수식 국수에는 어떤 전통과 습관이 있나요?

중국에서 가장 맛있는 사람들은 광동 사람들입니다. 그들은 하늘을 날고 지하를 달리며 모든 것을 먹습니다. 하지만 쑤저우 사람들은 먹는 것이 가장 우아하다고 합니다. 쑤저우는 고전적이고 우아한 곳입니다. 쑤저우 사람들은 국수를 먹는 것을 매우 중요하게 생각합니다. 국수는 쑤저우 사람들의 주식이다. 쑤저우에서는 무료로 제공되는 수식 국수집이 최고라고 합니다. 알아 보자.

쑤저우는 맛있는 요리로 유명합니다. 주식으로 파스타는 일반적으로 남쪽보다 북쪽에서 더 중요하지만, 쑤저우에서는 아침 식사로 파스타를 먹고 즐기는 경우가 많습니다. 쑤저우 사람들이 중시하는 것은 국수 그 자체가 아니라 그 속에 들어 있는 국물과 특별한 재료들입니다. 그들은 아래에 있는 국수에도 안주하지 않습니다.

쑤저우 노인들은 국수 한 모금만 좋아한다. 수프는 첫 번째 국그릇이 아니라 국수를 끓일 때 사용되는 첫 번째 물 냄비입니다. 먼저 도착하는 사람은 그날 국수 가게에서 첫 번째 국수 한 그릇을 받게 됩니다. 쑤저우 작가 루(Lu)는 자신의 소설 '미식가'에서 특별한 이미지를 이렇게 묘사했다. 국수 냄새가 나요.”새벽 4~5시가 되면 국수집 셰프가 국수와 토핑을 준비했다. 6시가 되자 처음으로 국수를 한 모금 마신 손님이 문을 밀고 들어왔다. 국수 한 그릇이 아침을 만든다고 할 수 있죠!

국물은 수식국수 한그릇의 영혼이다. 맑은 국물색이 소련식 국수 중 최고 수준이다. 이곳의 국물은 태우는 것이 아니라 '매달려'라고 부르는데, 이는 음식 본연의 맛을 최대한 살려내기 위한 것입니다. 좋은 국물을 맛보려면 돼지고기, 햄, 토종닭, 생선머리, 장어뼈 등 재료를 넣고 하루 이상 끓여야 한다.

소금은 국물의 방향을 결정짓는 향신료와 조미료의 조합이다. 비법 양념장은 국수집 주인이 직접 만드는 경우가 많으며, 이는 국수집의 기본이기도 합니다. 수식면은 붉은 국물과 흰 국물로 나누어진다. 차이점은 붉은 국물에 간장과 설탕을 넣는다는 점이다. 국물의 색깔은 호박색처럼 짙은 붉은색이고 맛은 ​​짠맛과 단맛이 난다. 하얀 국물에는 간장과 설탕을 넣지 않고, 맑은 국물에는 쌀알과 마늘잎으로 양념을 합니다.

파스타를 먹을 때는 덮혀 있는지, 엇갈려 있는지, 초록색인지, 넓적한지 촘촘한지 주의 깊게 봐야 한다. 부을 때는 토핑을 표면에 직접 올려 놓고, 다리를 건널 때는 작은 접시에 토핑을 올려주세요. 녹색이면 마늘잎을 더 추가하세요. 녹색이면 추가하지 마세요. 수프가 넓으면 수프가 많아지고, 수프가 촘촘하면 수프가 적습니다.

수식 칼국수의 특징:

칼국수의 토핑은 매우 까다로워 모든 요리를 토핑으로 사용할 수는 없습니다.

재료의 신선함이 특징 중 하나이다. 소련식 면의 토핑은 신선해야 하며, 피클을 제외하고는 주로 튀긴 생선, 바삭한 고기 등이 있으며 사전에 반제품으로 가공됩니다. 젓갈, 젓갈, 간장고기 등의 절임식품은 토핑으로 사용할 수 없습니다.

두 번째는 신선한 강물과 돼지 내장이 특징이다. 강 신선한 음식, 주로 새우. 새우튀김, 새우젓, 새우젓이 있어요. 신장 튀김, 돼지 간 튀김, 삼겹살 튀김을 포함한 내장입니다. 새우를 넣은 신장 튀김, 새우를 넣은 배 튀김 등 내장이 있는 새우도 있습니다. 또한 수식 국수에는 단골 '양면'이 있으며 생선 튀김과 바삭한 고기가 표준입니다. 가장 고전적인 소련식 국수는 새우장어와 잘게 썬 새우장어입니다. 잘게 썬 장어를 튀겨야 하는데, 탄력이 있고 고기가 신선하고 부드러워서 실력이 시험됩니다.

셋째, 토핑을 튀겨야 한다. 수식 국수는 큰 냄비에 물을 끓이는데 국수 한 그릇만 넣고 1분, 심지어는 수십 초 정도 삶는다. 토핑은 그릇에 담아서 튀겨야 합니다. 국수 가게에는 보통 30~40가지 종류의 토핑이 있는데, 요리사의 기술이 없으면 그것을 유지할 수 없습니다.

토핑이 더 많아요. 쑤저우의 유서 깊은 국수 전문점 Yu Xingji의 메뉴를 예로 들어 보겠습니다. 토핑에는 채식 빵, 잘게 썬 돼지고기 튀김, 잘게 썬 양배추, 새우를 곁들인 장어 튀김, 쇠고기, 세 가지 별미, 돼지 간이 포함됩니다. 모듬 새우와 게가루, 생장어튀김이 갓 튀겨지기를 기다립니다.