두루마리 제작 과정

밀가루1000g

물 500 밀리리터

효모 5g

부추 적당량

적당량의 기름

적당량의 소금

어떻게 매우 세밀한 화권을 만들 수 있습니까?

이스트를 미지근한 물에 넣고 잘 저어 밀가루에 5 분 정도 붓고 밀가루를 반죽하여 따뜻한 곳에서 약 2 시간, 2 배 정도 깨어나면 손가락이 삽입된 후 손가락 구멍이 사라지지 않는다.

적당량의 반죽을 취하여 직사각형 반죽으로 밀다. 반죽을 너무 크게 만들지 마라. 작게 하시면 되도록 얇게 말아주세요. 좀 크게 말아주세요. 이렇게 하면 더 많은 층감이 생기고 식감이 더 좋아질 거예요.

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기름, 소금, 쪽파를 반죽에 붓고 고르게 문지른다. 떡을 좋아하는 사람은 위에 마른 밀가루를 뿌려 고르게 발라도 된다.

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반죽의 넓은 머리에서 돌돌 말아 올리다. 너그럽게 굴리기 시작한 것은 반죽이 길수록 두루마리의 층수가 많기 때문이다.

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원통형으로 말릴 때까지.

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반으로 잘라서 다시 반으로 잘라서 2cm 정도 너비로 잘라주세요.

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국수 두 조각을 한데 쌓다.

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젓가락으로 가운데에서 세로로 내리누르다.

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이렇게 누르세요.

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젓가락을 가져간 후에 바로 이렇다.

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양손으로 양끝을 잡고 약간 늘린 다음 아래로 말아서 아래쪽 가운데에서 만나고 한쪽 끝은 다른 쪽 끝을 누르세요. 이 단계는 갈 수 없다. 다음에 조력자를 찾아 보충하겠습니다.

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냄비에 물을 끓인 후 불을 끄고 완성된 꽃롤을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 20 분 동안 깨어나세요. 불을 끄고 여온으로 깨우는 것을 기억하세요. 술이 깨지 않으면 쪄서 맛이 그렇게 좋지 않아요!

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시간이 되면 큰불이 찌고, 20 분 정도면 불을 끌 수 있다. 많이 하면 5 분 연장하세요. 불을 끄고 바로 뚜껑을 열지 말고 5 분 후에 다시 뚜껑을 열어 토핑이 온도가 급강하해서 수축하지 않도록 하세요.

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기교

1, 반죽의 수분은 매우 중요하다. 한 친구가 내가 하는 것을 본 적이 있지만, 그녀는 집에서 잘 하지 못한다. 나는 그녀가 갈 때 물을 적게 넣었는지 모르겠다. 반죽이 너무 딱딱하여 큰 반죽을 밀지 못하면 당연히 부드럽고 다층적인 맛이 나지 않는다.

2. 각 집의 밀가루는 다르다. 부드러운 반죽이라는 것을 기억하면 좋다. 딱딱하지 않다.

3, 교정 과정을 생략하지 마라, 식감이 많이 나빠질 것이다.

4. 어떤 사람들은 두루마리를 만들 때 반죽을 얇게 밀지 말고 할 수 없다고 말한다. 내 의견으로는, 반죽은 얇을수록 좋고, 깨어나는 과정이 두렵지 않으면 일어날 수 없다! 참고로 400 그램의 반죽은 50*40 의 반죽으로 밀릴 수 있습니다.