전통 산둥 두부 뇌 연습 비디오

"두부뇌를 사지 마세요. 4 시, 30 분, 한 번의 성공, 하얗다는 것을 명심하세요! \ "을

20 ~ 30 년 전, 두부 뇌는 아침 식사의 표준이었다. 두부 한 그릇, 튀김 두 개, 5 센트. 지금 두부뇌 한 잔에 2 위안, 부드럽고 달콤한 식감은 어린이들의 사랑을 받고 있습니다.

두부뇌를 어떻게 먹는지는 줄곧 논란이 많다. 북방 사람들은 짠 것이 정통이라고 생각하고, 남방 사람들은 두부뇌가 달다고 생각한다. 무배추란 각기 좋아하는 것이 있는데, 입맛이 아무리 조절되든, 가장 좋아하는 것은 두부뇌이다. 예전에는 두부를 만드는 것이 비교적 번거로웠다. 맷돌로 콩을 두유로 갈아서 소금물을 넣는다. 두부 작업장에만 있습니다.

현재 많은 가정에는 두장기, 파벽기 등이 있다. 이렇게 하면 두부뇌가 훨씬 쉬워지고 간수와 석고는 필요 없습니다.

직접 만든 두부뇌는 포도당산에스테르를 사용하는데, 과거에 사용했던 간수와 석고보다 낫다. 간수나 석고의 쓴맛도 없고 단백질의 손실도 일으키지 않는다. 두부 생산량이 많아 사용하기에 더 편리하다. 만든 두부는 하얗고 연하고 미끄럽다.

포도당산에스테르로 두부뇌를 만들면 타이밍을 잘 잡으면 한 번에 성공할 수 있다. 보통 슈퍼마켓에서 살 수 있어요. 3 그램 1 가방은 냄비를 만들기에 충분하다. 30 분 후에 언제든지 뜨거운 두부뇌를 먹을 수 있다. 두부뇌의 가족 관행을 공유해 드리겠습니다. 간단합니다. 좋아하는 친구에게 소장해 주세요.

두부

마른 콩과 포도당산에스테르를 준비하다.

작업 방법

첫 번째 단계: 말린 콩 50 그램을 준비하고 맑은 물로 최소 8 시간 동안 담근다. 담근 콩은 펄프율이 더 높다. 마른 콩으로 두유를 때리지 마라.

2 단계: 콩을 담근 후 깨진 벽기에 붓고 맑은 물 300ml 를 넣고 두부를 만들 때 콩과 물의 비율은 1:6 입니다. 전원을 켜고 5 분 동안 정교한 두유를 만들다.

3 단계, 두유는 필터로 필터링하고, 부스러기 없는 파벽기로 걸러낸다. 두유를 비점솥에 붓고 약한 불에서 5 분간 끓여 철저히 끓인다. 요리 할 때 바닥을 태우지 않도록 계속 저어주세요.

4 단계: 1 포포도당산에스테르를 큰 그릇에 붓고 물을 약간 넣고 골고루 섞는다. 꼭 큰 그릇을 사용하세요.

5 단계, 두유를 끓인 후 불을 끄고 약 80 C 까지 식히세요. 표면에 한 층의 가죽이 응결되었다. 들고 말리면 썩은 대나무가 된다.

여섯 번째 단계는 두유를 높은 곳에서 큰 그릇에 붓는다. 이 단계는 매우 중요하다. 표면 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮고 20 분 정도 기다립니다. 콩국이 굳으면 두부가 완성됩니다.

요리사는 할 말이 있다.

두부뇌의 방법이 간단해서 많은 사람들이 잘하지 못하는 것은 다음과 같은 원인일 수 있다.

1, 콩 물 비율이 잘못되었습니다. 두부뇌가 굳지 않은 것은 물이 너무 많기 때문인 것 같다고 많은 사람들이 말한다. 가장 적합한 비율은 1:6, 즉 1 배 콩, 물 6 배입니다.

2, 순두부뇌가 부드러워지려면 걸러내야 합니다. 많은 파벽기는' 무찌꺼기 파벽' 이라고 불리는데, 실제로는 찌꺼기가 있지만, 찌꺼기는 매우 가늘어서 걸러낸 후 순두부뇌가 부드럽다.

3. 두유는 반드시 철저히 끓여야 하고, 덜 끓인 두유는 먹을 수 없다.

4. 정확한 순서는 높은 곳에서 콩국을 포도당산에스테르로 붓는 것이지, 우레탄을 두유에 붓는 것이 아니다. 락톤은 매우 작기 때문에 두유를 붓는 것은 섞어도 고르지 않게 저어줄 수 있다. 두유를 붓고 움직이지 말고 뚜껑을 덮고 20 분 동안 가만히 두면 두부가 성형된다.