절인 고기 빵을 만드는 방법은 무엇인가요?

시안 정통 절임 돼지고기 빵의 생산과 기술

특징:

시안 베이컨 빵은 절인 베이컨과 흰 찐빵이 결합된 제품입니다 먹는 방법. 시안의 정통 절임 돼지고기 만두의 생산과 기술에 대해 이 사이트에서는 돼지고기 조림 만두와 흰색 행운의 찐빵을 각각 소개합니다.

베이컨 소스 제작 및 핵심 포인트:

(1) 재료 선택 및 칼 기술

베이컨을 만들려면 먼저 껍질째 선택해야 합니다 돼지갈비 아래 삼겹살. 이런 종류의 고기는 뚱뚱함과 살코기가 번갈아가며 오랫동안 끓여도 기름기가 많지 않습니다. 양념된 고기는 통통하고 부드러워 입에서 녹습니다. 재료를 선택한 후 삼겹살을 15 x 10cm 크기로 큼직하게 잘라주세요. 칼이 너무 작으면 오랜 시간 재워둔 후에 고기가 완전히 짠맛이 나기 때문에 빵을 만들 때 양념장을 조금 첨가하면 맛이 더 무거워질 수 있습니다.

(2) 절인 후 자연 건조시킨 베이컨

삼겹살 5kg을 예로 들어 먼저 깨끗이 씻어 고기를 도자기 항아리에 넣고 순수 2kg을 부어주세요. 그런 다음 마른 냄비에 향신료(월계수 잎, 계피, 아니스 씨)와 굵은 소금 750g을 넣고 튀겨서 물기를 말린 다음 고기에 뿌리고 재워둡니다. 봄, 가을에는 3~4일, 겨울에는 4~5일, 여름에는 1~2일 동안 절입니다. 하루에 1~2번 뒤집어서 고기가 붉게 변할 때까지 재워둔 후 꺼내서 철사로 묶은 후 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 말린다.

(3) 돼지고기 조림

베이컨을 따뜻한 물에 담가서 부드러워질 때까지 씻은 후 끓는 물에 데쳐 소금물통에 넣고 육수 12kg을 넣는다 , 양파편 85g, 생강 70g, 화이트와인 30g, 정제소금 200g, MSG 75g, 흑설탕 25g, 버터 15g, 건고추 5g, 양념봉지를 추가합니다. (계피 3g, 스타아니스 3g, 커민 5g, 감초 2g, 정향 2g, 당귀 2g, Kaempferia japonica 2g, Zanthoxylum bungeanum 3g, 구이구이 2g, 5g 화이트 카 다몬 3g, 월계수 잎 3g, 풀 열매 3g)을 센 불로 끓여서 거품을 제거하고 약한 불로 켜고 2 시간 동안 끓입니다. 이렇게 해서 양념된 고기가 완성되었습니다.

열쇠 만들기:

1. 삼겹살을 선택할 때 칼이 너무 작지 않은 것을 선택하세요.

2 절임 시 물 분자의 작용으로 소금이 고기에 빠르게 침투할 수 있도록 순수한 물을 적당히 첨가하세요.

3. 고기를 끓일 때 먼저 담궈서 부드러워지게 한 뒤 다시 끓이면 짠맛도 일부 없어지고, 고기를 끓일 때 향도 더 잘 배어나옵니다. 고기.

바이지빵 제조 과정:

(1) 고글루텐 밀가루 5kg을 사용하고 물 25kg을 넣고 기름 100g과 소금 30g을 넣고, 30분 동안 반죽하여 부드러운 반죽을 만드세요. (2) 도우풀러(밀가루 1kg당 10개)를 이용하여 한 장씩 얇게 밀어서 참기름을 바르고 후추와 소금을 조금 뿌린 후 돌돌 말아 테이블 위에 올려놓고, 눌러 케이크 모양으로 만든 후 밀방망이로 밀어서 둥글게 모양을 만들어 반죽을 만들어주세요.

(3) 반죽을 오븐 핫플레이트에 올려 색이 변하고 굳을 때까지 굽고, 철판 아래 오븐 입구 내벽에 기대어 살짝 익을 때까지 굽는다. 색깔이 노랗고 쫄깃쫄깃한데, 부풀어오르고 향이 나면 이런 종류의 케이크가 바이지빵을 만드는 정통 방법이다.

열쇠 만들기:

1. 찐빵을 만들 때 면에 밀가루 비료(스타터)를 넣지 마십시오. 그래야 구운 찐빵이 쫄깃하고 쫄깃해집니다.

2 면에 소금을 너무 많이 넣지 마세요. 기름을 적당량 넣어서 빵을 바삭하게 만드세요.

3. 오븐은 커다란 통으로 되어 있고 위에 철판이 있고 철판 아래에 화로가 있어서 이렇게 구운 찐빵이 전기팬으로 구운 것보다 더 맛있어요. .

4 먹을 때 시냇물 가장자리에 얇은 칼을 4/5 깊이로 그린 다음 뜨거운 베이컨을 꺼내서 칼로 잘게 썬 다음 다진 고기를 채우십시오. 열린 빵에 매리네이드를 조금 부어주면 정통 시안 고기 빵이 완성됩니다.