채소와 과일 중 어느 것이 더 영양가가 높나요?

1. 과일과 채소에는 무기염(칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 구리, 철, 아연 등)과 비타민(비타민 C, 카로틴 등)이 풍부합니다. 이러한 영양소는 곡류 식품과 동물성 식품에 부족합니다. 그러나 야채에는 일반적으로 무기염과 비타민의 함량이 과일보다 풍부합니다(감귤류와 신선한 대추야자에만 비타민 C 함량이 더 높습니다). 예를 들어, 고추 100g에는 비타민C 80mg이 들어 있고, 부추 100g에는 비타민C 56mg이 들어 있으며, 생배 100g에는 비타민C가 4mg, 바나나 100g에는 비타민C가 각각 4mg, 8mg만 들어있습니다.

2. 야채에는 과일보다 섬유질이 더 많이 함유되어 있습니다. 섬유질은 장의 연동운동을 자극하고 변비를 예방하며 체내 독소의 장 흡수를 감소시킬 수 있습니다. 연구에 따르면 식물성 섬유질을 많이 섭취하는 사람의 직장암과 대장암 발병률은 식물성 섬유질을 적게 섭취하는 사람에 비해 현저히 낮습니다. 야채에 함유된 베타카로틴은 항암, 항암 효과가 있는 반면, 과일에는 베타카로틴 함량이 높지 않습니다.

3. 야채에 함유된 당분은 주로 다당류로 인체에 들어온 후 소화관에서 다양한 효소에 의해 단당으로 가수분해되어야 천천히 흡수됩니다. 과일에 포함된 대부분의 설탕은 단당류 또는 이당류로 인체에 들어간 후 약간의 소화 후에 빠르게 혈류로 들어갑니다. 따라서 짧은 시간에 많은 양의 과일을 섭취하면 사람의 혈당 농도가 급격히 높아지며, 혈당이 지나치게 높으면 신체에서 많은 양의 인슐린이 분비되어 혈당 농도가 빠르게 감소하게 됩니다. 단기간에 혈당이 크게 변동하면 현기증, 피로, 졸음 및 기타 불편한 감정을 느낄 수 있습니다. 더욱이 설탕이 너무 많으면 간에서 지방으로 전환되어 쉽게 살이 찌게 됩니다.