나만의 아이스크림 만들기. 단단한 얼음과 부드러운 얼음 중 어느 것이 더 쉬울까요? 일반적인 작업 단계는 어떻게 되나요?

재료:

달걀노른자 3개, 고운 설탕 175g, 우유 400ML, 동물성 크림 250ML, 바닐라 추출물 1/2작은술(2.5ML), 망고 퓨레 280g, 레몬즙 25g, 소금 약간

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만드는 법: ① 달걀노른자 3개, 고운 설탕 130g, 우유 400ml를 모두 우유 팬에 붓고 잘 섞어주세요.

2. 우유 냄비를 약한 불에서 계속 저으면서 우유 냄비의 액체가 가열되어 끓기 시작할 때까지 가열하고 즉시 불에서 제거합니다.

3. 불을 끄자마자 차가운 휘핑크림을 모두 붓고 잘 저어줍니다. 그런 다음 바닐라 추출물과 소금을 약간 넣고 완전히 식힙니다.

4. 망고의 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 무게를 달아 푸드 프로세서에 넣어 망고 퓌레를 만듭니다(과육의 섬유질이 모두 부서지도록 잠시 두드려 아이스크림이 준비되도록 합니다). 망고 퓌레에 레몬즙과 남은 고운 설탕 45g을 넣고 잘 저은 후 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

5. 3단계의 혼합물이 완전히 식으면 얼린 망고 퓨레 위에 붓고 거품기로 잘 섞어줍니다.

6. 아이스크림 혼합물을 넣고 저어 냉동실에 넣습니다. 양이 많기 때문에 나중에 치기 쉽도록 두 개의 큰 그릇에 나누어 담았습니다.

7. 아이스크림 혼합물이 얼기 시작할 때까지 얼면 꺼내서 전기 거품기로 잠시 휘저은 다음 다시 냉동실에 넣습니다. 그 후 30분마다 꺼내서 휘핑합니다.

8. 이 과정을 반복하여 4회 이상 치고 아이스크림이 완전히 얼면 아이스크림이 완성됩니다. 사진은 마지막 치는 상태를 보여주는데, 이때 아이스크림이 거의 단단하게 얼었습니다.

팁 :

1, 부드럽고 섬세한 아이스크림을 만들지 여부, 가장 중요한 것은 아이스크림이 얼었을 때 휘젓는 과정입니다. 아이스크림이 휘젓지 않고 얼면 딱딱한 얼음 조각으로 변한다는 것을 알고 있습니다. 휘젓는 목적은 아이스크림이 큰 얼음 결정을 형성하는 것을 방지하는 것입니다. 휘젓는 또 다른 목적은 휘젓는 과정에서 아이스크림이 공기와 섞이도록 하여 아이스크림의 부피가 커지고 질감이 가벼워지도록 하는 것입니다. 휘젓는 횟수와 시간은 실제 상황에 따라 다릅니다. 저어주는 횟수와 시간이 많을수록 아이스크림의 풍미가 더 섬세하고 가벼워집니다. 번거롭다면 아이스크림을 꺼내서 얼리는 동안 4번 이상 저어주면 좋은 식감을 얻을 수 있습니다.

2. 여건이 허락한다면 아이스크림을 얼리기 전에 소량으로 나누어 얼리는 것이 좋습니다. 아이스크림의 작은 부분이 더 빨리 얼고 시간을 절약할 수 있기 때문입니다. 그리고 아이스크림이 빨리 얼수록 큰 얼음 결정이 형성될 가능성이 줄어듭니다. 물론 이 방법의 단점은 얼릴 때 더 많은 양을 만들어야 한다는 것입니다.

3. 단계별 도식 2단계: 우유 팬에서 달걀노른자-우유 혼합물을 조리할 때 열에 주의하고 너무 익지 않도록 주의하세요. 조리 직후 생크림을 붓고 잔열이 지글지글 끓지 않도록 즉시 온도를 낮춰주세요.

4. 휘핑크림을 미리 보낼 필요 없이 직접 붓습니다. 익힌 달걀 노른자와 우유 혼합물이 묽기 때문에 생크림을 보내도 섞이기가 쉽지 않습니다. 그리고 휘핑 크림을 미리 보낼 필요가 없으며 아이스크림을 얼리는 동안 두드리면 아이스크림이 충분한 팽창 속도에 도달 할 수 있습니다.

5. 아이스크림에 소금을 조금 넣으면 맛이 더 좋아질 수 있습니다. 그러나 너무 많이 넣지 말고 조금만 넣는 것이 좋습니다.

6. 아이스크림을 만들 때 아이스크림에 설탕이 적으면 얼렸을 때 일반 아이스크림처럼 부드럽지 않으므로 레시피에서 설탕을 줄이는 것은 권장하지 않습니다.

7. 플레인(바닐라) 아이스크림을 만들고 싶다면 레시피에서 망고를 생략하고 망고 퓨레에 설탕과 레몬즙을 넣지 않고 달걀노른자의 양을 5개로 늘립니다. 같은 방법으로 만드세요.