집에서 요구르트를 만드는 법

주요 원료: 신선한 우유, 설탕. 장비와 기구: 냄비, 프라이팬, 젖병 등.

생산방법

항생제와 방부제를 함유하지 않은 신선한 우유를 선택하며 지방 함량이 3% 이하이고, 건조물질이 8.5% 이상이며, 산도가 0. 16 미만이라고 요구합니다. 신선한 우유 5% ~ 10% 의 비율로 설탕을 넣고 3 분 동안 끓인 후 걸러냅니다. 그런 다음 여과된 우유를 빠르게 38 C ~ 42 C 로 식히고 무균 상태에서 유산균 균종을 접종하여 균종을 고르게 분포시킵니다. 접종 후, 우유를 세척소독한 젖병에 넣고 제때에 밀봉하여 37 C 와 65438 0 C 의 항온발효 4-6 시간 동안 발효한다. 발효 후 산도와 응고도를 수시로 샘플링하여 측정해야 한다. 산도가 0.58 이고 응고가 요구 사항을 충족하면 발효를 중지하고 실온을 조심스럽게 꺼내 식힌 다음 2 C-6 C 냉장고로 옮겨 식힙니다.

재료: 요구르트 50g, 설탕 500 g, 우유 500g [1] 제작 단계:1. 전기밥솥을 깨끗이 씻고 뜨거운 물로 데쳐서 소독한다. 우유를 붓고 요구르트 발효제를 넣는다. 2. 설탕을 넣고 잘 섞는다. 3. 전기밥솥의 보온 파일을 선택합니다. 4. 음식 온도계를 45 도 미만으로 유지합니다. 5. 약 2 시간 안에 할 것입니다.

원료

순우유 125ml.

도구

전기밥솥, 뚜껑이 달린 도자기 컵, 숟가락, 전자레인지

생산방법

1. 도자기 컵 (냄비 뚜껑 포함) 과 숟가락을 밥솥에 넣고 물을 넣고 끓여 10 분 동안 소독합니다. 2. 컵을 꺼내 우유에 붓는다 (7 분 가득, 우유가 새로 열리면 소독이 잘 돼 끓일 필요가 없다), 우유를 전자레인지에 넣어 가열한다. 유리벽에 닿지 않고 손을 데워준다. 3. 요구르트를 따뜻한 우유에 넣고 숟가락으로 잘 저어 뚜껑을 덮습니다. 4. 전기밥솥의 전원을 끄고, 냄비에 뜨거운 물을 붓고, 도자기 컵을 전기밥솥에 넣고, 깨끗한 수건이나 기타 보온물로 전기밥솥에 덮고, 냄비 안의 여열을 이용해 발효한다. 5.8 ~ 10 시간 후에 저설탕 요구르트가 완성되었습니다. 밤에 끓이면 다음날 아침에 맛있는 요구르트를 마실 수 있어요.

주의할 사항

1. 사용한 균종 요구르트는 과일을 첨가할 수 없고 과일 요구르트도 첨가할 수 없다. 2. 우유를 가열하는 온도가 너무 높으면 요구르트 중 유산균을 죽여 발효가 실패하게 된다. 온도가 너무 낮으면 발효가 느려질 수 있으므로 만질 수 없을 정도로 데지 마세요. 3. 전기밥솥의 인슐레이션으로 발효하지 마십시오. 인슐레이션온도가 너무 높기 때문에 인슐레이션할 때 전기밥솥은 반드시 전원을 꺼야 합니다. 겨울에 요구르트를 만든다면 도자기 컵을 난방에 넣어 발효시킬 수 있다. 4. 발효용기에는 뚜껑이 달린 도자기 컵을 사용하는 것이 좋다. 단단한 플라스틱 컵도 괜찮지만 컵 품질이 미달되면 가열소독할 때 쉽게 변형된다. 뚜껑은 매우 중요하다. 유산균은 습산소이고, 습산소 환경은 발효에 더 유리하다. 5. 용기 소독은 소독제를 사용하지 않는 것이 좋다. 청소하지 않으면 유산균을 죽이고 발효가 실패하기 때문이다. 가열 소독이 가장 안전한 방법이다. 6. 요구르트 생산에 적합하지 않은 항유 (항생제 포함) 또는 환원유 (분유 환원유) 도 있다. 7. 성공한 요구르트는 반응고 상태로 표면이 희고 매끄럽고 유청 (연한 노란색 투명액체) 침전이 없어 우유 냄새가 난다. 뚱뚱하지도 않고 단 음식도 좋아한다면 먹기 전에 설탕을 넣어도 된다. 발효 전에 설탕을 넣지 마세요. 8. 직접 만든 요구르트의 유통기한은 2 ~ 3 일입니다.