박요리는 어떤 특징이 있나요?

박박은 제문화의 발상지로 역사가 유구하며 음식 문화가 발달하였다. 박음식들은 주로 보산과 주촌에 집중되어 있다. 박시 보산구는 중국 4 대 요리계 노채의 발원지로 여러 차례 미식절을 성공적으로 개최했다. 지금은' 루중미식도시' 라고 불리며 산둥 여러 곳에서도' 좋은 음식을 먹고 싶으면 보산에 가서 돌아라' 는 민간설이 있어 건륭황제에게' 천하제일촌' 을 수여받은 박주촌도 독특한 간식으로 유명하다.

특색 요리인 박박물산이 풍부해 요리계의 형성에 유리한 조건을 만들었다. 박산요리는 박요리의 대표로서 노채가 신선하고 짜며 바삭한 특징을 가지고 있어 독특하다. 보산요리는 솜씨가 정교하고 국물을 중시하며 튀김, 튀김, 요리, 튀김, 스튜, 미끄러움, 찜, 조림, 스튜에 능하다. 박박의 특색은 주로 보산 4 석, 주촌사오빙, 전양냄비, 보산두부상자, 사오위입술, 장오리, 보산바비큐 등 음식이다.

보산 44 석은 소위' 44 석' 이라고 하는데, 일반적으로 요리별로 분류된 연회석으로, 한 테이블에서 8 인 회식 (4 판, 4 대, 4 종, 4 식 포함) 을 할 수 있다. 16 품은 * * * * 로 계산하는데, 연회석 내용이든 요리 절차든 모두 비교적 신경을 쓰는데, 주로 다음과 같은 몇 가지 특징이 있다.

하나는 수프를 만드는 것에 신경을 쓴다. 보산요리는 노채가 탕을 중시하는 전통을 충분히 보여 주며, 재료와 공예는 모두 매우 신경을 쓴다. 맑은 국물, 맑은 국물, 우유탕, 소탕이든, 만드는 방법은 요리에 따라 엄격하게 선택됩니다. 보산 요리사는 늘' 연극, 국물 끓이기' 라고 해서 음식의 좋고 나쁨이 첫 번째 관건이다.

둘째, 절차와 내용에 주의를 기울이십시오. 특히 연회석에서 성찬을 하기 전의 모든 프로그램에는 그에 상응하는' 술 마시기' 가 갖추어져 있다. 소위 "음료 헤드" 는 실제로 일종의 음료입니다. 4 개의 음식이나 4 개의 말린 과일을 먹을 때 음료는 차이고, 그 다음은 4 개의 간식, 음료는 아몬드차로 바뀐다. 네 가지 신선한 과일을 먹을 때, 음료는 와인, 즉 밑주로 바뀌어 연회가 곧 시작될 것임을 나타낸다.

평판이 올라온 후, 첫 번째 음식이다. 소위 첫 번째 요리는 첫 번째 큰 요리라고도합니다. 첫 번째 큰 요리는 이 테이블의 요리 이름이다. 첫 번째 요리는 상어 지느러미,' 상어 지느러미석', 첫 번째 요리는 해삼,' 해삼석' 을 의미한다. 첫 번째 큰 조각 뒤에는 두 번째 요리가 있는데, 일선이라고 합니다. 음식을 내오는 절차는 큰 것이 항상 한 줄을 따르는 것이다. 첫 번째 요리 뒤에는 첫 번째 뜨거운 요리가 있는데, 각각 연회석 총가격의 50%, 첫 번째 요리 총가격의 50%, 연회석 총가격의 30%, 첫 번째 핫요리 총가격의 50% 를 차지한다.

셋째, 예의와 요리는 암시될 것이다. 고대인 구름: "그 나라에 들어가면 금지된다. 고향에 들어가 풍속을 따르다. 그 나라에 들어가면 꺼린다. " 。 보산의' 사석석' 이 중시하는 것이 바로 이 원칙이다. 여덟 명 테이블, 일곱 명이 앉으면 개방석이라고 하고, 아홉 명이 앉으면 코너석이라고 합니다. 좌석당 술은 주객점으로 항렬을 구현했다. 정문이나 착지처를 기준으로, 맞은편을 상단으로 한다. 책상 위에 앉아 있는 두 사람은 왼쪽을 존중한다. 금기가 있는 좌석과 금기가 진화하는 풍습. 식초는' 금기' 라고 불린다. 간식은 꽈배기 (해음) 에 맞지 않고 과일은 배 (해음' 분') 에 맞지 않는다. 전체 닭이 오리 전체 물고기라면, 닭의 머리, 오리의 꼬리, 물고기의 등뼈는 주객에게 주지 않는다. 차를 따르고, 술을 가득 따르고, 술을 권하고, 술을 처벌하는 풍습도 있고, 여러 가지 방법이 있다.

네 번째는 식기의 색깔에주의를 기울이는 것입니다. 박산연은 예로부터 색향이 모두 갖추어져 있고 스타일링이 조화를 이루는 훌륭한 전통을 추구해 왔다. 똑똑한 사람은 식기의 모양과 크기에서 큰 물건의 차이를 볼 수 있다. 일반적으로 사용되는 것은 10 인치 국판과 평판, 국고, 국그릇, 국자, 찻접시가 시리즈로 어우러져 연회 식기의 질서 정연한 융합과 정교한 시각 효과를 보여준다. 보산의' 사석석' 은 백년의 연구 흡수 개선을 거쳐 보산 역대 요리사의 인식을 이루는 연회 규정이다. 발전 중 정형을 정하고, 이후 계속 발전하다.