와인의 알코올 함량은 일반적으로 매우 낮습니다. 와인이 최고 알코올 함량인 16%에 도달하면 발효가 멈추는 이유는 무엇입니까?

일반적으로 와인의 알코올 도수는 8%~15% 사이가 대부분이다. (알코올 함량의 단위는 보통 % 또는 ?) 주로 포도 열매의 당도에 따라 결정된다. , 와인 알코올 함량은 7도에서 16.2도 사이인데, 알코올 함량이 16.2도를 초과하면 효모가 활동을 멈추기 때문입니다. 와인의 발효는 매우 복잡한 화학 반응 과정이지만 가장 중요한 화학 변화는 설탕입니다. 효모의 작용으로 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다. 즉, 발효는 포도의 당분 + 효모 → 알코올 + 이산화탄소 + 열로 간단하게 표현할 수 있습니다. 따라서 포도의 당 함량이 높고 알코올 함량이 변환됩니다.

국가와 지역에 따라 기후, 포도 품종, 빈티지 등의 요인에 따라 포도 자체의 당도가 낮습니다. 예를 들어, 캘리포니아와 호주산 와인은 일반적으로 알코올 함량이 더 높기 때문에 알코올 함량이 13%인 미국산 와인과 호주산 와인을 자주 볼 수 있습니다. 알코올 함량이 13.5% 또는 심지어 14%인 와인. 독일의 기후는 상대적으로 추운 편입니다. 일부 국가에서는 포도의 당도가 상대적으로 낮기 때문에 와인의 알코올 함량도 상대적으로 낮습니다. p>알코올 함량이 너무 높거나 낮으면 와인의 맛에 영향을 줍니다. 너무 높으면 와인의 천연 향이 가려지고, 너무 높으면 포도의 당도가 너무 높으면 와인의 천연 향이 가려집니다. 높으면 스피닝 콘 컬럼(SCC) 기술을 사용하여 와인의 알코올 함량을 낮출 수 있습니다. 포도의 당 함량이 너무 낮으면 와인의 알코올 함량이 낮아집니다. 설탕 첨가 과정을 통해 증가됩니다.