전통 작물이 백주를 양조하다

1. 술의 경우 식량은 술책이고 곡은 술뼈다. 먼저 술의 본질을 말하다. 이른바 식량은 알코올이고, 즉 식량은 알코올이다. 어떤 사물이든지 본질이 있다. 본질이란 핵심의 물건이며 근본적인 것이다. (존 F. 케네디, 본질명언) 어떤 업종, 기업, 산업, 학습을 포함해서 본질적인 문제를 파악해야 한다. 극객과 심한 음주자에게 술은 사실 술의 본질이다. 술은 어떻게 나왔나요? 농작물의 당분은 발효를 통해 에탄올로 전환되는데, 바로 이 위대한 화학 방정식이 포도주를 생산한 것이다. 작물마다 분자 구조와 전자 구조가 다르기 때문에 작물에 따라 발효하여 생산되는 에탄올의 질도 다르다.

2. 오곡이란 술책인데, 그럼 오곡 몇 종이 술을 만드는데 쓸 수 있나요? 가장 흔한 것은 수수, 쌀, 좁쌀, 완두콩, 옥수수이다. 옥수수로 빚은 술이 가장 싸다. 많은 알코올은 옥수수로 만든 것이다. 쌀은 매우 순한 작물이다. 수수와는 달리 쌀에는 껍질이 없다는 점이 중요하다. 쌀은 껍질이 없으면 타닌이 없을 운명이기 때문에 타닌의 독특한 맛이 없기 때문에 쌀은 수수에 비할 수 없다. 쌀로 빚은 술은 기본적으로 작은 곡주에 속하며 발효 시간이 짧고 추출 과정에서 온도가 낮다. (3) 좁쌀로 술을 빚는 사람은 매우 적다. 한 종류의 황주는 좁쌀로 양조한 것으로, 백주를 양조하는 데 거의 사용되지 않는다. 4 완두콩 양조는 모두 익숙하지 않다. 오곡액, 펀주에 완두콩을 재료로 사용하면 술이 과일, 나무, 꽃의 향기에 약간 가까운 독특한 향기를 갖게 된다. 완두콩은 비주류 양조 원료이지만 원가를 낮출 수 있다. 늙은 술주정뱅이에게 낯선 비주류 향이다. ⑤ 중국 최고의 술은 반드시 수수로 만든 것이다. 수수의 독특한 점은 타닌이 함유되어 있어 양조한 술이 가장 향기롭다는 것이다. 수수는 찹쌀수수와 자포니카 수수로 나뉘고, 북쪽의 수수는 자포니카 수수이다. 이런 수수는 비교적 싸고, 알은 크고 가죽은 얇지만 향기롭지 않다. 술을 담그는 데 가장 좋은 수수는 찹쌀수수인데, 그중 구이저우가 제일 좋다. 찹쌀수수는 작은 붉은 수수, 붉은 수수라고도 하는데, 알갱이가 둥글고, 껍질이 두껍고, 단단하고 건조하며, 특히 삶아서 굽는 것이 특징이다. 익히기 어렵다고 할 수 있다. 이런 수수는 맛없어서 술을 담그기 위해 태어났다. 찹쌀수수 중 지사슬 전분 함량이 특히 높아서 90% 이상을 차지하고, 장향형 백주 (예: 마오타이, 한객주) 는 9 번 끓여야 합니다. 매번 삶은 후에 바닥에 널어 식힌 다음, 곡을 더하고, 여덟 번 가곡을 올리고, 술을 일곱 번 더 마셔야 한다. 늙은 양조사와 술주정뱅이 모두 백주의 좋고 나쁨을 측정하는 것은 지체인 전분의 함량을 보는 것이고, 지체인 전분 함량이 높을수록 술이 좋다는 것을 알고 있다.

요약: 곡식으로 술을 빚고, 수수가 가장 향기롭고, 찹쌀수수가 수수보다 향기롭다. 찹쌀수수는 술의 성품이라고 할 수 있다. 옥수수주는 더 독하고 막걸리는 더 향기롭고, 다른 식량 작물은 양조의 보조재로만 쓸 수 있다.