소금물을 만드는 방법

향신료: 팔각, 계피, 향엽, 회향, 감초, 후추, 초과과, 라일락, 사인, 양춘사.

생강, 파, 소흥주, 정염, 식물성 기름, 젤리, 맑은 물.

기초 염수의 제조:

1. 돼지뼈를 잘게 다져서 깨끗이 씻는다.

2. 냉수솥에서 끓여 5 분간 계속 끓여 거품을 빼줍니다.

3. 들고 뜨거운 물로 한 번 씻어주세요.

4. 뼈를 깊은 냄비에 넣고 가열되지 않은 뜨거운 물을 넣고, 큰불이 끓고, 작은 불을 돌려 한 시간 반 동안 천천히 끓여 뼈를 건져내고, 기름을 버리고, 신선한 수프를 준비한다.

5, 뜨거운 냄비 차가운 기름, 설탕을 넣고 시럽에 천천히 볶은 작은 거품이 큰 거품으로 변해 어두운 붉은색이다.

6. 끓는 물을 붓고 골고루 섞는다. 즉 설탕색으로 변하여 예비품을 담는다.

7. 팔각, 계피, 향엽, 회향, 감초, 산초, 초과, 라일락, 사인, 춘사인 등 향신료를 거즈백에 담아 봉지를 단단히 묶습니다.

8. 생강은 깨끗이 씻고, 대파는 수염뿌리까지 함께 씻는다.

9. 신선한 국물 적당량을 덜어 파 생강, 소금, 약간의 조미료, 설탕색을 넣고 양념백을 넣고 소흥주를 넣고 끓이고, 작은 불을 돌려 30 분 동안 천천히 끓이고, 향기가 넘칠 때, 즉 신선한 할로겐이 된다.

참고:

1, 노모닭, 오리오리, 돼지뼈, 닭틀은 모두 노국을 끓이는 데 쓸 수 있다.

2. 향신료의 종류와 관련해서 많든 완전할 필요는 없으며, 몇 가지 기본적이거나 자기가 좋아하는 것을 골라야 한다.

3. 감초는 여러 가지 맛을 조화시키고 정신을 차리는 역할을 하므로 놓치지 않는 것이 좋다.

4. 향신료 사용량에 관해서는 1000 그램의 신할로겐은 약 50 그램의 향신료를 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 한약의 맛이 너무 무겁고 떫습니다.

5. 라일락 향이 너무 진하니 상황에 따라1000g 신선한 국물을1-3g 로 조절해야 합니다.

6. 냄비에 넣기 전에 양념을 따뜻한 물에 30 분 동안 담가 둘 수 있습니다. 하나는 향신료에 묻은 먼지를 제거할 수 있고, 다른 하나는 한약의 무거운 맛을 제거할 수 있다.

7. 설탕색을 만들 때 식물성 기름, 설탕, 물의 대략적인 비율은1:12:10;

8. 설탕색을 볶을 때 작은 불로 천천히 볶아야 한다. 설탕색은 그렇게 부드럽지 않다. 그렇지 않으면 볶은 설탕은 비교적 쓴맛이 난다.

9. 설탕색은 여러 번 넣어서 탕색 손상을 피하고 할로겐 식품은 황금색으로 하는 것이 좋다.

10, 간수 제작 중 대파는 뿌리를 유지하고 간수 맛은 더 향기롭다.

1 1. 기존 방법으로 준비한 간수에는 보통 MSG 가 함유되어 있지 않지만, 대부분의 신선한 간수는 맛이 부족하기 때문에 간수의 초기 준비 과정에서 MSG 를 첨가할 수 있다.

소금물 사용:

1, 염수로 만든 후 다음 날 사용하는 것이 좋습니다.

2. 모든 동물 원료는 할로겐 전에 미리 물처리를 해야 한다.

3. 항상절임 향이 진한 동물성 원료, 간수의 신선한 향이 점점 짙어지고, 결국 좋은 간수 한 주전자가 된다.

4. 소와 양고기, 동물수 등 냄새가 심한 원료는 간수와 할로겐의 품질을 보장하기 위해 다른 원료와 별도로 절여야 한다.

5. 사용과정에서 간수의 색깔, 향, 염도, 국물이 충분한지 자주 점검해야 한다.

소금물 보존:

1. 염수를 보존하기 전에 끓여 표면 유유를 제거한 다음 거품을 씻고 거즈로 침전염수를 여과하여 깨끗하게 유지해야 한다.

2. 소금물 표면에는 얇은 유면만 남아 있어 기름이 너무 많으면 변질되기 쉽다.

3. 소금물이 자연적으로 냉각된 후 깨끗하고 물이 없는 오일 없는 세정용기에 넣어 보관한다. 소금물을 보관할 때 철과 나무를 사용하지 마십시오. 철은 녹이 잘 슬고, 나무는 냄새가 난다.

4. 보관 시간이 짧으면 밀폐 냉장을 할 수 있지만 자주 끓여 변질을 방지해야 한다. 장기간 사용하지 않으면 냉동 밀봉이 필요하다.