10파운드짜리 홈메이드 베이컨 레시피

수제 베이컨 10파운드의 레시피는 다음과 같습니다.

도구/원재료: 삼겹살 10파운드, 화이트 와인 100g, 설탕 3스푼, 반개 소금 한 팩, 오미주 200ml, 간장 두 스푼.

1. 삼겹살을 준비합니다. 여기에는 씻을 필요 없이 3~5cm 정도의 길이로 썰어서 화이트와인 100g을 넣어주세요. 설탕 한 스푼, 소금 반 팩을 손으로 골고루 저어주고, 꼭 여러 번 저어주고, 고르게 쥐어주세요.

2. 골고루 섞은 후 삼겹살을 깊은 접시에 담고 그 위에 화이트와인을 조금 얹은 뒤 고기를 편평하게 눌러준 후 36시간 동안 재워둡니다. .

3. 고기를 재운 후 면실을 준비하고, 젓가락을 이용해 고기 한쪽 끝에 구멍을 뚫은 후, 실의 길이만큼 걸어주세요. .

4. 고기를 모두 면실에 올려놓은 뒤 통풍구나 햇볕에 널어 하루 정도 건조하면 됩니다.

5. 삼겹살을 하루 정도 건조시킨 뒤 꺼내 오미주 한 병을 준비합니다. 이 오미주는 스타아니스를 갈아 만든 우리 객가의 비법 양념으로, 계피, 월계수 잎, 커민, 정향 가루를 고농도 화이트 와인에 몇 달 동안 담가두는데 매년 큰 병에 담아서 베이컨이나 설날 조림에 사용합니다. 오향가루를 준비하려면 오향가루를 드세요. 맛을 내기 위해서는 오향가루를 대신 사용해도 됩니다.

6. 냄비에 오미주 200ml를 붓고 진간장 두 숟갈을 넣고 끓이다가 불을 줄여 삼겹살을 넣고 한소끔 담가준다. 이것은 색을 내고 풍미를 강화할 수 있으며 특히 향긋한 맛을 낼 수 있습니다.

7. 불린 고기를 다시 접시에 담고 냄비에 남은 육수를 고기 위에 부은 뒤 하룻밤 재워둔 뒤 다음날 햇볕에 말린다.

8. 숙성된 고기를 다시 말리는데 일주일 정도 소요됩니다. 북풍 그냥 하세요. 그렇지 않으면 고기가 상할 거예요.

9. 베이컨은 이렇게 익으면 완성이에요. 베이컨이 너무 퍽퍽한 게 싫으시면 미리 꺼내서 냉장고에 넣어 얼려 드시면 됩니다. 특히 튀기거나 밥과 함께 끓일 때 향이 좋습니다.