냉피를 하려면

필요한 재료: 글루텐 밀가루, 샐러드 소스.

단계는 다음과 같습니다.

1. 밀가루를 깨끗하고 기름이 없는 대야에 붓고 반죽 앞에 소금을 약간 뿌려 반죽을 더욱 튼튼하게 한다. 소량의 미지근한 물을 밀가루에 여러 번 붓고 물가를 따라 젓가락으로 고르게 밀가루를 저어주고, 오른손 손바닥으로 밀가루를 매끄러운 반죽으로 반죽하고, 랩으로 반죽을 덮고, 작은 불로 30 분 동안 뜸을 들이세요. 발효는 필요 없지만 반죽은 좀 빨면 쉽게 풀리지 않아요.

2. 구운 반죽은 매끈하고 신축성이 있어 평소 만두를 빚는 반죽과 같다. 차이점은 냉면을 만드는 다음 단계는 세수를 시작하는 것이다. 대야에 적당량의 식수를 붓고, 물의 양은 마침 반죽이어야 한다.

3. 세안 전에 깨끗하고 기름이 없는 요리대야를 준비하여 세안용 장액을 따로 보관하기 편하다. 반죽을 물에 넣고 천천히 주물러라. 과정이 빨래처럼 되면 의미가 없다. 매번 씻은 혼탁한 과육즙을 차례로 다른 대야에 붓고, 반죽이 작아지고 세수하는 물이 맑아질 때까지 물을 넣어 세안을 반복한다. 이는 반죽 속의 가루가 씻겨진다는 뜻이다.

4. 구운 반죽은 매끄럽고 유연하며 느슨하기 쉽지는 않지만 밀가루를 반복해서 반죽하고 세수하는 과정에서 국수가 떨어지는 경우가 불가피합니다. 따라서 세안 후 반죽 속의 부스러기를 가는 체로 걸러낸 다음 정숙해야 합니다. 그렇지 않으면 냉면에 부스럼이 섞여 매끄럽지 않을 수 있습니다.

5. 씻은 반죽에는 아직 글루텐이 조금 남아 있어 냉면 속의 영혼 보조물이다. 다시 가공해야 하고, 적당량의 효모 가루를 넣어 찐빵 반죽처럼 고르게 문지르고, 랩으로 덮어 글루텐을 부풀게 해야 한다.

6. 숟가락으로 글루텐을 가볍게 고르면 모면처럼 촘촘한 벌집을 볼 수 있어 글루텐이 좋다는 것을 알 수 있다. 글루텐을 깨끗한 접시에 올리고, 찜통에 적당량의 물을 넣고, 글루텐을 서랍에 넣고 20 분 정도 쪄요.

7. 쪄낸 글루텐은 황갈색 밀색으로 벌집 모양이 촘촘하고 탄력이 있다. 못생겼지만 입맛이 별로 없는 것 같아요. 사실 이것은 우리가 밖에서 냉피를 먹을 때의 영혼 액세서리인 글루텐이다. 찜질한 글루텐을 꺼내서 시원하게 널어 준비한다.

8. 5 ~ 6 시간 동안 가만히 두면 씻은 혼탁한 반죽이 맑아지는데, 이런 수분층화 상태는 냉면을 만들 수 있다.

9. 대야의 전분을 흐트러뜨리지 않도록 윗층의 맑은 물을 부드럽게 붓는다. 물을 붓고 깨끗한 숟가락으로 대야의 전분을 골고루 섞는다.

10. 찜통 서랍을 꺼내서 적당량의 맑은 물을 넣고 끓여 차가운 껍질의 알루미늄 접시에 얇은 식용유를 발라 접착을 방지하고 숟가락으로 적당량의 전분풀을 붓고 트레이를 가볍게 흔들어 슬러리가 희박하고 균일한 평평한 상태에서 흘러나오게 한 다음 끓는 물에 2 ~ 3 분 동안 쪄요.

1 1. 냄비가 열리고 찬껍질이 트레이에서 거품이 나는 것을 보고 익었다. 냉피를 제거하고 찬물에 넣어 식히다. 냉피를 건져 깨끗한 접시에 담아 식용유를 한 겹 칠하여 접착을 방지하다. 위의 단계를 반복하여 남은 전분즙을 모두 쪄내다.

12. 자신이 좋아하는 소스를 부어주면 가족과 함께 맛있는 음식을 즐길 수 있다.