숙성 식초가 특산품인 곳은 어디인가요?

산서성 지역 향미료입니다.

우리 조상들이 최초로 사용한 산성 조미료는 '매실'이었습니다. 매실은 일년 내내 구할 수 없기 때문에 고대에는 매실 소스를 '醯'이라고 불렀습니다. 자두를 사용하기 시작한 것은 식초보다 1000년 이상이나 앞선 것입니다.

식초의 종류는 다양하며, 숙성식초가 대표적인 제품이다. 그 밖에도 오리지널 발사믹 식초, 숙성 식초, 일반 식초, 더블 식초, 특수 식초, 유명 식초, 멜로우 식초 등 다양한 종류가 있습니다. 예를 들어 식초를 생산하는 원료에 따라 수수식초, 옥수수식초, 기장식초, 감식초, 과일식초, 주정식초, 가루잔식초, 고구마식초 등이 있다.

숙성식초는 일반 식초의 신맛, 알코올성, 강한 맛, 긴 맛의 특성을 동시에 갖고 있으며, 향긋하고 농도가 진하며 침전물이 없는 특성도 가지고 있습니다. 또한, 숙성된 산을 오래 보관할수록 향긋하고 신맛이 강하며 맛있습니다. 또한, 여름에도 곰팡이가 생기지 않고, 겨울에도 얼지 않으며, 색상이 짙은 주황색을 띠는 산시식초 중에서도 독특하고 우수한 제품입니다.

산시성 숙성식초는 중국 4대 식초 중 하나로, 3000년이 넘는 역사를 지닌 산시성에는 크고 작은 식초 생산업체가 1000개가 넘는다. 중국 4대 명초 중 하나로 알려진 산서성 숙성식초는 특유의 부드럽고 신맛이 나며 향긋하고 달콤하고 부드러운 맛과 오랜 양조 역사로 인해 중국 진강식초, 바오닝식초, 복건성 홍효초를 제치고 상위권을 차지하고 있습니다. . 세계. "세계 최고의 식초"로 알려져 있습니다. 통계에 따르면 올해 1분기 산시성 숙성식초의 수출량은 지난해 전체 수출량의 절반 이상에 달했으며 우수한 품질로 일본 시장에 본격적으로 진출해 유럽 10여 개국에 판매됐다. 그리고 아시아.

숙성식초는 수수를 주원료로 하여 먼저 증류누룩을 다량 첨가하고 저온주정으로 발효시킨 후 쌀겨를 섞어 초산으로 발효시킨다. 식초를 발효시킨 곡물의 절반을 훈제하고 나머지 절반을 식초에 흠뻑 적셔 훈제된 발효곡물을 담가서 새로운 식초를 얻는다. 여름에는 햇볕에 말리고, 겨울에는 얼음낚시를 하는 등 장기간의 숙성과 농축 과정을 거쳐 마침내 새로운 식초가 만들어집니다. 숙성식초는 색이 짙은 갈색을 띠고 액상으로 투명하며 맛이 순하고 침전이 적고 저장기간이 길며 변질되지 않는 특징이 있습니다. 좋은 조미료일 뿐만 아니라 약으로도 사용할 수 있으며 고혈압, 간염, 피부병에 일정한 치료 및 예방 효과가 있습니다. 요즘에는 식초가 신맛이 나는데, 그렇지 않습니다. 진짜 숙성식초는 부드럽고, 신맛이 나고, 향긋하고, 달콤하고, 상큼한 등의 특징을 가지고 있는데, 이는 다소 비슷합니다. 와인 업계의 "*"에 "* 세 와인"이 남용됩니다. Shuita는 "중국 유명 상표"이며 Donghu는 "중국 유명 브랜드"입니다. 산서에는 자체 유명 브랜드가 있고 품질도 매우 좋습니다. 예를 들어 산서의 식초는 품질이 좋고 함께 구입하는 것이 좋습니다. 오래된 식초 중에서 산시성 칭서현에서 생산된 것이 가장 우수합니다. 1924년 칭서현 파나마 국제 박람회에서 숙성식초가 단숨에 고품질 제품으로 1위를 차지해 유명해졌습니다. 국내외에서. 타이위안에는 100개 이상의 식초 제조 회사가 있으며, 유서 깊은 브랜드인 "메이허주(Meiheju)", "이위안칭(Yiyuanqing)"과 여러 주요 식초 공장이 모두 타이위안과 칭수에 있습니다. 칭쉬(Qingxu)는 타이위안(Taiyuan) 남부 교외에 위치하고 있으며 30km 이상 여행하면 도달할 수 있습니다. "고대부터 산시에서는 식초를 양조했고, 노기는 경양에서 왔습니다." 경양은 산서성 청서현으로 진나라 춘추시대에는 경양으로 불렸다. Qingxu County의 Juxiang Street는 길이가 100m가 넘는 작은 골목으로 매우 황량합니다. 골목 밖에는 '메이허주' 브랜드를 생산하는 세계적으로 유명한 산시성 숙성 식초 공장이 있습니다. 산서성숙식초공장의 전신은 칭서성숙식초공장으로 1949년에 힘을 모으기 위해 칭서현 최고의 식초제조공장이 "메이허주", "거칭성", "용취뉴" 등 21회에 이르렀습니다. -명예 브랜드는 "동호"를 브랜드로 삼아 산시 노숙 식초 그룹을 공동 설립했습니다. 동호는 청서의 호수이기 때문입니다. 그룹 회사는 회사 관리, 판매, 보관 및 생산이 통합된 타이위안시 마다오포 거리에 위치하고 있으며, 국가 공무원을 포함한 유명인의 비문과 오래된 식초 제조 도구를 전시하는 식초 박물관도 있습니다. 가장 귀중한 서예는 Fang Xinfang 씨가 작성해야 합니다. Fang Xinfang은 70년 전 중국 미생물학의 창시자로서 당나귀를 타고 Shanxi Old Vinegar Factory를 검사하고 유명한 책 "Shanxi Vinegar"를 썼습니다. 산시성 숙성식초에 대한 그의 평가는 다음과 같습니다. "우리 나라에서 가장 유명한 식초는 산시식초와 진강식초입니다. 진강식초는 강하고 약효가 있어 산시식초보다 열등합니다. 최고급 산시식초의 색과 냄새는 순수하고 깨끗합니다. 순수하다.”, 오랜 시간 숙성시킨 것으로 식초 자체가 화학반응에 의해 생성된 것이다. 확실히 인위적이지 않고 우리나라 명산품이라 할 만하다. 숙성된 식초는 "chen"이라는 단어에 있습니다. 오래 보관할수록 더 좋고, 오래 보관할수록 더 향이 납니다.

진짜 숙성 식초의 가공 기술은 와인 숙성과 동일하며, 찌기, 발효, 훈제, 침출 및 숙성을 거쳐 산시 숙성 식초의 독특한 품질과 풍미를 구성합니다. 산시성 숙성 식초의 원료는 주로 수수이며, 발효 후 알코올 생성률과 아세트산 생성률이 높습니다. 그리고 수수를 찌고 난 후의 알코올 발효는 아세트산으로 발효시키는 과정에서 완두콩과 보리로부터 정제된 것입니다. 즉, 청서식초공장의 양조 과정에서 숙성된 식초가 만들어집니다. 찌는 시간과 발효 시간이 다른 지역보다 길어요. '초산발효'는 발효원료에 쌀겨, 왕겨, 밀기울, 소금, 꽃재료 등을 적당량 섞어 통에 넣고 10일 이상 초산발효를 진행했다. 수조의 온도가 올라가면 아세트산 박테리아의 성장과 번식이 가속화됩니다. 전통적인 경험과 장기간의 과학 실험을 바탕으로 온도 상승 및 하강 곡선을 정확하게 파악하여 식초의 품질을 향상시킬 수 있습니다.

일반적으로 말하면 통에서 부은 후에 먹을 수 있습니다. 그러나 청서식초공장의 식초를 숙성식초라고 부르는 이유는 '노화' 또는 '노화'과정이 있기 때문입니다. 부은 식초도 1년 동안 탱크에 넣어 "숙성"합니다: "일광 건조" 및 "얼음 훈제". 즉, 자연조건을 이용하여 탱크를 개봉한 후 여름에는 햇빛에 노출시키고 한겨울에는 얼린 후 식초 속의 수분을 제거하기 위해 얼음을 제거하는 과정이 필요합니다. 새 식초 한 병은 물을 절반 이상 제거한 후 흑자색을 띠고 여름에는 곰팡이가 생기지 않으며 겨울에는 얼지 않고 달고 신맛이 난다.

산서성 식초 제조의 역사는 약 3000년 전이다. 북위 왕조의 가식제는 그의 유명한 저서 《기민의 필수품》에서 22가지 식초 제조 방법을 요약했는데, 이것이 산시 사람들의 양조 방법임을 입증한 사람도 있습니다. 그 중 '쌀식초 제조법'은 '산시숙성식초'의 양조법이다. 산시식초는 오랜 역사를 갖고 있지만, 숙성식초는 '훈증법'이 창안된 이후 유명해졌습니다. 청나라 초기 순치(順治) 시대에 계수(結修)에서 왕래부(王伯夫)라는 이름의 식초 공방이 나왔고, 청나라 서관(徐關)에 풍부한 현지 원료와 우수한 물을 이용하여 식초 공방을 열었다. 여기에 식초훈증공정을 더해 '겨울에는 얼음낚시, 여름에는 건조'하는 등 과감한 개혁과 혁신을 거듭해 마침내 유명한 산서성'을 탄생시켰다. 노숙식초' 브랜드로, 노숙식초를 중국 4대 명초 중 첫 번째로 만듭니다. 왕라이푸의 훈증 방법은 찌기, 발효, 훈증, 침출, 숙성의 5단계로 구성됩니다. 가장 절묘한 방법은 "겨울에는 얼음을 갈아서 여름에는 햇볕에 말리는" 숙성 과정입니다. 즉, 식초를 통에서 숙성시켜 겨울에는 얼고 여름에는 햇빛에 노출되도록 해야 한다. 그 목적은 식초 속의 불순물을 침전시키고 증발이나 냉동을 통해 물을 침전시켜 식초가 고농도에 도달하도록 하는 것입니다. 이 과정에서 식초에 함유된 물질들이 완전히 화학반응을 일으키면서 독특한 냄새가 나게 됩니다.

순수한 숙성식초 한 병을 오직 한 병으로만 만들기 때문에 이 엄격한 공정으로 인해 숙성식초의 생산량이 적어 매우 귀중합니다. 산시성 숙성 식초의 원료는 모두 현지에서 생산되는 수수, 보리, 옥수수, 완두콩입니다. 산시 고원은 햇빛이 강하고 낮과 밤의 기온차가 큽니다. 일본의 한 연구 기관은 분석을 위해 산시성 성숙 식초를 다시 가져와 분석한 결과 산시성 성숙 식초의 다양한 아미노산이 다른 브랜드의 식초보다 훨씬 높다는 것을 입증했습니다. 산시성 숙성 식초에는 다른 지역에서는 흉내낼 수 없는 또 다른 요인이 있는데, 바로 겨울의 산시 고원의 추위와 여름의 강렬한 햇빛입니다. 타이위안의 지표수는 관뤄산(Guanluo Mountain)에서 흘러내리는 펀강(Fen River) 물이고, 지하수는 천룡산(Tianlong Mountain) 수계에서 흘러옵니다. 산업 오염이 없던 초기에는 펀허강 물은 의심할 바 없이 희귀하고 우수한 수역이었습니다. 관천산(Guanchuan Mountain)은 산시성(Shanxi Province) 북서쪽 닝우(Ningwu)에 위치하고 있으며 해발 2,603m에 달하는 1차 2차림이 남아있습니다. 산에는 6개의 호수가 있습니다. 만년 얼음동굴은 중국 북부에서 가장 아름다운 원시림 중 하나로, 여름에는 산이 안개로 뒤덮이고 겨울에는 눈이 맑습니다.

관루산은 고산지대이며 귀리, 완두콩, 감자 등이 풍부하며 연평균 기온이 6℃에 불과한 닝우의 민속풍습은 특히 녹색식품을 추구합니다. 여전히 녹색식품을 추구하고 있으며, 국수를 갈는 데는 여전히 수력 맷돌을 사용하고 있으며, 펜허강의 수원지에서 나오는 물은 맑고 달콤하며 생으로 마실 수 있습니다. 수나라 때 수양황제가 펜양궁을 짓기 위해 특별히 이곳에 왔습니다.

지난 오랜 세월 동안 산시성 사람들은 펀강을 통해 식수를 공급해왔습니다. 이제 산시성 숙성식초에 사용되는 물은 모두 땅에서 나온 것입니다. 이 지하수의 수맥은 천룡산에서 유래합니다. 천룡산(Tianlong Mountain)은 이전에 방산(Fang Mountain)으로 알려졌으며 해발 1,700m이며 태원시에서 남서쪽으로 36km 떨어져 있으며 높은 봉우리와 소나무, 시냇물이 흐르고 있습니다. 산에는 사암이 많고 삼림피복률이 70%에 달하며 수질이 양호하여 현재는 국가삼림공원으로 지정되어 있습니다. 식초를 만드는 것은 포도주와 같아서 좋은 식초를 만들기 위해서는 좋은 물이 있어야 합니다.

식초의 고향답게 지금도 민간에서 식초를 만드는 전통이 남아 있다. 한여름에 산시성의 외딴 시골 지역에 가면 동료 마을 사람들이 뜨거운 태양 아래에 있는 것을 볼 수 있습니다. 대마 종이를 씌운 큰 통이 있는데, 식초를 말릴 때 '라오서얼'(식초를 만드는 데 사용하는 발효주)을 사용하는데, 식초 통이 따라와야 하기 때문에 식초 통을 끊임없이 움직여야 한다. 할아버지"(태양). 이 장면을 보면 과거 산시성에서 '집마다 식초 통이 있었고 모두가 식초를 만드는 사람이었다'는 장면이 떠오를 것이다. 산시성에는 현재 100개가 넘는 식초 공장이 있는 것은 사실입니다. Qingxu 숙성 식초 외에도 Lingchuan Yuquan 숙성 식초, Huguan Xinzhai 숙성 식초, Yuci Nanbao 숙성 식초 등이 있습니다. 식초. 품종에는 오래된 숙성 식초, 유명 특수 식초, 이중 식초, 숙성 식초, 특수 식초, 진 식초, 향미 식초, 훈제 식초 등이 포함됩니다. 동일한 품종의 식초는 사용되는 원료와 원료에 따라 다릅니다. 다양한 생산 기술은 다양한 종류와 범주로 나눌 수 있는데, 이는 정말 눈부시며 각각 고유한 특성을 가지고 있습니다.

사람들은 산시성이 좋은 곳이고, 땅이 비옥하고, 물이 풍부하고, 식초가 더 향기롭다고 말합니다. 산시 사람들은 질투를 좋아하기 때문에 식초를 잘 만드는데, 산시 사람들은 전국에서 가장 질투심이 많기 때문에 식초는 맛이 좋지 않다는 말이 있습니다. 산시 사람들은 술을 잘 마시고 질투를 좋아하기 때문에 "라오시얼"이라고 불립니다. 고대에는 식초를 '醯', 식초를 만든 사람을 '醯人', 식초를 만드는 사람을 '老醯'이라 불렀다. 그러므로 질투하는 것을 질투가 아니라 "설탕을 먹는 것"이라고 합니다. 식초 제조에 산시 사람들의 특별한 공헌과 산시 사람들이 식초에 중독되어 있다는 사실, 우연의 일치로 "醯"이 산시에서 "西"라는 단어와 발음이 동일하기 때문에 다른 지역 사람들은 정중하게 전화합니다. Shanxi 사람들 "Shanxi Lao Xi".

식초에 대한 'Old Xi'er'의 기여는 특히 칭찬받아야 합니다. 왜냐하면 식초에는 많은 기능이 있기 때문입니다. 식초에는 다량의 아세트산 외에도 칼슘, 철, 젖산, 글리세린, 아미노산 및 알데히드 화합물이 포함되어 있습니다. 식초는 풍미를 더해주는 첫 번째 조미료일 뿐만 아니라 인체 건강에도 좋은 제품이다.

소비 측면에서는 음식에 칼슘과 철분을 용해시켜 신체가 쉽게 흡수할 수 있도록 하며 무, 양배추, 마늘 및 기타 음식의 배변에도 사용할 수 있습니다. 의학적으로 식초는 모발 성장과 미용을 위한 약으로 사용됩니다. 혈압을 낮추고 체중을 감량하는 효과가 있습니다. 청나라 건륭제 4년, 수도병원에서는 공비우의 백혈병 치료를 위한 《정곤단》을 준비하기 위해 전국의 유명 의사들을 모아 20여종의 한약재를 사용하였다. 모두 숙성된 식초로 준비했습니다. 수천 년 동안 사람들은 식초의 다양한 용도를 발견했으며, 질투하는 것은 참으로 좋은 생활 습관입니다.

당나라 태종 황제는 이렇게 말했습니다. 방현령은 여러 명의 미녀를 첩으로 삼았지만 이세민은 감히 그들을 받아들이지 않았다. 방의 아내는 슬기로운 여인이어서 동의를 거부했기 때문에 당태종은 '독주'를 담은 내시를 보냈다. "라는 메시지를 방부인에게 전합니다. 그녀가 이 첩들을 받아들이지 않으면 그녀는 두려움 없이 독주를 마실 것입니다. "독주"를 마신 후에도 그녀는 죽지 않았습니다. 냄비에 식초가 가득 차 있는 것으로 밝혀졌습니다. 황제는 그것을 이용하여 그녀를 시험하고 농담을 했습니다. '질투'에 대한 이야기는 현대 생활에서 흥미로운 이야기가 되었고, 어떤 사람들은 다른 사람이 칭찬을 받거나 보상을 받는 것을 보면 질투심을 느끼기도 하며, 농담으로 '질투'라고도 합니다. .