치킨이 없으면 잔치가 완성되지 않는데, 소금구이 치킨을 소금물로 만드는 정통 방법은 무엇일까요?

일본 음식 다큐멘터리 '일본 음식의 두 신'의 줄거리가 기억납니다. 이는 실제 장인 간의 같은 마음에 대한 암묵적인 이해가 될 것입니다. 얘기하자!

두 달 전, 조주 요리의 대가 종삼촌이 광저우에 모임을 가졌습니다. 조주요리의 명물 '소향달팽이'에 대해 이야기를 나누던 중, 종삼촌은 자신의 경험을 솔직하게 털어놨습니다. "기회를 활용하는 것입니다. "열심히", 달팽이가 방금 요리되어 아직 만졌을 때 뜨거울 때 손에 물집이 생길 위험이 있으므로 즉시 조각으로 자르십시오. 달팽이를 식힌 후 자르는 것보다 손을 시원하게 식히기 위해 도마 옆에 수건을 놓아두세요. 왜냐하면 핫컷 방식과 콜드컷 방식에 비해 달팽이 고기의 식감과 맛이 전혀 다르기 때문입니다.

음식 칼로리에 주목한다는 콘셉트가 중산항식당에서 볼레를 만났다. 전복의 왕자인 마이광판(Mai Guangfan) 씨가 운영하는 하버 시티에서는 유명한 전복을 맛볼 수 있을 뿐만 아니라, 숙련된 다이너들이 "손으로 찢은 소금구이 치킨"을 주문하여 광동에서는 어떤 닭고기도 만찬이 될 수 없다는 것을 확신하게 됩니다. , 요리 대가 마이 광판 씨는 어떻게 했나요?

우리 모두 알고 있듯이 치킨의 종류와 조리 온도는 이미 '보이지 않는 비밀'이다. 비록 식당마다 자체 구매 시스템이 있지만, 홀에서 요리를 하면 어느 정도인지 알 수 있다. 서양 속담에는 "세부 사항에 신이 있는 것 같다"고 합니다.

웨이터는 김이 모락모락 나는 전골을 들고 뚜껑을 열었을 때 여전히 열기를 느꼈지만, 웨이터는 감히 한 순간도 지체하지 않고 재빨리 닭고기를 꺼냈다. 닭껍질을 조심스럽게 떼어내고, 분리가 완료된 후에는 닭을 다시 조립할 뿐만 아니라 닭껍질도 덮어주어야 합니다. 이때 주의 깊게 관찰하면 웨이터가 실제로 두 겹의 장갑을 끼고 있는 것을 알 수 있습니다. 닭을 손으로 찢을 때 닭의 온도가 거의 섭씨 100도를 넘으니까요. 이 수술은 좀 너무 부담스럽나요?

그러나 사실 그들이 원하는 것은 닭고기가 뜨거울 때 손으로 찢어서 풍부한 육즙을 확보하는 것입니다. 닭고기가 완전히 식을 때까지 기다렸다가 분해하면 먹습니다. 경험은 더 이상 동일하지 않습니다. 세부 사항에 대한 이러한 태도로 인해 Mai Guangfan 마스터의 잘게 썬 닭고기는 처음부터 일반 길거리 바비큐 가판대와 완전히 다릅니다.

중국인들은 늘 온도에 민감해 '뜨거운 음식 하나가 진미 세 가지의 가치가 있다'는 속담도 있다. 재료 가공의 미묘한 차이로 인해 입맛이 까다로운 모든 사람은 입안에서 다양한 수준의 음식을 맛볼 수 있으며, 이러한 수많은 세부 사항의 조합은 요리의 고전이 될 수 있습니다.