혀끝에 맴도는 별미, 광둥식 백토치킨 만드는 방법은 무엇일까요?

이 닭고기를 만드는 것은 매우 간단하지만 요리가 간단할수록 맛있게 만드는 것이 더 어렵습니다. 계란을 낳지 않은 닭고기를 사용합니다.부드러운 닭의 경우 2파운드 이내의 살아있는 닭이 더 좋습니다.저희 가족은 껍질이 바삭하고 얇은 원창닭을 주로 선택합니다.(생강 조각을 추가합니다.) 대파를 물에 담가 둔다) 손으로 닭을 들어올린 뒤 머리를 숙이고 물에 넣고 3초 정도 담갔다가 들어올리는 동작을 여러 번 반복한다. 마지막으로 닭고기를 통째로 냄비에 넣고 냄비의 물이 닭고기의 뒷면을 잠길 수 있어야 합니다. 그런 다음 약한 불에 13~15분 동안 담가둔 후 건져내세요.

설날과 명절에 광둥 사람들의 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식 중 하나, 바로 흰살 치킨! 광둥성 여러 지방 시와 현의 흰살 닭고기 요리 방법은 비슷하며 담그는 소스에 약간의 차이가 있을 수 있습니다. 예를 들어 주강 삼각주 지역에서는 다진 생강과 다진 파를 담그는 소스로 자주 사용하고 잔강 지역에서는 모래 생강 등을 자주 사용합니다. 1 살찐 암탉(방목닭) (재료 선택이 매우 중요합니다. 막 산란을 시작한 연한 암탉을 선택하는 것이 좋습니다. 닭이 너무 작거나 너무 오래되면 맛에 영향을 미칩니다.) 닭 선택에 있어서는 모두가 자신의 닭을 사용하는 것이 지역산이 가장 좋다고 느끼고 수탉을 사용하는 사람이 많지만 일반적으로 오래된 닭을 사용하는 사람은 없습니다.

첨단 기술을 이용해 급속도로 키워 내 손에 들어오는 닭은 먹고 싶지 않다. 농촌 지역에서 자란 방목 닭, 바람직하게는 Qingyuan 닭, Zijin Sanhuang 닭 등을 선택하십시오. 개별 총 중량은 3파운드가 조금 넘습니다. 후이저우 지방 농촌 지역의 대형 카폰이 있으면 무게가 7~8파운드인 것도 좋습니다. 물에 닭고기를 넣고 냄비 뚜껑을 덮고 끓인 후 냄비에서 꺼내 닭고기 전체를 ​​접시에 담습니다. 닭육수는 흰밥을 지을 때 사용하는데, 닭피를 넣어 끓이는 것이 가장 맛있습니다. 신선함은 광동 요리 특유의 것이며 다른 요리에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. 광동 요리의 가장 맛있는 맛은 닭고기 수프입니다.

일반 닭고기를 만들 때는 닭고기 재료 선택이 매우 중요하다. 당연히 화이트 컷 요리는 재료의 본질을 최대한 끌어내는 데 중점을 둡니다. 저는 180일 정도 된 노란 닭 3마리를 선택하겠습니다. 이 나이의 닭은 닭고기 맛이 충분하지만 너무 오래되지는 않습니다. 그래서 쓰리버터 치킨이라고도 불린다. 이후 광동성의 모든 레스토랑과 델리카트슨에서는 고급 재료를 사용했을 뿐만 아니라 '새우 간장'을 조리하여 닭고기와 함께 찍어 먹는 '흰 닭고기'를 판매했습니다. 이 요리는 황금색이며 껍질은 바삭하고 고기는 부드러워 오래 먹어도 질리지 않습니다.