 있습니다. 하지만 치즈의 농도는 요구르트의 농도보다 높아 고형식품과 비슷하고 영양가도 더 풍부합니다. 기술적으로 치즈는 발효유입니다. 영양학적으로 말하면 치즈는 농축 우유입니다.

치즈를 가열하면 늘어나는 이유는 생치즈에 치즈에 끈끈한 모양을 주는 장쇄 단백질 분자가 포함되어 있기 때문입니다. 이 사슬 모양은 치즈가 가열되기 전에도 존재했지만, 이 긴 단백질 분자는 말려 있습니다. 치즈를 가열하면 안에 있는 지방과 단백질이 녹고, 긴 단백질 사슬이 결합을 잃어 원래의 컬 상태가 길어진다. 그래서 녹은 치즈가 쉽게 빠져 나옵니다.